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Alimentos y recetas de temporada: el otoño

Las castañas, uno de los frutos emblemáticos del otoño

El otoño significa, para muchos, el comienzo de un nuevo ciclo. Después de los rigores del calor veraniego, la llegada de las lluvias, de la humedad, y del frío, provocan un renacer en la naturaleza del que los seres humanos parecemos participar por cuestiones biológicas y culturales. El otoño significa la vuelta a las comidas calientes: la gastronomía del puchero o los platos de cuchara. Después de varios meses a base de sopas frías, de ensaladas, de helados, de gazpachos, de granizadas, de té helado, etc.; en otoño volvemos a permitirnos cerrar las puertas y ventanas de nuestras cocinas, y disfrutar del ambiente reconfortante que se crea en medio del paisaje de cazuelas humeantes, hornos, y fogones encendidos.

Frutas y verduras de temporada en los meses de otoño.
El otoño es la estación de las calabazas, que utilizamos en multitud de recetas, y también como material para los famosos faroles de Halloween; pero también es la estación de las setas, de las alcachofas, de los puerros, de las judías verdes, de las espinacas, de las berenjenas, del cardo, del apio, de las acelgas, de las patatas, de los pimientos rojos y verdes, de las zanahorias, etc. Por su parte, las frutas de temporada propias del otoño son las granadas, los aguacates, las chirimoyas, los kiwis, los membrillos, las nueces, las castañas, las naranjas, las mandarinas, los pomelos, las uvas, las peras, etc.

Recetas de caza.
Con el otoño se abre también la veda en los campos, y la caza llena nuestros platos de carnes como la de venado, de jabalí, de perdiz, de liebre, de becada, de faisán, de conejo, etc. Recetas con carne de caza típicas en otoño son el conejo en salmorejo, el solomillo de ciervo con salsa de setas, la perdiz escabechada, el faisán con guindas al licor, etc.

Dulces y postres típicos del otoño.
Por último, con el encendido de los hornos, en otoño vuelve a resultar apetecible colgarse el mandil para elaborar postres y dulces típicos, caprichos para lucrarse a través del gusto que funcionan, a su vez, como complementos alimenticios que nos aportan el azúcar que necesitamos para empezar a combatir los primeros fríos. Dulces típicos del otoño son los panellets, los buñuelos de calabaza, los huesos de santo, el dulce de membrillo, las tartas de castañas, los casorios, las torrijas (aunque éstas hay quienes sólo las comen en Semana Santa), etc. ¿Que qué son los casorios? Mañana mismo os hablaré de esta rica merienda.

Foto: Anee.Baba

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