Qué es el garrofón de la paella valenciana

Ya hablamos por encima del garrofón cuando analizamos los ingredientes de la paella valenciana auténtica. Y es que el garrofón, o judía garrafo, o garrofó (como se le conoce en la Comunidad Valenciana), lo asociamos de forma directa a la elaboración de la paella, aunque muchos ni siquiera saben qué es.

Para arrojar un poquito de luz sobre uno de los principales ingredientes (imprescindible, según los valencianos) de uno de los platos más representativos de la gastronomía española, si no el que más, vamos a explicar qué es el garrofón, cuáles son sus propiedades como alimento y cómo podemos usarlo en la cocina más allá de la elaboración de la paella.

Qué es el garrofón

El garrofó es una variedad de judía verde grande y plana que se utiliza principalmente en la cocina valenciana, sobre todo para la elaboración de la paella. Es un ingrediente clave de la paella valenciana tradicional, junto con otro tipo de judía, la judía ferradura, el arroz, el pollo, el conejo y el tomate.

El sabor del garrofón es bastante suave y tiene una textura firme, lo que lo hace ideal para cocinar en guisos y platos de arroz. Es importante destacar que el garrofón no es equivalente a la judía verde o la judía blanca común, por lo que es recomendable buscar esta variedad específica si se desea preparar una auténtica paella valenciana.

Propiedades del garrofón

El garrofón es una leguminosa rica en nutrientes y propiedades beneficiosas para la salud. Algunas de sus principales propiedades son:

• Alto contenido en fibra: el garrofón es rico en fibra, lo que ayuda a mejorar el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento.
• Fuente de proteínas vegetales: el garrofón es una buena fuente de proteínas vegetales, lo que lo convierte en un alimento interesante para vegetarianos y veganos.
• Contiene vitaminas y minerales: el garrofón es rico en vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico, y en minerales como el hierro, el potasio y el magnesio.
• Bajo índice glucémico: el garrofón tiene un bajo índice glucémico, lo que significa que su consumo no provoca picos de azúcar en sangre.
• Propiedades antioxidantes: el garrofón contiene compuestos antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño oxidativo.

En resumen, el garrofón es un alimento saludable y nutritivo que se puede incluir en cualquier dieta equilibrada y variada.

Cómo cocinar garrofón si no es para hacer paella

El garrofón es una legumbre muy versátil que se puede utilizar en muchas recetas diferentes además de la paella.

A continuación, mostramos algunas ideas para cocinar garrofón:

• En ensaladas: el garrofón cocido se puede añadir a ensaladas para darles un toque diferente y nutritivo. Incluso podríamos hacer una ensalada sólo con garrofón, cociéndolo bien o haciéndolo al vapor, y cubriéndolo de mayonesa una vez la legumbre estuviera fría.
• En guisos y potajes: el garrofón es un ingrediente ideal para guisos y potajes, ya que su textura firme se mantiene bien en cocciones largas. Se puede utilizar en guisos de carne, cocido con verduras, etc.
• En sopas: el garrofón también se puede añadir a sopas, como la sopa de cocido, para enriquecer su sabor y valor nutricional.
• Como acompañamiento: el garrofón cocido se puede servir como acompañamiento de carnes o pescados, o incluso como guarnición en platos vegetarianos.

En general, las recetas con garrofón pueden ser similares a las de otras muchas legumbres, como las judías verdes, las judías blancas o los garbanzos. Ten en cuenta que es importante cocer el garrofón previamente en agua con sal durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernos (pues dependerá del tamaño), antes de utilizarlos en cualquier receta.

Dónde se puede comprar garrofón en España

Como hemos dicho ya, el garrofón es un ingrediente típico de la cocina valenciana y se puede encontrar en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentación de la Comunidad Valenciana.

Fuera de la región levantina, puede ser más difícil encontrar garrofón, pero se puede comprar en tiendas especializadas en productos valencianos o en tiendas de productos gourmet. También se puede comprar garrofón online a través de tiendas en línea especializadas en productos españoles o valencianos.

Algunas grandes cadenas de supermercados también ofrecen garrofón en línea para su entrega a domicilio.