El blog de Recetascomidas.com

Receta: hojaldre de verduras

Hojaldre de verduras

Puerro, champiñones, pimiento rojo, tomate, sésamo y queso semicurado. Estos son los ingredientes del hojaldre de verduras más rico que he hecho hasta la fecha, una receta que me encanta por cuatro razones: por lo fácil y socorrida que es, por su capacidad de adaptación a todo tipo de circunstancias (comidas de diario, cenas con amigos, picnic campestre o fiestas intantiles), por ser del agrado de la inmensa mayoría, y por resultar de lo más equilibrada.

El secreto de mi hojaldre de verduras al horno está en usar verduras frescas que corto en láminas muy finas. Además, el toque de queso y nata (o leche evaporada) le dan un punto de jugosidad que, sumado a la excelente mezcla de sabores, da como resultado un plato fácil y rápido de los de verdad.

Por todo ello, estamos ante una estupenda receta para darle de comer verduras a los niños sin que se declaren en huelga de hambre.

Jornadas Gastronómicas de La Vera 2015

Saboreando en la Vera

El agua es vida, La Vera es agua, La Vera es vida. ¿Sabes de qué estoy hablando? Yo lo sé desde niño, cuando conocí las gargantas fecundas de los ríos que inundan generosamente este privilegiado Valle, y volví a tener constancia el pasado jueves, cuando mi visión de adulto me permitió imaginar la apasionante actividad que se esconde detrás del trasiego de camiones llenos de productos de la tierra con los que nos cruzamos al llegar a Cuacos de Yuste, lugar elegido para la presentación de las Jornadas Gastronómicas de La Vera 2015, desarrolladas dentro del programa de dinamización turística y gastronómica “Saboreando La Vera”.

Receta: barquitas de choriqueso

Choriqueso en barquitas mexicanas

Emulando las auténticas barquitas mexicanas, un par de panecillos pueden ser el continente ideal de un irresistible choriqueso. ¿Se te ocurre algo mejor para cenar? Sinceramente, a mí no, sobre todo ahora que llevo veinte minutos mirando las fotos que yo mismo hice y que las reservas de saliva se me están empezando a agotar. Si pudiera, cenaría esto todas las noches y brindaría con una cerveza con tequila a la salud de México lindo y querido y a la memoria de mi admirado Chavo del 8.

Cómo sustituir la mantequilla por aceite

Mantequilla

Cada vez hay más gente interesada en saber si se puede sustituir la mantequilla por aceite en recetas de cupcakes, bizcochos, etc. Os doy mi opinión.

No soy yo amigo de “demonizar” a la mantequilla por su alto contenido en grasas saturadas en comparación con el aceite de oliva, aunque siendo como es uno practicante convicto de la religión del camino del medio y del equilibrio en la alimentación,  de vez en cuando me gusta sustituir la mantequilla por aceite (de oliva o de girasol, dependiendo del caso) en la elaboración de masas de panes, de pizzas, empanadas y empanadillas, magdalenas, bizcochos, etc.

Parto de la base de que las grasas saturadas tienen que estar presentes en mi dieta, aunque de forma moderada (o en todo caso, conforme a las necesidades de mi organismo).

Receta: tarta fácil de chocolate y crema

Tarta fácil de chocolate y crema

Con forma de corazón, esta tarta de chocolate rellena de crema es firme candidata a convertirse en tu postre de San Valentín: por bonita, rica y fácil. Ricardo abrió la veda de las recetas para enamorados este pasado miércoles con sus corazones de tomate cherry, y hoy vengo con la firme intención de hacerle sombra literalmente a sus corazoncitos con un corazón de chocolate irresistible (más que nada, porque mi tarta-corazón es más grande que sus corazones de tomate).

Como veis, la filosofía de este pastel que he dado en llamar tarta fácil de chocolate y crema, se apoya en la elaboración de un bizcocho fino tipo “Victoria Sponge Cake” (como si fuéramos a hacer un brazo de gitano enrollable) que luego cortaremos en dos partes y rellenaremos de una crema o buttercream casero que ya os adelanto que es muy original en la elaboración, y por supuesto, queda muy rico.

Corazones de tomate cherry para San Valentín

Corazones con tomate cherry

Hay 365 días al año y un millón de formas de decir “te amo”, y porque te quiero hasta la luna y vuelta, hoy te lo voy a decir con corazones de tomate cherry.

Te amo, y temo resultar repetitivo, pues hace un año te amé con tulipanes de tomate y queso, y este año te amo con corazones de tomate cherry, pero sé que ésta es sólo una de las grandezas del hecho de querer: la misma flor, los mismos tomates o los mismos “te quiero”, pueden ser siempre iguales pero son diferentes cada vez.

Cómo pelar un aguacate

Cómo pelar un aguacate: paso a paso

Parece fácil, y lo es, pero tiene su técnica y hay que conocerla. Si quieres pelar un aguacate sin cortarte en el intento, son cuatro los pasos que debes dar: cortar la piel, separar las mitades, extraer el hueso y vaciar cada mitad.

Una noche, hace algunos años, cuando me disponía a hacerme la cena intentando vencer al sueño que empezaba a recolgar de mis párpados, sufrí un accidente doméstico al intentar pelar un aguacate y no poner toda la atención que debía. Fue al intentar quitar el hueso cuando, confiado, en vez de clavar el filo del cuchillo, me envalentoné al pincharlo con la punta al estilo samurai, y acabé en urgencias a las once de la noche con -todo hay que decirlo- una médica y dos enfermeras dedicándome mil atenciones.

No me ha vuelto a pasar. La lección (5 puntos de sutura en la unión de los dedos índice y corazón y una temporada con un incómodo vendaje) fue más que suficiente para quedarme grabada a fuego la técnica de pelar aguacates como mandan los cánones, tal y como os la cuento a continuación. Como preámbulo, eso sí, os recomiendo encarecidamente echarle un vistazo a este artículo de Webos Fritos con las Trece preguntas sobre el aguacate y sus correspondientes respuestas.

Receta: galletas holandesas de naranja

Galletas holandesas de naranja

¿Os acordáis de la receta de las galletas de mantequilla? Pues estas galletas holandesas son muy similares, pero hay un par de detalles que las diferencian. El primero, el aroma de naranja que conseguiremos incorporando a la masa de las galletas ralladura de piel de naranja; y el segundo, referido al proceso de elaboración, el sistema de corte de las galletas a partir de un rulo cilíndrico y compacto de masa.

Por eso, aunque la proporción de mantequilla y harina de las galletas holandesas es la misma que la de las clásicas galletas de mantequilla caseras, como veréis, el resultado final en cuanto al sabor y a la presencia, ofrece matices que invitan a probar con una y otra.

8 recetas con claras de huevo

Claras de huevo

Cuando en los ingredientes de una receta se indica que hay que usar sólo las yemas del huevo, hay quienes no saben qué hacer con las claras sobrantes. Es un caso en el que nos hemos visto todos alguna vez, y que requiere tener a mano un buen fondo de armario de recetas con clara de huevo.

Puede suceder al revés, pero en este caso voy a intentar ayudar a quienes no saben cómo aprovechar las claras de huevo, un escollo de lo más clásico en cocina que yo mismo sufrí hace pocos días con seis claras pidiendo una salida digna al elaborar un huevo hilado casero.

Receta: risotto de verduras

Risotto de verduras

Con setas, cebolleta, pimiento verde y guisantes, podemos hacer un risotto de verduras perfecto, una receta magnífica por fácil y por exquisita. No podemos hablar de una receta para vegetarianos, porque el acabado del risotto a base de mantequilla y queso fundido nos impide hacerlo, pero prescindiendo de ese toque (para mí, fantástico), estaremos hablando de un arroz con verduras al que podremos invitar sin riesgo de ofender a cualquier vegetariano o vegano.

El rojo del pimiento, el verde de los guisantes y el blanco del arroz, destacan en una versión fresca y muy apetitosa de una receta típica italiana, sirviendo el juego cromático sin pretenderlo de guiño a los colores de la bandera del país transalpino.

Las “maravillosamente dulces” hormigas de miel comestibles

Honeypot ant / hormigas melíferas

Entre todos los insectos comestibles que conozco, las “honeypot ants” (literalmente, hormigas tarro de miel) son, sin duda, las que más me apetecería probar.

Debía rondar yo los quince años, cuando una tarde mientras practicaba el noble arte de quedarme dormido en el sillón con un documental sobre naturaleza de fondo, el genial David Attenborough grabó para los restos en mi memoria un fantástico testimonio de lo que podríamos definir como gastronomía aborigen, o comida de supervivencia: el maravilloso caso de las hormigas comestibles de miel.

Receta: baguette pizza

Baguette pizza

Los padres que preguntáis habitualmente por recetas para cenas fáciles y rápidas para hacer con niños, vais a alucinar con las sencillísimas baguette pizza, una alternativa para la preparación de “seudo pizzas” caseras sin necesidad de elaborar masa de pizza.

En realidad, las baguette pizza son pizzas sobre baguette que en mi casa empezó a hacer mi madre cuando yo rondaba los 15 años, después de copiar la idea de un burger familiar que frecuentábamos algunas noches en la playa donde pasábamos los veranos. También podrían definirse como bocadillos de pizza o como baguettes gratinadas con atún, pimiento y queso.

Por tanto, más que la receta en sí (aunque este relleno cumple con los cánones de lo fácil y rápido y está la mar de bueno), el valor de las baguette pizza reside en el hecho de desvelar una nueva forma de usar pan corriente y moliente para la elaboración de un tipo de pizza rápida muy particular, de una forma parecida a aquello que os conté de hacer masa de pizza con pan de molde.

Desayunos en hotel: ese pequeño gran placer

Dwsayuno en un hotel - Infografia

Si el desayuno es uno de los momentos más sagrados del día para mí, desayunar en un hotel es todo un culto al hedonismo extremo, un pequeño gran momento de placer en el que a la satisfacción caprichosa de las primeras demandas de alimento de la jornada, se unen los acogedores aromas de las salas de desayuno, la posibilidad de practicar el culto al buffet picando un poquito de esto y un poquito de lo otro -cosas que en tu casa no desayunas jamás-, y sobre todo, al gustazo de que te lo den todo hecho.

Por eso me ha parecido interesante compartir con vosotros esta infografía que hace algunos días me hicieron llegar desde la web Hotel Info, en la que se muestran gráficamente las conclusiones de una encuesta a huéspedes de todo el mundo acerca del fascinante asunto de los desayunos en hoteles.

Receta: patatas en salsa verde

Patatas en salsa verde

Os presento las patatas en salsa verde de mi madre, uno de los primeros platos que a uno le gustaba encontrarse después de una dura jornada jugando en la calle siendo niño. Una comida vegana sin pretenderlo y sencilla donde las haya con vocación de socorrida, con una facha innegable de receta de la abuela y con grandes virtudes nutricionales y digestivas.

Como ya os conté con motivo de la publicación de la receta de los huevos en salsa, mi madre está firmemente decidida a arrojar criterio y sentido común al blog de cocina en el que escribe su hijo, y se ha comprometido a mandarnos recetas como la de las patatas en salsa verde de perejil con sus respectivas fotos e instrucciones para la elaboración. Y claro, yo estoy firmemente decidido a dejarme ayudar porque creo que al ayudarme a mí, en realidad, os está haciendo un favor a todos vosotros al compartir pequeños grandes tesoros de la cocina tradicional. La que alimenta.

Cómo hacer flan de huevo casero al baño María

Cómo hacer flan de huevo casero al baño María

Pocos postres caseros son tan fáciles de hacer como el flan de huevo; sólo hay que controlar algunos detalles para que la receta sea un éxito a la primera.

Para que me entendáis, si bien la receta del flan es sumamente sencilla, se trata de la típica elaboración en la que las aclaraciones se hacen necesarias en casi cada aspecto, aunque no siempre se hace hincapié en estas pesquisas, siendo muchos los que ceden ante una mala experiencia inicial entregándose vilmente a los exquisitos flanes de la madre experta o a los pecaminosos flanes del súper.

Desde la proporción de los ingredientes (fundamentalmente, de huevo y leche), pasando por el tipo y tamaño de las flaneras, hasta el espinoso (para muchos) asunto del caramelo, el inquietante (para otros) escollo del baño María o los tiempos de cocción; hacer flan de huevo casero es todo un ejercicio de sentido común.

Receta: strudel de pollo

Strudel de pollo

Este strudel es una alternativa a las empanadas de hojaldre clásicas con un acabado muy vistoso, y un relleno de pollo con verduras que os volverá locos.

Comida típica en Austria y sur de Alemania con una historia detrás de lo más intersante, el strudel más internacional es el apfelstrudel (o strudel de manzana), pero partiendo de la misma idea se pueden hacer también strudel salados como este strudel de pollo y verduras.

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