El cacao es mucho más que chocolate. Eso es lo que se desprende de un estudio realizado por Instituto de Nutrición, Educación y Desarrollo de Perú, según el cual la pulpa adherida a la mazorca del fruto del cacao, desechada sistemáticamente en la producción de chocolate, es un excelente espesante natural que podría dar un giro radical a lo que atañe a la producción del cacao.
Más allá de la semilla del cacao, con la que se elabora el chocolate, este estudio ha venido a corroborar lo que era una evidencia para las culturas amazónicas -en cuya gastronomía se ha empleado la pulpa de la mazorca del cacao desde antaño-. El sabor neutro de la pulpa del fruto del cacaotero lo convierte en un complemento ideal en cocina, si bien el estudio, además, ha revelado un contenido excepcional en pectina, vitaminas y minerales en este producto. ¡Fantástico descubrimiento!
siempre he sospechado que no se aprovechaba del todo el fruto. ahora lo han confirmado.
Esto de aprovechar sólo la mitad de las cosas y descartar el resto debe ser una tendencia natural de la condición humana… 🙂 Me alegro de que se hayan confirmado tus sospechas, Iosu. ¡Saludos!