Qué es la patata agria

Son tantos los tipos de patatas los que puedes encontrar en el mercado, que estamos seguros que cuando llegas a la tienda no sabes qué patata comprar para freír, para cocer o para hacer puré.

Por suerte tenemos a la querida patata agria una patata de potente sabor, color amarillento y carne prieta, que te va a sacar de m√°s de un apuro tanto a la hora de comprar como a en el momento de prepararla.

Puede que la patata agria no sea la más bonita que vayas a encontrar en el expositor de tu tienda habitual. La gran mayoría de ellas no se venden lavadas, como suelen hacerse con otros tipos de patatas (ojo, que algunas se venden lavadas, pero la mayoría no)y es por eso por lo que tal vez no te decantes por comprar patata agria si no dispones de información.

Patata agria. La patata todo uso

Lo que m√°s nos gusta de la variedad de patata agria es que no est√° pensada para ser usada con una forma de cocinado √ļnica, como le pasa a otras. Te aseguramos que si usas una patata pensada para fre√≠r en un pur√© o en una cocci√≥n, el resultado puede no ser el esperado. Y lo mismo si lo haces al contrario.

En cambio, los usos de la patata agria son tan amplios que la puedes usarla para todo. Es la patata multiusos y, lo mejor, es que siempre queda bien.

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Es cierto que est√° m√°s pensada para fre√≠r, pues su carne prieta y tiene un equilibrio muy bueno de f√©cula/gua, pocos az√ļcares, buen tama√Īo y buen peso, lo que hace que de como resultado de la fritura unas patatas fritas crujientes por fuera pero tiernas por dentro.

Nosotros creemos que hay patatas que son mejores para freír, pero es cierto que esas otras variedades son tan malas a la hora de usarla en otras preparaciones, que por eso la patata agria se convierte de golpe en la preferida para todo.

¬ŅPor qu√© no es tan conocida la patata agria?

Que no sea conocida por el nombre, no quiere decir que no sea consumida. Ese más, sin duda es una de las patatas más consumidas por todos y muchas veces sin que te enteres, ya que es una de las patatas más utilizada por la industria alimentaria. Sí sí, las comes en todo tipo de productos preparados: patatas pre-fritas, patatas de cuarta gama, chips, tortillas de patata, copos, purés, etc.

Entonces, por qu√© no es una variedad que sea conocida por el p√ļblico en general. Nosotros lo tenemos claro. Esta joya de la cocina no es conocida por la gente de a pie por el nombre espantoso que se le ha dado.

La palabra agria denota que algo no es bueno. Incluso nos echa para atrás sólo pensar en comer algo agrio, pues no suele ser agradable al paladar. Y por desgracia para todo el que descarte esta patata por su feo nombre, se estará perdiendo una patata con un sabor increíblemente agradable.

Sabor y textura de la patata agria

El sabor de la patata agria es intenso y es capaz de mantener dicho sabor incluso despu√©s haberla expuesto a cocinados a altas temperaturas. Y, aunque lo hemos dicho anteriormente, la patata agria tiene la relaci√≥n perfecta entre f√©cula y agua y poco az√ļcar, lo que, de nuevo, la hace ideal para ser frita.

Cómo es la patata agria

La forma de la patata agria puede llevarla a ser confundida con otras variedades de patata, pero aquí vamos a intentar que sepas distinguirlas.

Para empezar te diremos que su forma es parecida a la patata gallega o la francesa, que son m√°s conocidas pero no por ello son mejores. Es de tama√Īo medio-grande y tiene una forma ovalada y alargada (la primera foto es una patata agria de libro y esta que vas a ver tambi√©n lo es).

Su carne es amarilla, pero sin llegar a serlo en exceso y su piel, más fina de lo que pueda parecer en un principio, es por lo general es de un color o marrón oscuro, aunque también pueden tornarse amarillentas si son una variedad más joven, aun así, no tendrán un color amarillo intenso, será más bien amarillo oscurito.

Y hasta aqu√≠ nuestra descripci√≥n de una patata con un nombre poco acertado, pues es la patata agria es una gran patata de origen nacional… A si es que, a partir de ahora ya sabes, no te dejes llevar por su desacertada denominaci√≥n y compra patata agria como hacen sin dudarlo la industria alimentaria y los hosteleros que m√°s saben de patata.

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Sofía

Es la "voz en off" de Cocina.es desde el nacimiento de este portal, y una apasionada cocinillas siempre deseosa de compartir sus originales recetas y sus inquietudes en torno al mundo de la alimentación.