Queso

Queso - Información nutricional

Las propiedades nutricionales de los quesos son muy variables, yendo de las más de 400 Kcal por 100 gr del manchego curado, el parmesano y el cheddar, a las menos de 100 del requesón y el queso blanco desnatado. Eso sí, cuando más curado más calorías suelen poseer ya que a menor peso/volumen hay más materia sólida. Las proteínas oscilan de los 40 gr del queso parmesano, a solo 8 del gruyere y las grasas de los 36 gr del queso manchego curado a tan solo 1.4 del queso blanco desnatado (el promedio de grasas saturadas es de un 47% de las grasas totales). Los hidratos de carbono que aportan son prácticamente desechables.

El queso es una fuente importante de calcio (unos 100 gr de queso aportan más o menos lo que 1/2 litro de leche), proteínas y fósforo, necesarios para la remineralización de los huesos. Además es rico en vitaminas A, D y del grupo B, por lo que es bueno comerlo pero de forma moderada. Eso sí, dadas las grasas saturadas que aportan (triglicéridos y ácido graso saturado), el queso es muy perjudicial para enfermedades cardiovasculares y el exceso de peso, por ello, evita el consumo de queso, o recurre al requesón y el queso fresco desnatado o semidesnatado, si tienes problemas de sobrepeso, obesidad, dislipemias, o hipertensión. Evidentemente, al proceder de la leche, el queso debe ser consumido con cuidado por las personas intolerantes a la lactosa.

Composición por cada 100grs. de queso

Calorías	Hidratos de carbono	Proteinas	Grasas saturadas	Grasas insaturadas
318.00	1.00	21.00	12.00	25.00