El blog de Recetascomidas.com

Tipos de levadura y usos

Levaduras, masa madre y fermento

Confundir el uso de un tipo de levadura seca o fresca, o no saber distinguir entre levaduras e impulsores, es un mal común que puede arruinar una masa. Por eso, cuando tuve que hablar de las equivalencias entre levadura fresca y levadura seca de panadería ya hice un inciso en este tema, dejando más o menos claras las diferencias entre levaduras y polvos de hornear o impulsores químicos. Hoy retomo el tema con fuerza.

Diferencias entre levaduras e impulsores

La marca de impulsores Royal Baking Powder, al introducir como sobrenombre en el envase la expresión errónea “Levadura en polvo” y ser éste uno de los polvos de hornear más populares (impulsor, y no levadura), ha contribuido en buena medida a la no diferenciación de muchos cocinillas entre levaduras e impulsores. Yo mismo fui víctima de este cacao en mis primeros ensayos de elaboración de panes caseros, con la consiguiente ruina de mis masas. Razón de más para escribir este post.

Receta: chocos con almejas a la marinera

Chocos con almejas a la marinera

La de chocos con almejas con salsa marinera es una de esas recetas del género “menos es más” de las que me confieso fan número uno. Menos esfuerzo, menos dificultad, menos tiempo, menos ingredientes. Más sabrosa, más nutritiva, más al gusto de todos.

Es uno de esos platazos aptos para un principiante manazas, una deliciosa comida de “toma pan y moja” para quedar como un señor cuando hay invitados, o para salvar los muebles como comida de diario cuando la imaginación no da para mucho, el tiempo es oro y las ganas de hacer algo rico acucian de lo lindo.

Cantidad de azúcar de los refrescos [Infografía]

Infografía: cantidad de azúcar en los refrescos

¿Sabes cuánto azúcar tienen los refrescos? Con esta infografía, he querido ilustrar la cantidad de azúcar contenida en las bebidas más consumidas en España. Los datos los recopilé personalmente en una visita ayer mismo al supermercado de la esquina porque, aunque había visto algunas publicaciones similares, la disparidad de datos ofrecidos por unas y otras me impulsaba a sacar mis propias conclusiones.

El azúcar que nos bebemos

Recopilar los datos me llevó apenas unos minutos porque, salvo excepciones, la mayoría de las marcas ofrecen el dato de la cantidad de azúcares en el reverso del envase. Sin embargo, me llamó la atención la ausencia de información en el caso concreto de las caseras, tintos de verano y cervezas.

En todo caso, teniendo en cuenta lo exagerado del dato en la totalidad de los refrescos analizados, se echa de menos una alusión clara a la cantidad de azúcar de las bebidas impresa en la parte más visible de las latas.

Receta: labneh o queso de yogur casero

Labneh casero en aceite de oliva

Muy fácil y entretenido de hacer, el labneh o queso de yogur es un delicioso entrante o tapa muy versátil, que se presta a mil presentaciones diferentes. Al ser un queso cremoso, se puede untar, pero también se puede comer directamente en pequeñas porciones. Además, se presta a ser conservado en aceite de oliva con o sin rebozado de hierbas aromáticas.

Para la ocasión, yo he optado por elaborar bolitas de labneh a las finas hierbas que luego introduje en aceite de oliva para darle un plus de sabor y conservarlo mejor.

Cómo aprovechar las pipas de la calabaza

Cómo hacer pipas de calabaza

Las calabazas son como los cochinos: hasta el rabillo, todo sirve. Hoy te enseñaré cómo aprovechar las pipas de calabaza para hacer un snak delicioso y muy nutritivo. Además, es muy fácil y divertido. Si hay niños cerca, ya tienes planazo.

Si habéis comprado una calabaza entera para vaciarla y hacer un farolillo tipo Halloween con ella, o para elaborar cualquier receta con la dulce carne de esta verdura de otoño, el primer interrogante que se os va a plantear es qué hacer con las pipas.

10 mentiras de madres para que sus hijos coman más y mejor

Niño comiendo

Desde el cuento de Caperucita, pasando por los Reyes Magos, los bebés transportados por cigüeñas desde París, etc. Los padres somos los mayores mentirosos de nuestros hijos. Mentimos para que se porten bien, para que teman lo que nosotros consideramos que hay que temer, y para que crean en lo que nosotros decidimos que hay que creer.

Pero, sobre todo, los padres somos capaces de sacar a relucir todas nuestras argucias en pos de engaño para hacer que nuestros hijos coman lo que les cocinamos, cuando se lo cocinamos y como se lo cocinamos; una técnica refinada a lo largo de los siglos que bien podría elevarse a la categoría de ciencia, en la que creo justo y necesario hacer una diferenciación de género en favor de las madres, pues -reconozcámoslo- son ellas las verdaderas maestras en el noble arte de la mentira.

Cómo hacer cake pops de chocolate

Cake pops de chocolate

¡Al rico cake pop de chocolate para el niño y la niña! ¿Se te ocurre una receta mejor para tener entretenidos a tus hijos una larga tarde de fin de semana?

Fue como un milagro, como si llevara toda la vida cocinando cake pops, una de esas divinas inspiraciones que tenemos las madres cuando más lo necesitamos. Cuando mi hijo de cuatro años tuvo tres decepcionantes negaciones por respuesta después de tres preguntas consecutivas (“¿hoy hay cole?, ¿hoy vamos a gimnasia?, ¿hoy toca ir a nadar?”), el cuarto interrogante (“¿qué hacemos entonces?”) activó automáticamente mi instinto materno-cocinilla y en cinco minutos ya estábamos con las manos y las manitas, respectivamente, manchadas de chocolate.

Cómo hacer pavo al horno perfecto [Infografía]

Cómo preparar el pavo perfecto

Os presento la infografía definitiva con todo lo que hay que saber para hacer un pavo relleno al horno perfecto paso a paso, o para calentar un pavo ahumado. ¡Porque una imagen vale más que mil palabras!

Mi objetivo es que tengáis las espaldas bien cubiertas para la llegada de Acción de Gracias -esta celebración aún no cuenta con el suficiente arraigo en España, pero tiempo al tiempo-  y de la Navidad, los dos momentos del año en los que, además de dar su vida por la causa, el pavo se convierte en el quebradero de cabeza de miles familias y en la causa de grandes dramas en las cocinas de medio mundo.

Probamos el primer chorizo de pulpo gallego

Chorizo de pulpo

Una empresa gallega acaba de presentar un nuevo producto con aires de revolucionario: el chorizo de pulpo. Con una apariencia y un sabor muy logrados, este trampantojo de uno de los embutidos de cerdo más populares, cuenta con dos variedades que hacen presagiar el hipotético nacimiento de toda una gama de productos.

Hasta ahora, sólo se han comercializado el chorizo criollo de pulpo y la chistorra de pulpo, dos productos que había deseado llevarme a la boca desde el momento mismo en que tuve conocimiento de su existencia hace algunas semanas. Ayer fue el día.

Receta: bacalao al horno con langostinos

Bacalao al horno con langostinos

Un suave y exquisito bacalao al horno relleno de langostinos con pan mojado en leche, decorado con huevo cocido, vinagre balsámico y unos toques de aceite de oliva. ¿Alguien da más? La receta es de mi madre, aunque ella lo hace con merluza fresca.

Obviamente, la ejecución por parte de un servidor de este bacalao al horno relleno nunca estará a la altura de la de la maestra, pero incluso hecha por mí, entre todas las recetas de pescado de mi recetario para el día a día, ésta es mi clara favorita por el equilibrio entre el pescado y el relleno de langostinos, y el toque suave que le aporta la miga de pan bañada en leche. Un truco genial, fácil y rápido.

Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015

Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015.

Según se acaba de hacer público, la ciudad de Cáceres ha sido elegida Capital Española de la Gastronomía para 2015 después de imponerse al resto de candidaturas: Cartagena (Murcia), Huesca (Aragón), Lugo (Galicia) y Valencia (Comunidad Valenciana). De esta forma, Cáceres tomará el año próximo el relevo de Vitoria-Gasteiz, Capital Española de la Gastronomía en 2014, y de las dos ciudades que precedieron a ésta: Burgos (2013) y Logroño (2012).

40 tipos de cafés de 29 países [Infografía]

Tipos de cafés por países

Pedir un café a secas en una cafetería es jugar a la ruleta rusa, sobre todo si estás en el extranjero. ¿Conoces los tipos de cafés típicos de cada país?

Si viajas, o simplemente, si te gusta el café, te interesa echarle un vistazo a esta completa infografía que han compartido con nosotros nuestros amigos de Momondo.es, en la que se muestra de forma gráfica la forma de preparar cafés de 29 países diferentes, sin entrar en las virguerías que sólo algunos son capaces de hacer con este legendario alimento como las que os mostramos en el artículo “Arte del latte, un arte de la leche“.

Hay que partir de la base de que si los tipos de café (en referencia a la materia prima en sí: al café) ya son variados de por sí, sumando la variable de las mil maneras de prepararlo y de servirlo, las posibilidades se multiplican de forma considerable.

Receta: natillas caseras

natillas caseras

Con estos fríos y estas aguas, aumentan las ganas de hacer postres caseros. Por eso, hoy comparto la receta de las natillas caseras de mi querida madre, que tanto me ayudaron a crecer y a convertirme en la mujer hecha y derecha que soy.

Parece mentira que con ingredientes tan sencillos, se pueda hacer uno de los postres más populares, deseados y demandados en el ámbito doméstico y en los restaurantes de media España. Además, es tan fácil hacer natillas caseras, que cuando terminéis de leer esta receta, la imprimáis, la compartáis con todos vuestros amigos en Twitter y Facebook, y la guardéis en vuestra lista de favoritos, como soléis hacer, no se os va a pasar por la cabeza volver a comprar natillas “del súper” jamás de los jamases.

¿Has probado la carne de retinto de Extremadura?

despiece-de-retinto

No entendáis que hoy haya decidido hablar de la carne de retinto de Extremadura como un empeño por hacer patria, sino como un deseo sincero de dar a conocer una de las mejores carnes del país, y también de las menos valoradas en relación con su categoría.

Si los chuletones de Ávila de carne de buey, la ternera gallega, o incluso las “mediáticas” carnes de buey de kobe o de ozaki, todas ellas materias primas de de extraordinaria calidad, son conocidas por todos los que aprecian la buena gastronomía en cualquier rincón de España, la carne de retinto de Extremadura, en sus diferentes categorías, debería gozar de una consideración similar por sus características únicas, y estoy seguro de que así será más pronto que tarde.

Restaurante Kirei, el Sol Naciente de la T4

restaurante kirei

Kirei, de la cadena Kabuki, es el primer restaurante japonés que abre sus puertas en un aeropuerto en España.

En el área de restauración de la T4 del aeropuerto Adolfo Suárez Madrid – Barajas, un haz de luz que mana del mismísimo Sol Naciente parece haberse colado entre los grandes plafones de luz artificial, arrojando grandes dosis de autenticidad en un panorama gastronómico dominado por un tipo de comida rápida fuertemente estandarizada a base de sandwiches, bocadillos y hamburguesas. El responsable de este renacer tiene nombre y apellido: Kirei by Kabuki.

Es propio de la condición humana tender a dar por sentados determinados conceptos por el simple hecho de prevalecer en el tiempo. Que los aeropuertos son lugares en los que el comer es un mero trámite, es uno de ellos. Y es que, aunque seguramente la mayoría de la gente que transita por los pasillos de cualquier aeropuerto en busca de un restaurante, se conforma con “matar el hambre” con cualquier cosa que le satisfaga lo más mínimo y que no cause demasiados estragos en su billetera, siempre hay quienes antepondrían la calidad y el deleite a cualquier otro factor, incluso en el contexto apresurado aparentemente deshumanizado de un aeropuerto.

Receta: brócoli con tomate

Brócoli con tomate

He aquí una forma de cocinar brócoli fácil y efectiva, una alternativa rápida a la receta del brócoli gratinado con jamón york que tanto gustaron en su día. Os presento mi receta del brócoli con tomate.

Las primeras semanas de otoño, dada la merma de luz solar sobre nuestros cuerpos serranos y, por ende, la habitual caída de los niveles de algunas vitaminas en nuestro organismo, la demanda de recetas con brócoli y otras verduras de temporada como las acelgas, las berenjenas, la col, la coliflor, los puerros o el repollo, entre otras, crece de forma sustancial entre los rastreadores de recetas. La naturaleza es sabia… y tú también.

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