El blog de Recetascomidas.com

Receta: paté de pistachos

Paté de pistachos

No podía dejar que el verano huyera sin contaros uno de mis mayores descubrimientos gastronómicos de la estación: ¡el paté de pistachos y pimientos asados!, un dip de verdadero lujo para entrantes, pinchos, canapés, tapas y preparados varios que ha venido a desbancar en mi lista de favoritos al mismísimo tapenade de aceitunas negras, y cuya receta llegó a mis oídos gracias a una amiga a la que, a su vez, se la había contado la amiga de otra amiga, y así hasta vete tú a saber dónde se encuentra el origen del paté.

Alcántara, puente de la gastronomía transfronteriza

Alcantara: puente y gastronomía

La gastronomía es el alma de los pueblos, una expresión indomable de la cultura de cada lugar que suele desdibujar las fronteras establecidas por los hombres. Y mi tierra, Extremadura, es testimonio vivo en su flanco oeste recorrido de norte a sur, del intercambio generoso de aromas de calderos bullentes a uno y otro lado de la Raya hispanolusa.

La cocina del Tajo Internacional, un área declarada Parque Natural que comprende una pequeña porción de las tierras del Oeste de la provincia de Cáceres que arropan al río Tajo y a algunos de sus principales ramales secundarios, como son los ríos Salor y Sever, es un caso muy particular en el contexto de la gastronomía rayana y transfronteriza, en el que el monumental Puente de Alcántara ejerce de emblema solemne, de testigo del flujo de la historia y de garante de la hermandad cultural de dos pueblos que se necesitan y se quieren. España y Portugal. Portugal y España.

Presentación de “Córdoba Califato Gourmet” en el Mirador de Ulía

Foto | Presentación de Córdoba Califato Gourmet en el Mirador de Ulía

Córdoba, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica

La Academia Iberoamericana de Gastronomía, presidida por D. Rafael Ansón, otorgó a la ciudad española de Córdoba la distinción de “Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2014” en reconocimiento a su singular gastronomía, fusión de sus diversas culturas: romana, árabe, judía y cristiana.

Córdoba Califato Gourmet

Dentro del programa de la capitalidad se celebrarán las jornadas gastronómicas “Córdoba Califato Gourmet” del 26 al 29 de septiembre, siendo el día 29 el más importante de este evento. Para este día Córdoba Califato Gourmet tiene preparado un atractivo programa en el Real Círculo de la Amistad de Córdoba:

Receta: huevos revueltos con gulas al ajillo y jamón ibérico

Huevos revueltos con gulas al ajillo

Tres ingredientes principales (huevo, gulas y jamón ibérico) y un puñado de secundarios (aceite de oliva, pimentón, etc.) para una cena fácil y deliciosa que también admite la consideración de cena veraniega, cena romántica, entrante delicioso… Hoy comemos (o cenamos) huevos revueltos con gulas al ajillo y jamón ibérico. ¡Ahí es nada!

Son huevos revueltos con gulas y no un revuelto de gulas porque, con el fin de evitar que las gulas pierdan vistosidad y sabor al mezclarse con el huevo, cada cosa está hecha de forma independiente: los huevos revueltos por un lado en una sartén, y las gulas, que sólo hay que calentarlas al mismo tiempo en un cazo. Para la presentación utilizo un aro de emplatar que provoca ese sugerente desmoronamiento del jamón sobre las gulas y las gulas sobre el huevo, una vez que se retira.

Cómo preparar arroz para sushi

Arroz para sushi

Yo diría que la correcta elección, el tratamiento previo y la elaboración del arroz para sushi, son los detalles esenciales para poder hacer sushi perfecto. Básicamente, si no escoges el arroz idóneo y si no lo enjuagas bien antes de cocerlo, te resultará casi imposible elaborar algo parecido a esta receta de sushi fácil, o sushi en cualquiera de sus variables: maki sushi, nigiri sushi, uramaki, temaki sushi, etc.

Por el contrario, si aciertas en la elección del arroz para sushi y no se te olvida “lavarlo” antes de cocerlo, podrás acertar o no en la elección del resto de ingredientes y lograr que tu cena japonesa esté más o menos rica, pero al menos podrás hacer sushi sin que el trance se convierta en un suplicio, incluso si es la primera vez que haces sushi. Palabra de novato.

Cómo hacer horchata de chufa casera

Horchata de chufa casera

No hay nada como hacer horchata de chufa para pasar una tarde de verano en la cocina con los niños, que culmine por la noche con el sorbo dulce y refrescante de esta deliciosa leche vegetal.

Claro está que complicarse la vida elaborando un litro de horchata casera siendo muchas y variadas las marcas de esta bebida que, por un precio módico, podemos encontrar hoy en día en cualquier supermercado, es tarea de cocinillas con pedigree. Pero si -como yo- quieres pasar un rato divertido con niños en la cocina haciendo algo fácil, rico y saludable, o llevas tiempo escuchando eso de que “la horchata de chufa casera y auténtica de Valencia poco tiene que ver con la que venden envasada”, los ingredientes y la receta de la horchata no pueden ser más elementales.

Receta: brochetas de carne rellena de ensalada

brochetas de carne

Estas originales brochetas de carne rellena de ensalada con su salsa suave de alcaparras, encantarán a los buscadores de recetas de pinchos fáciles y ricos, y a cualquiera que esté dispuesto a mancharse las yemas de los dedos lo más mínimo con el fin de convertir unos escalopines de lomo en un plato vistoso y divertido, apto para cenas con amigos y para comidas para niños.

La elaboración de estas brochetas de carne con verduras es, como tantas veces, fruto de un par de casualidades. La primera, mis ganas de probar hasta el extremo la ternura de un lote de carne de ElPozo Extratiernos que recibí la semana pasada (ya sabéis: la que el carnicero Ángel con cara de bonachón se lleva para casa), y por otro, mi intención de transformar el concepto del clásico plato de filetes con ensalada en algo más atractivo usando los mismos ingredientes.

Los 10 ingredientes de la paella valenciana auténtica

Paella

Dentro y fuera de España, son muchos los que piensan que la paella valenciana auténtica es la paella de marisco, un gran bulo de la gastronomía española que algunos valencianos intentan desterrar de nuestras conciencias.

Dejando a un lado el arroz, los dos ingredientes más característicos de la paella valenciana tradicional son el pollo y el conejo. Ni paella de marisco, ni paella mixta (mezcla de carne y marisco). En ello coinciden tanto los cocineros profesionales, como el resto de valencianos que han participado en las encuestas de la Wikipaella, un interesante proyecto con el que, además de arrojar luz sobre este asunto, se están tratando de difundir los valores de la paella auténtica como patrimonio gastronómico de la Comunidad Valenciana, de España, y por qué no decirlo también, de la conciencia culinaria colectiva mundial.

Receta: raviolis de crema de queso con pera y salsa de aguacate

Raviolis con salsa de aguacate

De la pasta fresca rellena soy fan desde que descubrí la amplia gama de pastas Rana, y con unos raviolis de crema de queso con pera hoy haremos esta receta veraniega acompañada con una salsa de aguacate con aceite de oliva con licopeno que no requiere cocinado.

A diferencia de otras recetas de pastas frescas rellenas que había probado antes, las de Rana me sedujeron por la calidad misma de la pasta, por el sabor casero y la variedad de los rellenos, y porque es la única que he comprado que se conserva en óptimas condiciones en el paquete, sin romperse ni pegarse más de lo aceptable.

10 recetas veganas fáciles

Recetas veganas fáciles

Las recetas veganas son demandadas cada día más por todo tipo de público. No hay que ser vegano ni vegetariano para practicar el veganismo de vez en cuando. De la misma forma que alguien que aprecia las legumbres no tiene que convertirse al “legumbrismo” y comer única y exclusivamente legumbres todos los días de su vida, se puede simpatizar con la filosofía vegana y no entregarse al ideario en cuerpo y alma con estricta devoción.

Ser vegano supone comer únicamente alimentos de origen vegetal; o lo que es lo mismo, rechazar el consumo de productos de origen animal, incluidos los huevos, la leche, la miel y los derivados de éstos. Pero como sucede con todo, hay muchas formas de practicar el culto al veganismo, que van desde las posturas más radicales, como la de los crudiveganos, hasta quienes simplemente se dan al “rollo repollo” de higos a brevas, valga la “verdurancia”.

Receta: salteado de verduras agridulce

Salteado de verduras agridulce

Este salteado de verduras está muy bueno así, pero se puede mezclar con otros ingredientes para hacer un pollo con verduras, unos espaguetis con verduras, o unos fideos con verduras al estilo oriental, entre otras muchas delicias. Quiero decir con esto que el salteado de verduras agridulce es un plato en sí, y al mismo tiempo, un acompañamiento ideal para carnes, pastas o incluso pescados.

Lo mejor de todo es que mi receta de verduras salteadas agridulces nació de la más ingenua de las improvisaciones culinarias, ésas que surgen cuando llegas a casa después de un fin de semana intenso, abres las puerta del frigorífico, y los restos de verduras de la semana te saludan alegres y contentos, a pesar de ser conscientes de su inminente final.

Cómo esterilizar frascos para mermeladas

Esterilizar frascos de mermelada

Esterilizar los frascos de vidrio es siempre necesario en el caso de que se quieran reutilizar para guardar mermeladas y otros alimentos. ¡Verás qué fácil!

¿Qué es esterilizar?

Técnicamente, esterilizar botes para conservas significa matar los microorganismos que subsisten adheridos a sus paredes en la medida de lo posible. Se entiende que una esterilización absoluta es prácticamente imposible a nivel casero, y en todo caso, improbable, de forma que nuestro objetivo al esterilizar tarros para mermeladas y otros recipientes para conservar alimentos, será reducir al máximo posible la presencia de microbios y bacterias.

Aunque existen muchas técnicas para esterilizar frascos y otros utensilios de cocina (químicos, físicos y térmicos), en el ámbito doméstico lo más práctico es someterlos a calor húmedo a la temperatura y en el tiempo necesario.

Receta: helado de chocolate fácil

Helados / polos de chocolate. Receta fácil

Hoy te voy a desvelar la receta del helado de chocolate sin huevo para introducir en moldes para polos, y la misma receta con huevo para hacer con heladera. Como verás, es exactamente la misma receta, con la diferencia de que en la primera usamos maicena, y en la segunda, yema de huevo. Pero en ambos casos podemos hablar de un tipo de helado de chocolate fácil, muy fácil.

Y es que hacer helados caseros en verano es, en mi opinión, lo más parecido a hacer bizcochos en invierno, ya que el trabajo se reduce a mezclar los ingredientes para luego dejar que el frío o el calor, respectivamente, hagan su trabajo. Hasta un niño puede hacerlos.

Cómo hacer hamburguesas con salchichas de frankfurt

hamburguesas de salchichas

Un día me apetecía comer una hamburguesa casera y me vi sin carne picada, así es que eché mano del paquete de salchichas frankfurt y me inventé esta receta: hamburguesas hechas con salchichas como ingrediente principal, y otros añadidos actuando a modo de aglutinante y saborizante.

Cuando hace poco publiqué la receta de las hamburguesas de langostinos, ya di muestra de mi irrefrenable afición por convertir cualquier cosa en hamburguesa; entendiendo por hamburguesa un conglomerado de cualquier cosa aplastado sobre una plancha y redondeado, para caber en un pan que además admita otros ingredientes invitados.

¿Quién se ha comido el espetec de Casa Tarradellas?

Anuncio de Casa Tarradellas 2014

¿Habéis visto el anuncio de Casa Tarradellas 2014? En él se muestra una de esas escenas de familia con las que seguro que todos nos sentimos identificados: la madre llega a casa con la cesta de la compra repleta, y a partir de ese momento, el recién comprado espetec se convierte en objeto de deseo de todos los miembros de la familia, rindiéndose desde la abuela hasta el más pequeño de la casa al noble arte del “picoteo” de la longaniza, que deja de ser longaniza en menos de 24 horas.

Receta: sushi fácil

Sushi fácil - Maki roll

¿Vais a hacer sushi por primera vez? Los que ves en la foto son los maki roll de salmón que hice la primera vez que preparé sushi en casa. ¡Verás qué fácil!

Cuando te explique cómo hice mis maki sushi paso a paso, vas a entender por qué puedo decir sin censura que se trata de una receta receta de sushi fácil: no usé esterillas para enrollar sushi, no empleé ningún ingrediente raruno (excepto las algas nori, que ya venden en casi cualquier supermercado), y no me encontré con ningún contratiempo en el proceso.

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