Receta: Chipirones Encebollados Caramelizados

Aunque la mayoría de las veces hago los chipirones a la plancha por eso de ahorrar tiempo y porque el resultado es fenomenal, esta receta fácil de chipirones encebollados caramelizados es mi primera opción a la hora de hacer chipirones cuando voy un poco más holgado de tiempo.

Me encantan los chipirones, como la mayoría de los mariscos: crustáceos, moluscos, cocidos, a la plancha, guisados, etc. Me gusta ese trasfondo dulce que guardan envuelto en el halo de fondo marino que predomina en su sabor.

Pero lo que más me gusta del marisco en general y de los chipirones en concreto, es lo fácil que resulta hacer de ellos un verdadero manjar. Y esta receta de chipirones encebollados caramelizados es un buen ejemplo de ello.

Con una base de cebolla caramelizada y un poco de vino blanco (no queremos que nos queden caldosos), conseguiremos que los chipirones encebollados ofrezcan un contrapunto de sabor exquisito, con la mejor de las presencias.

Los puedes hacer en cualquier época, y en vez de chipirones puedes hacer calamares encebollados siguiendo los mismos pasos, dándole más tiempo a la cocción en proporción al aumento de tamaño.

La parte de limpiar los chipirones es seguramente lo más enredoso de la receta de los chipirones encebollados caramelizados, pero no recomiendo comprar esos chipirones que vienen limpios y troceados. Si los has usado, habrás visto que al cocinarlos sueltan una gran cantidad de agua y quedan reducidos a la nada. Por desgracia, no he conocido una pescadería que se preste a limpiar chipirones.

Para emplatar esta delicia, te recomiendo colocar una cama de cebolla en el plato, y sobre ésta echar los chipirones, para luego añadir el perejil muy picado en crudo sobre los chipirones, y dar así un plus de frescura en el sabor y un punto de color.