Cómo trinchar un pollo asado

Un pollo asado es un placer y es un éxito asegurado siempre, ya sea para una comida informal, o para una comida en familia. Pero hay que saber trinchar el pollo para que todo sea perfecto. ¿Y tú, sabes cómo trinchar el pollo asado?

Después de asar el pollo, y asegurarse de haberlo asado perfectamente, tenemos dos opciones:

• Trinchar el pollo y llevarlo trinchado a la mesa.
• Llevar el pollo a la mesa y trincharlo allí mismo.

De las dos opciones, nosotros recomendamos la primera por dos motivos: porque evitaremos ser el centro de atención durante esos instantes, así como sentirnos juzgados, y porque evitaremos manchar el mantel durante el despiece o, peor aún, manchar a algún comensal.

Hay un tercer motivo, y es que llevando el pollo ya trinchado a la mesa, se lo pondremos más fácil a todo el mundo para que cada uno coja su pieza cómodamente, sin necesidad de esperar, y sin necesidad de «asistir previamente al espectáculo del trinchado oficial».

Para trinchar un pollo bien, es importante conocer las partes del pollo. En realidad, se trata de despiezar el pollo y de aprovechar lo máximo posible la carne del asado, haciéndolo de la forma más limpia posible, y dejando la carcasa libre.

Qué cuchillo usar para trinchar el pollo

Un cuchillo de trinchar debe ser un cuchillo de cocina ni muy grande ni muy pequeño, un cuchillo de filo liso (evidentemente) y con la hoja no demasiado ancha. Por supuesto debe ser un cuchillo con punta y muy bien afilado.

Puede que ya hayas adivinado que el tipo de cuchillo más acorde a esa descripción es el cuchillo deshuesador.

Nos podría valer un cuchillo de cocinero, pero sus dimensiones son mucho mayores, y ese «plus» no nos permitiría manejarnos con comodidad.

Dónde es mejor trinchar un pollo

Antes de afrontar el trinchado del pollo asado, debemos sacarlo de la fuente en la que lo habremos cocinado, para colocarlo sobre una plancha o tabla de corte.

Cómo se trincha un pollo

Pues bien, una vez que tenemos nuestro pollo colocado sobre la tabla, y que tenemos el cuchillo elegido en la mano, trinchar o cortar un pollo es un proceso sencillo que consiste en:

• Hendir el cuchillo por la parte interior del ala para sacar limpiamente el muslo y el jamoncito. Repetimos la acción en ambos lados.
• Para sacar las pechugas, colocamos el pollo asado de lado, y metemos el cuchillo para tirar de la carne y llevarnos también el ala con sendas pechugas.
• Por último, sacamos la carne que hay sobre la carcasa cortando desde la parte trasera, y separando luego la carne del hueso central con las manos.
• Una vez hecho esto, no descartamos nada, y colocamos la carcasa en la bandeja para luego componer el pollo colocando cada pieza cortada en su sitio.
• Regamos con la salsa, colocamos el acompañamiento, y ya podríamos servir nuestro pollo trinchado en la mesa.

Para ilustrarte, hemos elegido este vídeo del canal de Kqed Food, donde se muestra cómo despiezar un pollo asado de forma directa y muy amena: