Para hoy viernes #diadelatapa os dejo esta tapa de algas en tempura con una textura muy crujiente aportada por una tempura donde el alcohol juega un papel muy importante como se explica al final. Una receta con un toque oriental: tempura de unas algas espagueti de mar (himanthalia elongata) del Atlántico (de la empresa Porto Muiños) y un wasabi en dos texturas: por un lado mezclado con una tradicional mahonesa o lactonesa y por otra en forma de caviar, un producto de II gama comercializado por la empresa Friedrichs.
Foto | Rafa Prades – Tapa de Algas en Tempura
Ingredientes (6 pax)
- 9 g de algas (espagueti de mar)
- 3 cucharaditas de te verde
- 1/2 l de agua mineral
- 1/2 cucharadita de sal
- 92 g de tempura
- 15 g de mahonesa de wasabi
- 66 g de caviar de wasabi (Friedrichs)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) variedad Arbequina
Para la tempura
- 50 g de harina de arroz
- 50 g de harina de maíz
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 7 cl de vodka
- 7 cl de cerveza
Para la mahonesa de wasabi
- mahonesa o lactonesa
- c.s. de pasta de wasabi
Elaboración
- Preparar una infusión de té verde, añadir un poquito de sal. Cuando esté tibia, hidratar las algas durante unos diez minutos. Escurrir y reservar.
- Preparar la mahonesa de wasabi mezclando un poco de pasta de wasabi al gusto. Reservar.
- Preparar la tempura mezclando los ingredientes con una varilla.
- Calentar el aceite a unos 180-190 ºC, pasar cada alga por la tempura y freír en pequeñas tandas para que el aceite no se enfríe. Reservar caliente.
Presentación
- En un plato pequeño de pizarra disponer una línea de mahonesa de wasabi, al lado las algas en tempura (calientes) y un poco de caviar de wasabi.
- Servir caliente.
Notas
- Es una receta sencilla que se prepara en poco tiempo y no requiere de una maquinaria específica, aunque se puede realizar una variante donde con la mahonesa de wasabi se realice una espuma con un sifón.
- La verdadera tecnología aplicada en esta receta es el alcohol (vodka) utilizado para rebozar. Recomiendo la lectura del siguiente post del blog extremeño La Margarita se agita, escrito por el experto en gastronomía molecular Jorge Ruiz: Herramientas de la nueva cocina XIV.- Alcohol para rebozar
El #diadelatapa es una iniciativa gastronómica, como muchas otras, nacida en Twitter. En esta ocasión de conversaciones entre Raquel de Los Tragaldabas y Ainara de CocinARTE. Para la ocasión, Euler cocinillas de Pasar del aire ha diseñado este bonito logo con una gilda, uno de mis pinchos preferidos.
Que tengáis buen viernes y espero que os guste esta receta.
Entradas relacionadas:
- Potaje templado con algas y pil-pil de bacalao Con el pil-pil que había sobrado de otro plato, se me ocurrió preparar este guiño al clásico potaje de cuaresma. Entre otros, sustituiremos las espinacas...
- Brocheta de pulpo con patatas en tempura Un pincho caliente que podemos preparar a modo de aperitivo para este fin de semana o como parte de un cocktail con la familia y...
- Pollo marinado con teriyaki y cubierto de tempura El otro día en la sección de comida oriental del Supercor de Cáceres me aprovisioné de salsas, vinagres, arroces, algas nori… para hacer, un día...
- Fórum Gastronómico Santiago’08 – VII – Algas del Atlántico Esta era uno de los talleres que no me quería perder, entre otras razones por que siempre he creído en el enorme potencial gastronómico que...
- Algas, las verduras del mar Desde que estuve en el taller de Algas del Atlántico en el Fórum Gastronómico de Santiago’08 soy un aficionado a las algas, en especial las...
Original, como siempre. El tema del alcohol en los rebozados y pastas es de esas cosas que hacían las abuelas de forma instintiva. La cazalla y el anís, aparte de para perfumar aportan un crujiente extra. Un abrazo.
Tienes mucha razón, nuestras abuelas, sin saberlo, eran muy sabias
Me alegro que te guste. Un abrazo
Qué ricas… Anotado queda ese golpe de alcohol a la tempura o rebozado, me voy a ver el artículo que recomiendas…
Un saludo.
Hola Carlos, el artículo es bueno, lo que no recuerdo ahora es por qué puse harina de maíz en lugar de trigo jajajaja. Un abrazo
una tarea pendiente tengo yo con el tema de las algas , pero pronto iremos adentrándonos en estos mundos, me encanta tu propuesta para el #díadelatapa. un fuerte abrazo.
Hola Vidal, me alegro que te guste
Tu canelón también tiene muy buena pinta, con esa morcilla, los cefalópodos… Te recomiendo que empieces con las algas, dan mucho juego en la cocina. Un fuerte abrazo
Estupenda tapa!!!!
Hola María, gracias por tu comentario. Esta tapa de champis rellenos y coronados con el huevo tiene muy buena pinta
Un abrazo
Genial tu tapa. Esta es mi idea de las tapas. Que sean sencillas y como yo digo fáciles de comer. Aquí, donde vivo, somos mucho de salir a tomar tapitas y nos gustan así, sin complicaciones.. Un beso!
Graci, ya te comenté que la tuya también estaba genial
gracias por tus palabras. Un beso
¡¡¡Increíble!!! Tiene que ser una delicia. Besos
María, las algas me encantan y esos huevos con patatas y jamón que has preparado no tienen precio
Besos
Genial y original. Cada vez más algas en restaurantes y blog voy a tener que animarme.
Gracias Rosa. Esas alcahofas al cabrales que has preparado tienen una pinta mmmmmmmmm. Anímate con las algas, son la verdura del mar
Original a más no poder! fantástica aportación al #díadelatapa!
Un beso!
Muchas gracias Bárbara, me alegro que te guste. Tus habas enzapatás tienen también muy buena pinta, gracias por compartir esa receta para mi desconocida. Besos
Pingback: Tapa de huevos de codorniz con patatas y jamón – #diadelatapa | Por mis perolas | Blog de cocina
Rafa muy original tu propuesta. Las algas son un ingrediente con el que todavía ando investigando…aquí en Cádiz hay una nueva empresa dedicada a su cultivo y tiene muy buenos productos. El toque del wasabi me encanta. Un saludo!
Pingback: Serial Para Aro 2012 | Taringa!