Como hacer dónuts caseros

Después de unos días poniendo restaurantes donde parar y comer en esa ruta gastronómica del 2010 que hemos realizado este verano, voy a intercalar una receta sencilla para realizar dónuts caseros. Os puedo asegurar que el sabor de esta elaboración recuerda al dónut tradicional pero evidentemente con mayor calidad. Estos dónuts los realicé para mi trabajo de pastelería y como no los puedo comer, dieron buena cuenta de ellos los compañeros de trabajo de Anabel, que eran mi panel de cata.

Foto | Dónut casero

Antes de explicaros como se realizan, os cuento que el dónut (del inglés doughnut), también llamado donat, rosquilla… es un rosco de pan dulce que tradicionalmente se fríe. Entraría dentro de la familia de las masas fritas fermentadas, como el bollo berlinés, los buñuelos de cuaresma del Ampurdán o los xuxos de Girona.

Como ocurre con otras elaboraciones, los orígenes del dónut no están claros. Algunos historiadores afirman que sus precursores se pueden encontrar entre los pueblos medievales del norte de Europa. También se considera que el origen del dónut actual viene del dulce navideño holandés oliebollen (bolas de aceite), que estos llevaron a Nueva Ámsterdam (la actual Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucionó hasta el dónut que hoy en día se conoce. La forma con la que asociamos hoy en día al dónut, se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero para solucionar el problema de que la masa no se friera bien en el centro.


Foto | Corte dónut casero

De esta receta, sacada del libro Bollería de Angel Ortiz, salen unos 24 dónuts aproximadamente.

Ingredientes

Para la esponja o prefermento:

  • 200 g de harina de fuerza
  • 40 g de levadura prensada
  • 120 g de agua aproximadamente

Para la masa

  • 400 g de harina de fuerza
  • 400 g de harina normal
  • 100 g de azúcar
  • 15 g de sal
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de huevo
  • 250 g de agua aproximadamente
  • 1/4 de nuez moscada rallada
  • c/s de aroma de naranja (o ralladura de naranja)

Para la glasa de baño

  • c.s. azúcar glas
  • c.s. agua

Elaboración

  • Amasar la esponja o prefermento. La masa debe quedar algo dura y poco elástica. Dejar que doble su volumen.
  • Amasar la esponja junto con el resto de ingredientes. La masa debe quedar algo blanda y con buena elasticidad. Dejar reposar la masa cinco minutos en bloque.
  • Extender la masa con un rodillo hasta dejarla de un espesor de 8 mm aproximadamente. Dejar reposar unos minutos la masa.
  • Con un utensilio para cortar dónuts o con dos cortapastas uno de 7,5 cm y otro de 2,5 cm de diámetro, cortar porciones y extraer el centro. La masa restante se puede volver a utilizar y sacar más dónuts.
  • Colocar sobre papel sulfurizado y fermentar hasta que doblen su volumen (yo los meto en el horno apagado a una temperatura de unos treinta y pocos grados). Un poco antes de que acabe la fermentación las sacaremos para que se acortece ligeramente la superficie de cada dónut, así evitaremos que una vez fritos se arruguen.
  • Freír en aceite de girasol a una temperatura de 185 ºC aproximadamente, colocando sobre el aceite la superficie acortezada, de esta manera y durante la fritura la base -no acortezada- conseguirá un mayor volumen. El tiempo de fritura por cada cara es variable, la masa debe tomar color, pero en ningún caso debe tostarse, ya que además habría una mayor absorción de aceite.
  • Después de fritas, escurridas y aún calientes cubrir con una glasa que habremos hecho manualmente con el azúcar glas y un poco de agua, de manera que obtengamos ese aspecto opaco y pegajoso que tienen los dónuts.

Notas

  • También se pueden bañar en azúcar, chocolate, con virutas de azúcar de colores…

Ya sabes, si mañana quieres desayunar unos dónuts caseros ¡ya estás tardando! :-)

Fotos | Rafa Prades

imprimir imprimir Esta entrada fue publicada en bollería, dulces, recetas. Guarda el enlace permanente.

13 respuestas a Como hacer dónuts caseros

  1. ana maría dice:

    Se ven muy ricos…

  2. Itzi dice:

    Tiene que ser un pecado comerte uno de esos.
    Y encima sanote, sabiendo lo que te metes entre pecho y espalda, sin saborizantes ni conservantes extraños.
    Sí señor.

    CLAPCLAPCLAP.

  3. Belén - Cocinar para dos dice:

    Impresionantes!!!! Rafa, te han quedado de muerte!! Vamos, que me cogería uno ahora mismo!! :D

    Besote!

  4. rafa prades [leoman] dice:

    Muchas gracias por vuestros comentarios, me alegro que os gusten, la verdad es que salieron deliciosos ;-)

  5. Valdomicer dice:

    Lo tuyo es masoquismo de primera mano.
    ¡No me pongas esas cosas! ¡Sabes que no puedo!. Y aquí sadismo puro.

  6. rafa prades [leoman] dice:

    Tienes toda la razón Valentín. Te puedes imaginar como las pasé haciendo el trabajo de la asignatura de pastelería, todos los días preparando cosas y sin poder catarlas :-( Voy a ir poniendo poco a poco el resto de cosas, así que lo siento jejejeje Hay alguna salada y una para diabéticos ;-)

  7. Pingback: Tweets that mention Como hacer dónuts caseros - Con los cinco sentidos -- Topsy.com

  8. Pingback: Donuts caseros |

  9. Muy ricos te han quedado yo los hice el otro dia y mi receta varia un poco si quieres la comparto contigo me quedaron buenísimos y desaparecieron en un habrir y cerrar de ojos. saluditos!!!!.
    http://lacocinadelarubi.blogspot.com/2011/10/donuts.html

  10. lara dice:

    que rico, un donuts casero, asi no comemos plastico! hzay un rumor que dice que si entras a trabajar en la fabrica, te dan todos los donuts que quieras y a la semana no quieres ni verlos!!!
    jejejej, que horror!

  11. Pingback: Don Postre » Blog Archive » Donuts caseros

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Notificarme los nuevos comentarios por correo electrónico. Tambien puedes suscribirte sin comentar.