El blog de Recetascomidas.com

Receta: bacalao al horno con langostinos

Bacalao al horno con langostinos

Un suave y exquisito bacalao al horno relleno de langostinos con pan mojado en leche, decorado con huevo cocido, vinagre balsámico y unos toques de aceite de oliva. ¿Alguien da más? La receta es de mi madre, aunque ella lo hace con merluza fresca.

Obviamente, la ejecución por parte de un servidor de este bacalao al horno relleno nunca estará a la altura de la de la maestra, pero incluso hecha por mí, entre todas las recetas de pescado de mi recetario para el día a día, ésta es mi clara favorita por el equilibrio entre el pescado y el relleno de langostinos, y el toque suave que le aporta la miga de pan bañada en leche. Un truco genial, fácil y rápido.

Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015

Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015.

Según se acaba de hacer público, la ciudad de Cáceres ha sido elegida Capital Española de la Gastronomía para 2015 después de imponerse al resto de candidaturas: Cartagena (Murcia), Huesca (Aragón), Lugo (Galicia) y Valencia (Comunidad Valenciana). De esta forma, Cáceres tomará el año próximo el relevo de Vitoria-Gasteiz, Capital Española de la Gastronomía en 2014, y de las dos ciudades que precedieron a ésta: Burgos (2013) y Logroño (2012).

40 tipos de cafés de 29 países [Infografía]

Tipos de cafés por países

Pedir un café a secas en una cafetería es jugar a la ruleta rusa, sobre todo si estás en el extranjero. ¿Conoces los tipos de cafés típicos de cada país?

Si viajas, o simplemente, si te gusta el café, te interesa echarle un vistazo a esta completa infografía que han compartido con nosotros nuestros amigos de Momondo.es, en la que se muestra de forma gráfica la forma de preparar cafés de 29 países diferentes, sin entrar en las virguerías que sólo algunos son capaces de hacer con este legendario alimento como las que os mostramos en el artículo “Arte del latte, un arte de la leche“.

Hay que partir de la base de que si los tipos de café (en referencia a la materia prima en sí: al café) ya son variados de por sí, sumando la variable de las mil maneras de prepararlo y de servirlo, las posibilidades se multiplican de forma considerable.

Receta: natillas caseras

natillas caseras

Con estos fríos y estas aguas, aumentan las ganas de hacer postres caseros. Por eso, hoy comparto la receta de las natillas caseras de mi querida madre, que tanto me ayudaron a crecer y a convertirme en la mujer hecha y derecha que soy.

Parece mentira que con ingredientes tan sencillos, se pueda hacer uno de los postres más populares, deseados y demandados en el ámbito doméstico y en los restaurantes de media España. Además, es tan fácil hacer natillas caseras, que cuando terminéis de leer esta receta, la imprimáis, la compartáis con todos vuestros amigos en Twitter y Facebook, y la guardéis en vuestra lista de favoritos, como soléis hacer, no se os va a pasar por la cabeza volver a comprar natillas “del súper” jamás de los jamases.

¿Has probado la carne de retinto de Extremadura?

despiece-de-retinto

No entendáis que hoy haya decidido hablar de la carne de retinto de Extremadura como un empeño por hacer patria, sino como un deseo sincero de dar a conocer una de las mejores carnes del país, y también de las menos valoradas en relación con su categoría.

Si los chuletones de Ávila de carne de buey, la ternera gallega, o incluso las “mediáticas” carnes de buey de kobe o de ozaki, todas ellas materias primas de de extraordinaria calidad, son conocidas por todos los que aprecian la buena gastronomía en cualquier rincón de España, la carne de retinto de Extremadura, en sus diferentes categorías, debería gozar de una consideración similar por sus características únicas, y estoy seguro de que así será más pronto que tarde.

Restaurante Kirei, el Sol Naciente de la T4

restaurante kirei

Kirei, de la cadena Kabuki, es el primer restaurante japonés que abre sus puertas en un aeropuerto en España.

En el área de restauración de la T4 del aeropuerto Adolfo Suárez Madrid – Barajas, un haz de luz que mana del mismísimo Sol Naciente parece haberse colado entre los grandes plafones de luz artificial, arrojando grandes dosis de autenticidad en un panorama gastronómico dominado por un tipo de comida rápida fuertemente estandarizada a base de sandwiches, bocadillos y hamburguesas. El responsable de este renacer tiene nombre y apellido: Kirei by Kabuki.

Es propio de la condición humana tender a dar por sentados determinados conceptos por el simple hecho de prevalecer en el tiempo. Que los aeropuertos son lugares en los que el comer es un mero trámite, es uno de ellos. Y es que, aunque seguramente la mayoría de la gente que transita por los pasillos de cualquier aeropuerto en busca de un restaurante, se conforma con “matar el hambre” con cualquier cosa que le satisfaga lo más mínimo y que no cause demasiados estragos en su billetera, siempre hay quienes antepondrían la calidad y el deleite a cualquier otro factor, incluso en el contexto apresurado aparentemente deshumanizado de un aeropuerto.

Receta: brócoli con tomate

Brócoli con tomate

He aquí una forma de cocinar brócoli fácil y efectiva, una alternativa rápida a la receta del brócoli gratinado con jamón york que tanto gustaron en su día. Os presento mi receta del brócoli con tomate.

Las primeras semanas de otoño, dada la merma de luz solar sobre nuestros cuerpos serranos y, por ende, la habitual caída de los niveles de algunas vitaminas en nuestro organismo, la demanda de recetas con brócoli y otras verduras de temporada como las acelgas, las berenjenas, la col, la coliflor, los puerros o el repollo, entre otras, crece de forma sustancial entre los rastreadores de recetas. La naturaleza es sabia… y tú también.

Comer tierra puede matar

Carlos Medina

Siendo niños, todos hemos comido tierra alguna vez, un daño colateral de la inocencia que se cura con los años. Pero hay un chef que cocina con tierra y que sería capaz, intuyo, de elaborar sus platos con cualquier cosa, incluso de poner en práctica todos y cada uno los perversos consejos del recetario de cocina para sementales Natural Harvest.

Si estáis viendo TopChef 2014, sabéis perfectamente de quien estoy hablando. Carlos Medina se autodefine como un chef de “cocina extrema”, y no se equivoca. Sin duda, entre todos los concursantes de la presente edición de TopChef, Carlos -también conocido como QuimiCefa o como “niño probeta” entre sus compañeros- es un obseso de la extravagancia que desvirtúa el concepto de cocina moderna situándose en ocasiones demasiado al borde de la seguridad alimentaria.

¿Cómo cortar muchos tomates cherry de un solo movimiento?

tomates cherry

¿Serías capaz de cortar 20 tomates cherry a la mitad en cinco segundos? Como te puedes imaginar, el truco no está en la rapidez, sino en la técnica de corte, una práctica solución que te evitará a partir de ahora tener que ir cortando los tomates cherry uno a uno cada vez que te hagas una ensalada, y que hemos descubierto gracias a un vídeo compartido por nuestra amiga Nerea Puente, de Menajeando.com.

Receta: paté de pistachos

Paté de pistachos

No podía dejar que el verano huyera sin contaros uno de mis mayores descubrimientos gastronómicos de la estación: ¡el paté de pistachos y pimientos asados!, un dip de verdadero lujo para entrantes, pinchos, canapés, tapas y preparados varios que ha venido a desbancar en mi lista de favoritos al mismísimo tapenade de aceitunas negras, y cuya receta llegó a mis oídos gracias a una amiga a la que, a su vez, se la había contado la amiga de otra amiga, y así hasta vete tú a saber dónde se encuentra el origen del paté.

Alcántara, puente de la gastronomía transfronteriza

Alcantara: puente y gastronomía

La gastronomía es el alma de los pueblos, una expresión indomable de la cultura de cada lugar que suele desdibujar las fronteras establecidas por los hombres. Y mi tierra, Extremadura, es testimonio vivo en su flanco oeste recorrido de norte a sur, del intercambio generoso de aromas de calderos bullentes a uno y otro lado de la Raya hispanolusa.

La cocina del Tajo Internacional, un área declarada Parque Natural que comprende una pequeña porción de las tierras del Oeste de la provincia de Cáceres que arropan al río Tajo y a algunos de sus principales ramales secundarios, como son los ríos Salor y Sever, es un caso muy particular en el contexto de la gastronomía rayana y transfronteriza, en el que el monumental Puente de Alcántara ejerce de emblema solemne, de testigo del flujo de la historia y de garante de la hermandad cultural de dos pueblos que se necesitan y se quieren. España y Portugal. Portugal y España.

Presentación de “Córdoba Califato Gourmet” en el Mirador de Ulía

Foto | Presentación de Córdoba Califato Gourmet en el Mirador de Ulía

Córdoba, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica

La Academia Iberoamericana de Gastronomía, presidida por D. Rafael Ansón, otorgó a la ciudad española de Córdoba la distinción de “Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2014” en reconocimiento a su singular gastronomía, fusión de sus diversas culturas: romana, árabe, judía y cristiana.

Córdoba Califato Gourmet

Dentro del programa de la capitalidad se celebrarán las jornadas gastronómicas “Córdoba Califato Gourmet” del 26 al 29 de septiembre, siendo el día 29 el más importante de este evento. Para este día Córdoba Califato Gourmet tiene preparado un atractivo programa en el Real Círculo de la Amistad de Córdoba:

Receta: huevos revueltos con gulas al ajillo y jamón ibérico

Huevos revueltos con gulas al ajillo

Tres ingredientes principales (huevo, gulas y jamón ibérico) y un puñado de secundarios (aceite de oliva, pimentón, etc.) para una cena fácil y deliciosa que también admite la consideración de cena veraniega, cena romántica, entrante delicioso… Hoy comemos (o cenamos) huevos revueltos con gulas al ajillo y jamón ibérico. ¡Ahí es nada!

Son huevos revueltos con gulas y no un revuelto de gulas porque, con el fin de evitar que las gulas pierdan vistosidad y sabor al mezclarse con el huevo, cada cosa está hecha de forma independiente: los huevos revueltos por un lado en una sartén, y las gulas, que sólo hay que calentarlas al mismo tiempo en un cazo. Para la presentación utilizo un aro de emplatar que provoca ese sugerente desmoronamiento del jamón sobre las gulas y las gulas sobre el huevo, una vez que se retira.

Cómo preparar arroz para sushi

Arroz para sushi

Yo diría que la correcta elección, el tratamiento previo y la elaboración del arroz para sushi, son los detalles esenciales para poder hacer sushi perfecto. Básicamente, si no escoges el arroz idóneo y si no lo enjuagas bien antes de cocerlo, te resultará casi imposible elaborar algo parecido a esta receta de sushi fácil, o sushi en cualquiera de sus variables: maki sushi, nigiri sushi, uramaki, temaki sushi, etc.

Por el contrario, si aciertas en la elección del arroz para sushi y no se te olvida “lavarlo” antes de cocerlo, podrás acertar o no en la elección del resto de ingredientes y lograr que tu cena japonesa esté más o menos rica, pero al menos podrás hacer sushi sin que el trance se convierta en un suplicio, incluso si es la primera vez que haces sushi. Palabra de novato.

Cómo hacer horchata de chufa casera

Horchata de chufa casera

No hay nada como hacer horchata de chufa para pasar una tarde de verano en la cocina con los niños, que culmine por la noche con el sorbo dulce y refrescante de esta deliciosa leche vegetal.

Claro está que complicarse la vida elaborando un litro de horchata casera siendo muchas y variadas las marcas de esta bebida que, por un precio módico, podemos encontrar hoy en día en cualquier supermercado, es tarea de cocinillas con pedigree. Pero si -como yo- quieres pasar un rato divertido con niños en la cocina haciendo algo fácil, rico y saludable, o llevas tiempo escuchando eso de que “la horchata de chufa casera y auténtica de Valencia poco tiene que ver con la que venden envasada”, los ingredientes y la receta de la horchata no pueden ser más elementales.

Receta: brochetas de carne rellena de ensalada

brochetas de carne

Estas originales brochetas de carne rellena de ensalada con su salsa suave de alcaparras, encantarán a los buscadores de recetas de pinchos fáciles y ricos, y a cualquiera que esté dispuesto a mancharse las yemas de los dedos lo más mínimo con el fin de convertir unos escalopines de lomo en un plato vistoso y divertido, apto para cenas con amigos y para comidas para niños.

La elaboración de estas brochetas de carne con verduras es, como tantas veces, fruto de un par de casualidades. La primera, mis ganas de probar hasta el extremo la ternura de un lote de carne de ElPozo Extratiernos que recibí la semana pasada (ya sabéis: la que el carnicero Ángel con cara de bonachón se lleva para casa), y por otro, mi intención de transformar el concepto del clásico plato de filetes con ensalada en algo más atractivo usando los mismos ingredientes.

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