El marisco, “enemigo” de la gastronomía gallega

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El marisco gallego goza de tal fama a nivel mundial, que según el prestigioso chef Juan Mari Arzak, ha podido actuar como arma de doble filo, ensombreciendo las muchas maravillas de la cocina popular gallega que poco o nada tienen que ver con el marisco.

Según informó EFE, con motivo de la recepción del premio Lola Torres de Cocina Tradicional, uno más que se suma a la interminable lista de galardones que dan lustre al cocinero vasco, Arzak acudió a la Escuela Superior de Hostelería de Galicia, donde ofreció una charla a los alumnos de la misma, manifestando al hilo de la misma su admiración por la gastronomía gallega. Según Juan Mari Arzak, “la cocina de toda la vida” con platos como “el lacón con grelos, las ajadas, los chocos o los caldos”; se ve en cierto modo eclipsada por la preeminencia del que es “el mejor marisco del mundo”.

 

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