El blog de Recetascomidas.com

Receta: pierna de cordero al horno

Pierna de cordero al horno

Mi receta para Navidad este año no podía ser otra que la pierna de cordero al horno a la miel con la que he participado en el recetario Tentación-es de Cáceres 2.0, elaborada con una pierna de cordero lechal de la Denominación de Origen Cordero de Extremadura y miel de las Villuercas – Ibores. Además, ya sabéis que el recetario se puede descargar gratis en formato digital, y que en él encontraréis otras 19 recetas fantásticas de bloggers amigos, ideas muy válidas elaboradas con ingredientes muy selectos tanto para Navidad, como para el resto del año.

Si no has cocinado nunca en Navidad y quieres que tu comida o cena deje en tus invitados una impresión de escándalo, no tienes que hacer un curso de cocina exprés. Estás antes una verdadera receta de cordero al horno fácil, sin trampas ni cartón, como todas mis recetas.

Donde comienzan los viajes. Guía Repsol 2015

El periodista José Ribagorda maestro de ceremonias del evento

La recreación de una sala de estar en el escenario y el lema “donde comienzan los viajes” fueron el hilo conductor de la presentación de la nueva Guía Repsol 2015. El periodista José Ribagorda, conocido presentador del programa Cocineros sin estrella y autor del blog De las cosas del comer, fue el encargado este año de presentar las novedades de la Guía Repsol que desde hace más de 35 años apoya el turismo y la gastronomía española, reinventando la experiencia del viajero.

Una de las novedades fue la presentación de la Guía de los Mejores Alimentos y Bebidas de España. Una guía con los mejores productos no perecederos que podemos consultar online. Una selección de más de 40.000 referencias de las que han quedado -tras un largo proceso- unas 1.700 agrupadas en 131 tipos repartidos en 8 categorías: aceites de oliva virgen extra, conservas de pescado y marisco, conservas vegetales, ibéricos y otros embutidos, quesos y otros lácteos, vinos, otras bebidas y otros alimentos.

20 recetas de 20 bloggers, reunidas en un recetario

Recetario "Tentación-es de Cáceres 2.0. 20 bloggers - 20 recetas"

El pasado 29 de noviembre fue presentado en Tentación-es Cáceres 2014 un recetario muy especial en el que 20 blogueros hemos tenido el privilegio de dar vida a los productos de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de Cáceres a través de 20 recetas originales.

Tentación-es de Cáceres 2.0. 20 bloggers – 20 recetas es el nombre completo de este recetario que se puede descargar gratis desde RecetasComidas.com, un fenomenal primer autorregalo para estas navidades si lo que quieres es engordar tu colección de recetas con una nueva pila de ideas originales que vienen de la mano de diecinueve grandes figuras de la blogesfera gastronómica, y un humilde aficionado enamorado de los productos de su Cáceres natal.

Receta: merluza con tomate, higos secos y alcaparras

Merluza con tomate, higos secos y alcaparras

Cuando hagas esta recetaza, no te vas a creer el sabor tan bueno y equilibrado que obtendrás de la merluza, con tan poco esfuerzo y en tan poco tiempo. Yo mismo me sorprendí cuando la hice hace pocos días por primera vez, fruto de la más divina inspiración del momento, y acuciado por la necesidad de tener un segundo plato de pescado listo en menos de 30 minutos.

Lo mejor de la idea de combinar merluza con tomate frito, higos secos cortados en rodajas y alcaparras en vinagre, es el interesante perfil de sierra que se obtiene de los picos de sabores: el delicado gusto marino de la merluza (uno de los pescados más recomendables para niños pescadófobos y para los que se confiesan detractores del pescado), el ácido corregido del tomate, el punto de alegría de las alcaparras, el dulzor de los higos, etc.

Los alimentos importados de China invaden los supermercados

Alimentos origen China

Nos atraen por su bajo precio, pero su calidad es inferior a la de sus equivalentes nacionales. Los alimentos chinos están invadiendo el mercado poco a poco, como en su día sucedió con la ropa, los artículos electrónicos, los de ferretería, los juguetes, etc.

Reconozco que la palabra invasión no es rigurosamente estricta para referirse un fenómeno mercantil en el que algunas marcas abaratan su oferta sustituyendo intencionadamente alimentos nacionales por otros más baratos procedentes de China que, lógicamente, resultan muy atractivos a ojos del consumidor. Sin embargo, he usado el verbo “invadir” de forma premeditada al tratarse de una “realidad invisible”, camuflada en los envoltorios de los productos bajo indicaciones que pasan desapercibidas para la mayoría de los consumidores.

Sólo hay que darse un paseo por las estanterías de cualquier supermercado en busca de las indicaciones sobre el origen de los productos para darse cuenta de cómo muchos alimentos tradicionalmente producidos y comercializados en España, han sido sustituidos por otros más baratos de otras partes del mundo. De lo que más habéis podido oír hablar es de los pescados o de las frutas con orígenes exóticos, pero os aseguro que se trata de un fenómeno generalizado.

Receta: huevos en salsa

Huevos en salsa

Huevos cocidos en mitades, rebozados en harina y huevo batido, fritos, y servidos acompañados de guisantes en una deliciosa salsa con aroma de azafrán.

Esta sería la definición técnica de esta receta de huevos en salsa. La objetiva, la rigurosa, y la que condensa todos los detalles que la convierten en deseada para cualquiera que haya tenido la suerte de llegar hasta aquí. Pero hay algo que no se indica en esta descripción, y que eleva a este sencillo y humilde platazo a la categoría de altamente recomendable: es de mi madre.

La receta, la elaboración, la foto de los huevos (con perdón) y hasta las grandes dosis de cariño intrínseco que se desprenden de la misma. Todo es de mi madre, pero dejadme que os explique lo del cariño.

Tentación-es Cáceres 2014: el éxito de las D.O.

Tentación-es de Cácere 2014

Cuando en un mismo escenario se dan cita los mejores productos gastronómicos con grandes intérpretes del arte culinario, el resultado sólo puede ser excelente.

Eso mismo es lo que sucedió en Tentación-es 2014 (#CCT14), celebrado el pasado sábado en el Gran Teatro de la ciudad de Cáceres, recientemente declarada Capìtal Española de la Gastronomía 2015, un evento en el que las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de la provincia de Cáceres, sirvieron de pretexto -para deleite del público que llenó el recinto- de una entretenida exhibición de cocina (showcooking) a cargo de tres nombres propios de la tierra (José Manuel Galán, profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura; Claudio Vidal, del Restaurante Casa Claudio de Casar de Cáceres; y Francis Refolio, del Restaurante Corregidor de Cáceres) y una figura de primer nivel en el panorama nacional como Ramón Freixa, del Restaurante Ramón Freixa de Madrid.

Sartenes cerámicas antiadherentes de Kyocera sin PFOA ni PTFE

Sartén cerámica Kyocera antiadherente

Ayer tuve la oportunidad de probar la nueva gama de sartenes cerámicas de Kyocera, anunciadas con la vitola de antiadherentes a pesar de no llevar PFOA ni PTFE, además de otras bondades que, junto con los aspectos mejorables, intentaré desgranar a lo largo de este artículo de la forma más objetiva posible.

Como pudisteis comprobar en la comparativa que hice entre una sartén cerámica y una sartén de Titanio Woll –la mejor que ha pasado por mis manos hasta la fecha–, las sartenes de cerámica convencionales que he tenido la ocasión de probar, no me han dado buenos resultados. Basta con ver las fotos que hice para la ocasión en el citado test, al someter a mi sartén cerámica a la prueba del crepe.

Sin embargo, la Kyocera viene con alardes de grandeza al incidir sus fabricantes, cuya reputación en la producción de menaje de gama media-alta no voy a descubrir yo, en el poder antiadherente de su criatura a pesar de estar confeccionada con un revestimiento libre de PTFE y PFOA. Estamos hablando, por tanto, de una sartén cerámica sin Teflon®.

Receta: natillas de calabacín

Natillas de calabacín

No es mi intención competir con las natillas caseras de Lourdes, pero las de calabacín son una alternativa a esta receta que quedan increíblemente buenas y que, al no llevar huevo, pueden interesar a quienes busquen recetas de dulces caseros ligeros, bajos en colesterol, etc.

Esto de conseguir acercarme a los sabores y texturas de recetas clásicas usando ingredientes alternativos más sanos, es algo que me encanta. Las falsas patatas de berenjena o la Nocilla® casera light para niños son dos buenos ejemplos de esta tendencia un tanto friki que me posee de vez en cuando.

Tipos de levadura y usos

Levaduras, masa madre y fermento

Confundir el uso de un tipo de levadura seca o fresca, o no saber distinguir entre levaduras e impulsores, es un mal común que puede arruinar una masa. Por eso, cuando tuve que hablar de las equivalencias entre levadura fresca y levadura seca de panadería ya hice un inciso en este tema, dejando más o menos claras las diferencias entre levaduras y polvos de hornear o impulsores químicos. Hoy retomo el tema con fuerza.

Diferencias entre levaduras e impulsores

La marca de impulsores Royal Baking Powder, al introducir como sobrenombre en el envase la expresión errónea “Levadura en polvo” y ser éste uno de los polvos de hornear más populares (impulsor, y no levadura), ha contribuido en buena medida a la no diferenciación de muchos cocinillas entre levaduras e impulsores. Yo mismo fui víctima de este cacao en mis primeros ensayos de elaboración de panes caseros, con la consiguiente ruina de mis masas. Razón de más para escribir este post.

Receta: chocos con almejas a la marinera

Chocos con almejas a la marinera

La de chocos con almejas con salsa marinera es una de esas recetas del género “menos es más” de las que me confieso fan número uno. Menos esfuerzo, menos dificultad, menos tiempo, menos ingredientes. Más sabrosa, más nutritiva, más al gusto de todos.

Es uno de esos platazos aptos para un principiante manazas, una deliciosa comida de “toma pan y moja” para quedar como un señor cuando hay invitados, o para salvar los muebles como comida de diario cuando la imaginación no da para mucho, el tiempo es oro y las ganas de hacer algo rico acucian de lo lindo.

Cantidad de azúcar de los refrescos [Infografía]

Infografía: cantidad de azúcar en los refrescos

¿Sabes cuánto azúcar tienen los refrescos? Con esta infografía, he querido ilustrar la cantidad de azúcar contenida en las bebidas más consumidas en España. Los datos los recopilé personalmente en una visita ayer mismo al supermercado de la esquina porque, aunque había visto algunas publicaciones similares, la disparidad de datos ofrecidos por unas y otras me impulsaba a sacar mis propias conclusiones.

El azúcar que nos bebemos

Recopilar los datos me llevó apenas unos minutos porque, salvo excepciones, la mayoría de las marcas ofrecen el dato de la cantidad de azúcares en el reverso del envase. Sin embargo, me llamó la atención la ausencia de información en el caso concreto de las caseras, tintos de verano y cervezas.

En todo caso, teniendo en cuenta lo exagerado del dato en la totalidad de los refrescos analizados, se echa de menos una alusión clara a la cantidad de azúcar de las bebidas impresa en la parte más visible de las latas.

Receta: labneh o queso de yogur casero

Labneh casero en aceite de oliva

Muy fácil y entretenido de hacer, el labneh o queso de yogur es un delicioso entrante o tapa muy versátil, que se presta a mil presentaciones diferentes. Al ser un queso cremoso, se puede untar, pero también se puede comer directamente en pequeñas porciones. Además, se presta a ser conservado en aceite de oliva con o sin rebozado de hierbas aromáticas.

Para la ocasión, yo he optado por elaborar bolitas de labneh a las finas hierbas que luego introduje en aceite de oliva para darle un plus de sabor y conservarlo mejor.

Cómo aprovechar las pipas de la calabaza

Cómo hacer pipas de calabaza

Las calabazas son como los cochinos: hasta el rabillo, todo sirve. Hoy te enseñaré cómo aprovechar las pipas de calabaza para hacer un snak delicioso y muy nutritivo. Además, es muy fácil y divertido. Si hay niños cerca, ya tienes planazo.

Si habéis comprado una calabaza entera para vaciarla y hacer un farolillo tipo Halloween con ella, o para elaborar cualquier receta con la dulce carne de esta verdura de otoño, el primer interrogante que se os va a plantear es qué hacer con las pipas.

10 mentiras de madres para que sus hijos coman más y mejor

Niño comiendo

Desde el cuento de Caperucita, pasando por los Reyes Magos, los bebés transportados por cigüeñas desde París, etc. Los padres somos los mayores mentirosos de nuestros hijos. Mentimos para que se porten bien, para que teman lo que nosotros consideramos que hay que temer, y para que crean en lo que nosotros decidimos que hay que creer.

Pero, sobre todo, los padres somos capaces de sacar a relucir todas nuestras argucias en pos de engaño para hacer que nuestros hijos coman lo que les cocinamos, cuando se lo cocinamos y como se lo cocinamos; una técnica refinada a lo largo de los siglos que bien podría elevarse a la categoría de ciencia, en la que creo justo y necesario hacer una diferenciación de género en favor de las madres, pues -reconozcámoslo- son ellas las verdaderas maestras en el noble arte de la mentira.

Cómo hacer cake pops de chocolate

Cake pops de chocolate

¡Al rico cake pop de chocolate para el niño y la niña! ¿Se te ocurre una receta mejor para tener entretenidos a tus hijos una larga tarde de fin de semana?

Fue como un milagro, como si llevara toda la vida cocinando cake pops, una de esas divinas inspiraciones que tenemos las madres cuando más lo necesitamos. Cuando mi hijo de cuatro años tuvo tres decepcionantes negaciones por respuesta después de tres preguntas consecutivas (“¿hoy hay cole?, ¿hoy vamos a gimnasia?, ¿hoy toca ir a nadar?”), el cuarto interrogante (“¿qué hacemos entonces?”) activó automáticamente mi instinto materno-cocinilla y en cinco minutos ya estábamos con las manos y las manitas, respectivamente, manchadas de chocolate.

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