En el anterior número de enCrudo tuve el honor de colaborar con este relato sobre las aventuras y desventuras de Eustaquio el marmitón, que espero os guste.

Imagen | Jacobo Gavira – Eustaquio el marmitón

Eustaquio es un hombre de mediana edad, tirando a bajo, con un prominente barrigón, las canas ya empiezan a teñir de blanco su azotea y con unos grandes bigotes que cada mañana peina y atusa para darles forma. Como cada mañana se dirige al trabajo con una bolsa bajo el brazo, después de cuarenta años sigue siendo marmitón.

En los vestuarios, empieza el ritual de cambiarse, se pone sus pantalones de cuadros blancos y negros, sus zapatos con puntera reforzada. Con parsimonia se abrocha su chaquetilla negra y termina anudándose la bandana en la que hay bordadas las iniciales TeC. De su bolsa saca sus elementos más preciados: el mandil, el cazo con un mango enorme y una tapadera de olla. Se coloca el mandil a modo de capa. En la mano izquierda  lleva la tapadera a modo de escudo y con la derecha, sujetando el cazo, hace figuras en el aire. Se mira al espejo, ya está listo.

Eustaquio se transforma en cada servicio en un nuevo héroe: el Tío el Cazo, primo hermano, por parte de madre, del “Tío la Vara” (1).

Su misión: defender la Gastronomía del Cazo y el Cucharón, para que no se pierdan las sopas de ajo, el potaje de vigilia, las judías con chistorra, las lentejas con costillas, la fabada con todo su compango, el cocido montañés… En estos tiempos que corren, donde el fast food y las soplapolleces invade a algunos restauradores y comensales, es necesario que Eustaquio esté alerta.

Desde su base, en un mesón perdido en la Siberia Extremeña, Eustaquio analiza con su ZX Spectrum 64K los menús que le llegan vía satélite y escudriña con recelo, en su viejo monitor, los comportamientos de cocineros, maîtres y clientes.

No cesa en su misión diaria. Que hay un restaurante sin experiencia que oferta una espuma de lentejas con aire de chorizo, allí se presenta Eustaquio y se lía a cazazos con el chef, para que aprenda primero a elaborar unas lentejas como dios manda.

Que unos padres piden en un restaurante, a un niño malcriado, pasta y hamburguesas todo ello bañado con una salsa roja de baja calidad, para que se calle y les deje tranquilos; raudo y veloz acude y les da una somanta de cazazos para que otra vez al niño le enseñen a comer una sopa de fideos y unos filetes rusos en salsa como los que preparaba la abuela ¡Por favor! hasta donde vamos a llegar con la educación gastronómica de nuestros hijos.

Siempre acude a la llamada de los hosteleros sensatos, no permitiendo que un cliente pida unas alubias de Tolosa con todos sus sacramentos, pan de hogaza para mojar y para beber una bebida refrescante a base de te ¡Que aberración! Cazazos y más cazazos, ¡Que aprenda a tomar un tintorro de la tierra!

Menos mal que la Gastronomía de la Cuchara y el Cucharón está a salvo con Eustaquio, el héroe del siglo XXI. Cuando acaba su misión, vuelve al mesón, donde una montaña de ollas y marmitas le espera.

¡Por el poder del cazo!

(1) Personaje del programa de TVE “La hora de José Mota”

(Relato publicado en el número dos del Fanzine Gastronómico enCrudo)

Foto | Rafa Prades – Belén Otero en el Corte Inglés

La presentación fue a las 19:00 en la sala Ámbito Cultural de El Corte Inglés situado en la Avenida Portal de l’Àngel 19-21 de Barcelona. La sala estaba repleta y allí se encontraban algunos bloggers conocidos como Esther de Revelando mis Fuentes, Elena de En la cocina de Pozu, Mar de El Rinconcito de Vir y Mar, Óscar y Cristina de Decuina.net, Josep Àngel de Olleta de verdures, no se si me olvido de alguien más :-/

La experiencia fue muy positiva; con los nervios no se exactamente lo que dije, pero aquí os dejo el guión que tenía preparado:

Hola buenas tardes, veo caras conocidas entre el público, en primer lugar quiero daros las gracias por venir a la presentación del libro de Belén, gracias por vuestro preciado tiempo.

Quiero dar también las gracias a Belén por haber contado conmigo. En cuanto que me lo propuso apenas lo dudé ¿como no iba a presentar el libro de mi COMPI? y digo COMPI en mayúsculas. Compi, ya que en el número 3 de la Revista Fagor News escribimos unas recetas juntos. Belén una dulce -como buena gallega- en concreto, un tiramisú de galletas Marbú y yo una salada. Desde entonces hemos sido compis o compañeros en muchos eventos de Tapas & Blogs, presentación de marcas… y blogtrip: Gastroevento Virgen Extra de Jaén 2.0, Fiesta del Aceite Nuevo 2011 Mas La Boella… Además, también es compi en el portal Cocina.es, donde colaboramos. Belén con sus vídeos sencillos y didácticos de las recetas que elabora.

Antes, las recetas se transmitían de forma oral de abuelas o madres a nietas o hijas, con medidas tan relativas como “echa un pizquina” “un puñao” “lo que admita la masa”… A veces, en algún punto de esta cadena la receta se perdía para siempre. Creo que los bloggers gastronómicos, y aquí veo varios, como colectivo, estamos haciendo una labor muy importante en difundir la gastronomía a nivel popular, ya sean recetas de familia, recetas propias, recetas tradicionales o de vanguardia… Belén, sin embargo, ha dado un salto más, al igual que han echo otros bloggers. Con este libro que se puede palpar y oler va a llegar a un colectivo que es ajeno a las tecnologías 2.0, a Facebook, Twitter… bien sea por voluntad propia o desconocimiento.

En cuanto al libro de Belén, para eso estamos aquí, para hablar de su libro lo primero que me llamó la atención al abrirlo es que refleja totalmente el título ¡son recetas irresistibles! Al llegar a la página 61, me llamó la atención una sencilla y clásica receta de huevos al plato, muy similar a la que preparaba mi madre, ya que a mi padre le encantaba. La cocina son aromas, sabores, texturas… y también, en gran medida, recuerdos de infancia que nunca se olvidan.

Después de ver las cosas ricas que prepara Belén es su blog y en su libro, y con el permiso de Nacho y por supuesto de Belén, me voy a presentar en su casa a la hora de comer y creo que el próximo libro va a tener que llamarse Cocinar para 3

Muchas gracias

Belén, muchas gracias por contar conmigo y deseo que vendas muchas libros

Foto | Rafa Prades – Marian Velasco en el stand de Jaén, paraíso interior

Una comida o una bebida se degusta con los cinco sentidos, incluso con la memoria, pero para esta entrevista rápida voy a utilizar la palabra “sabor” aunque la respuesta sea un “aroma”, una “textura”…

1. Un sabor de infancia
   Marian Velasco: Fruta y leche
   Fernando Ortega: La nata de la leche recién hervida
2. Un sabor adulto
   MV: Cualquier verdura en cualquier preparación
   FO: Las notas de tomate de un buen AOVE picual
3. Un sabor para despertar
   MV: bizcocho
   FO: Los labios de ella
4. Un sabor para dormir
   MV: En invierno sopa. En verano gazpacho andaluz
   FO: Los mismos labios
5. Un sabor para toda la vida
   MV: Un beso de mi marido
   FO: El de un beso de Fernando y Alejandro. Lo llevo tatuado
6. Un sabor para olvidar
   MV: Hígado
   FO: Ése, el de la amargura del olvido
7. Un sabor para amar
   MV: Aceite de oliva virgen extra
   FO: El de una ola del mar
8. Un sabor para odiar
   MV: Los encebollados
   FO: Me siento incapaz de odiar, pero el salmón casi que lo consigue
9. Un sabor para compartir
   MV: La paella
   FO: El de un abrazo de los de verdad
10. Un sabor egoísta
    MV: Chocolate
    FO: El de las gomitas de sus braguitas
11. Un sabor a la orilla del mar
    MV: Pescaíto frito
    FO: Zahara de los Atunes
12. Un sabor a la sombra de un árbol
    MV: Un bocadillo
    FO: el de la mandarina
13. Un sabor del norte
    MV: Anchoas del cantábrico
    FO: La sidra
14. Un sabor del sur
    MV: Gazpacho
    FO: El aceite de oliva virgen extra
15. Un sabor del este
    MV: Cava valenciano
    FO: La sopa de tomate
16. Un sabor del oeste
    MV: Bacalao
    FO: Coca-Cola
17. Un sabor divertido
    MV: Gominolas
    FO: El de aquellos petazetas
18. Un sabor serio
    MV: Un filete
    FO: El de la cuenta corriente
19. Un sabor claro
    MV: Leche
    FO: El de la pasta de dientes
20. Un sabor oscuro
    MV: Vino tinto
    FO: El del aceite de oliva malo, malo, malo de solemnidad

Foto | Rafa Prades – Fernando R. Ortega. Visita a la SCA Ntra. Sra. de la Encarnación

A cada uno les hice tres preguntas diferentes a la entrevista estándar, una de ellas fue común.

1.- ¿Cómo está el panorama actual del AOVE en España? ¿Crees que las diferentes administraciones apoyan suficientemente su consumo?

Marian Velasco: El aceite de oliva, en general, y el virgen extra en particular, es cada vez más conocido y apreciado por los consumidores de todo el mundo, de hecho su consumo aumenta año tras año, ya que es un producto 100% natural, puro zumo de aceituna, con excelentes propiedades nutricionales: rico en vitaminas y ácidos grasos esenciales, culinarias: perfecto para enriquecer y realzar toda clase de platos y saludables: está demostrado científicamente que su consumo frecuente previene enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cánceres. 

España es el primer país productor del mundo con casi un 1,6 millones de toneladas de aceite de oliva de las cuales más de 500.000 (670.000 campaña 2011-2012) se producen en la provincia de Jaén gracias a sus 66 millones de olivos. Ahora bien, no basta solo con ser el mayor productor sino que es fundamental una buena comercialización y exportación: vender envasado y a precios suficientes, el aceite de oliva se vende a un 25% por debajo de su coste de producción. Para ello se hace cada vez más necesario concentrar la oferta ya que los compradores son las grandes cadenas de distribución frente a un sector muy atomizado.

 Creo que cada administración en su ámbito hacen una labor seria, rigurosa y eficaz como la Interprofesional del Aceite en campañas mundiales de promoción, así como el Ministerio de Agricultura con lo premios Alimentos de España, el Gobierno Andaluz que por ejemplo ha promovido la Ley del Olivar, y la Diputación Provincial de Jaén con acciones de promoción y comercialización llevando el aceite de Jaén a cualquier parte del mundo a través de “Jaén Selección” por citar algunos ejemplos concretos, hay muchos más, creo que es trabajo muy fructífero e importante para el aceite de oliva.

 Aún así en una provincia como la nuestra y hablo de Jaén, aún hay mucho por hacer. Eso sí entre todos: sector y administraciones. Es un reto trabajar por conseguir un precio justo para nuestros agricultores que garantice un olivar sostenible. Hay que seguir apostando fuertemente por la calidad y la excelencia en el producto desde su recogida hasta que llega al consumidor final siendo el agricultor, cooperativas y almazaras las dueñas del producto en todo momento, lo que implica un mayor trabajo en la comercialización y concentración de la oferta. No basta con producir mucho y bueno sino saber venderlo y obtener un precio suficiente y digno por ello. Creo que ese es el camino y ahí el sector debe seguir trabajando apoyado por las administraciones. Continuar luchando contra el fraude. Conseguir la máxima unión del sector para decidir en el precio de venta frente a la gran distribución que dicta las reglas del mercado, sus marcas blancas, acaparan el 60 por ciento de su cuota de negocio. Desde luego es un camino largo y complicado pero imprescindible para que este cultivo siga siendo motor económico de nuestra tierra y sustento directa o indirectamente de más de 110.000 familias en la provincia de Jaén.

Me parece muy interesante y a destacar la labor de cocineros en los medios de comunicación, fundamentalmente en TV, también en radio y prensa. Por supuesto la de l@s bloggers de gastronomía y por último las empresas que usan Internet y las Redes Sociales… ¡¡Hay un campo de divulgación, conocimiento del producto y contacto directo con el consumidor infinito!! Ahí también debe estar el sector y las administraciones.

Como conclusión hay que seguir trabajando en todos los frentes con tesón y constancia y a todos los niveles. El aceite de oliva es fuente de salud que forma parte de nuestra cultura y forma de vida, algo muy nuestro a difundir y defender, no en vano la UNESCO en noviembre de 2010, declaró Patrimonio Inmaterial de la Humanidad la Dieta Mediterránea cuyo pilar fundamental es el aceite de oliva. Otra razón más para hacerse amante del “oro líquido”, si es de Jaén: sublime.

Fernando Ortega: ¡Uf! Peor que mal. El sector está repleto de “cazagangas” que ha envilecido tanto el producto que roza su inviabilidad económica. Y lo malo es que además no se atisban cambios. Por si esto fuera poco, contamos con más de un 60% del mercado en manos de las marcas blancas que, por si fuera poco, está en manos de siete operadores que manejan el 80% del mercado español del aceite. Como ves para llorar. Pero pese a esto hay pequeñas y medianas empresas que están en otra guerra, luchan por su producto y calidad. Están exportando y logran de esta forma llegar a un nicho de mercado que está dispuesto a pagar por esa calidad y dar al producto la consideración que se merece.

Sobre las administraciones públicas mejor ni hablar. Donde los políticos meten las manos se genera una especie de de pasta marrón de la que mejor ni hablar. Cuánto más lejos mejor.

2.- Como nutricionista que eres ¿piensas que la nutrición y los buenos hábitos de alimentación están reñidos con la alta gastronomía o por el contrario deben estar asociados?

Marian Velasco: Creo que es fundamental que estén asociados, el buen comer debe y puede estar unido al alimentarse, al nutrirse bien, para mantener y mejorar nuestra salud.

Vivimos en un época en donde la información, lo hábitos, las modas… llegan muy fácilmente a los consumidores gracias a la TV, radio, la Red… Y es ahí donde los emisores de información: cocineros, bloguer@s, periodistas, divulgadores, etc tienen una gran labor por delante. Tenemos que ser capaces de que al mismo tiempo que disfrutamos cocinando y disfrutamos comiendo debemos hacerlo siguiendo una dieta mixta y equilibrada sin renunciar a nuestras raíces sino potenciándolas, como la dieta mediterránea. La obesidad y sus enfermedades asociadas es la gran epidemia de las sociedades avanzadas que puede llegar a ser hasta una inmoralidad, hay millones de personas que mueren de hambre en otras partes del mundo porque no pueden acceder a los alimentos básicos.

En la divulgación hay programas excelentes, me gusta mucho “Comételo” de Canal Sur TV que presenta Enrique Sánchez donde de manera muy amena no solamente se preparan recetas tradicionales con toques vanguardistas sino que también se nos habla de los productos, su origen, propiedades nutricionales, etc. Y cuenta con todos los programas en la Red y un blog.

Por otra parte la alta cocina, los restaurantes ya no sólo tienen muchos tenedores sino también tienen “estrellas”, “soles” y demás. Cada vez nos son más apetecibles y asequibles. Creo que los cocineros, grandísimos profesionales, que gozan de una excelente formación pueden crear platos maravillosos que sean deliciosos nutricional y gastronómicamente hablando. Y eso está en la magia de sus ideas, en sus manos.

2.- ¿Qué opinas sobre la eliminación de las catas organolépticas, que grandes grupos del aceite proponen, para determinar si un aceite de oliva es virgen extra o no?

Fernando Ortega: La cata es un elemento imprescindible. De hecho es tan importante que es la que determina si se coloca el apellido extra o no. Su hecho diferenciador. Su posible eliminación está relacionado con el aspecto antes comentado. El oligopolio oleoso quiere que se retire precisamente para seguir confundiendo más al consumidor y tirar aún más los precios para justificar su posterior uso como “producto gancho” en lineales y grandes superficies. Hay muy poco interés en defender un producto de calidad como el virgen extra. Es mejor un producto del que se ignore su origen, mezclado y con ninguna información al consumidor. A más “relío” e ignorancia, más ganancias.

3.- Me parece que conociste a tu marido a través de la gastronomía ¿es eso cierto? ¿nos puedes contar como?

Marian Velasco: Si, es una anécdota muy bonita y algo curiosa. Fue gracias a que ambos, cofrades gastronómicos, asistimos al Congreso Nacional de Cofradías Vínicas y Gastronómicas de las Regiones de España que en 2006 se celebró en Cantabria, concretamente en Santander. Fernando asistió con el Círculo de Enófilos de Utiel-Requena (Valencia) y yo con la Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén “El Dornillo”. En seguida conectamos ya que éramos de los pocos jóvenes participantes del Congreso . Seguimos el contacto gracias al movimiento del mundo de las Cofradías que son muy activas y además nuestras Cofradías se hermanaron y  realizaron eventos de intercambio en poco tiempo. En ocho meses nos hicimos novios y en menos 2 años y medio Fernando cambió Valencia por Jaén y nos casamos.

3.- Hace poco escribiste un decálogo sobre el AOVE. En otros foros has comentado otras propiedades de uso externo ¿Para cuando ese nuevo catálogo? ¿Nos podrías decir alguna de esas propiedades?

Fernando Ortega: El uso tópico del aceite de oliva virgen extra es conocido y está muy extendido ya en productos, sobre todo, de belleza. La capacidad regeneradora celular del virgen o virgen extra ya la conocían nuestros antepasados. Qué se lo digan a Palas Atenea. Nuestras abuelas nos curaban las heridas de las quemaduras con ese virgen que se elaboraba hace 30 ó 40 años. En otras culturas se utiliza para dar vigor y brillo al cabello de las mujeres, para dar masajes reconfortantes y reconstituyentes y estoy convencido de que si tiene estas aplicaciones tan buenas para la piel, desde luego porqué no pensar que unas gotitas de virgen extra nos ayude a tener más y mejores relaciones sexuales. Es cuestión de tiempo y de alguna investigación. A lo mejor es la salvación del sector: cambiemos las viagras por buenas dosis de aceite de oliva virgen extra. El mundo, en general, sería más feliz desde luego.

Espero que esta entrevista, aunque haya sido un poco larga os haya entretenido y haya sido de vuestro interés. Muchas gracias a Marian y Fernando por su amabilidad y su tiempo.

Los conocí en el evento Gastroevento Virgen Extra de Jaén 2.0, organizado por la Diputación Provincial de Jaén, donde aprendimos mucho sobre el AOVE y además pudimos visitar un tajo aceitunero y una almazara.

Marian Velasco, es un primor de persona, una farmacéutica y nutricionista de profesión que, sin haberla dejado, está muy involucrada en la política local. Cuando la conocí era Vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes de la Diputación de Jaén; la responsable de que el Gastroevento se pudiera realizar. Marian ha querido que a través de este blog se informe a sus amigos de las redes sociales de su embarazo Así que Marian dentro de unos meses va a ser madre y precisamente hoy la han confirmado que es una niña ¡Muchas felicidades Marian!

Foto | Marian Velasco

Ahora me toca presentar a Fernando R. Ortega ¡que difícil! un amigo al que admiro, con el que participé en Paraíso de Sabores, emprendedor nato, culo inquieto, defensor del AOVE, abogado, poeta con varios libros escritos, elegante Don Juan, empresario involucrado en un gran proyecto iloveaceite.com, marca con la que está recorriendo el mundo. Desde aquí también mi enhorabuena por sus últimos logros comerciales en el Reino Unido.

Foto | Fernando R. Ortega

Como la doble entrevista va a ser muy extensa la distribuiremos en varias partes. Os dejo con la primera:

¿Estás a gusto con tu cocina?
Marian Velasco: Si, aunque me gustaría que fuera un poquito más grande.
Fernando Ortega: Depende del día. Reconozco que no es la parte de la casa que más me gusta, pero cuando me pongo a ello, casi que lo consigo.

Si pudieras ¿qué cambiarías?
MV: La ampliaría para poder comer en ella.
FO: Todo. Me encantaría tener un chef en ella y no tener ni que ni batir un huevo.

¿Qué accesorio te es imprescindible?
MV: Un buen juego de cuchillos.
FO: Soy tan torpe que no sé si me hacen falta todos o me sobran. Pero como hay que elegir… un cuchillo y una piedra de afilar.

¿Cuál es tu peor accesorio? ese que te regalaron o compraste y lo tienes oculto por inútil.
MV: Un “Chef-O-Matic” que me regalaron y de hecho lo devolví y compré un microondas que necesitaba
FO: Sin duda, la licuadora. Ese millón de litros que iba a realizarme se quedaron en un sólo intento y al armario.

¿Utilizas la Thermomix? ¿Qué piensas de ella?
MV: No la uso. Por amigas sé que es útil y conociendo el blog www.velocidadcuchara.com de Rosa Ardá dan ganas de comprarla…
FO: No. Pues creo que es muy útil y que la gente que la usa, disfruta de ella.

¿El microondas lo usas para algo más que calentar leche para el desayuno?
MV: En concreto no caliento la leche para el desayuno porque me gusta fría. Lo uso cuando necesito calentar alimentos en general o en caso de “urgencia” descongelar. Pero lo uso poco.
FO: Lo uso para calentar la leche, comidas o para hacer palomitas. Creo que alguna vez cocí patatas en él.

¿Compras accesorios, productos… por internet?
MV: No.
FO: Sí; sobre todo carne y fruta y recomiendo hacerlo y practicarlo, sobre todo con el aceite de oliva virgen extra.

¿Ingrediente que no falta en tu cocina?
MV: Aceite de oliva virgen extra de Jaén.
FO: Lo dicho, aceite de oliva virgen extra.

¿Habitualmente comes en casa?
MV: Si.
FO: Depende de las fechas y épocas. Suelo viajar bastante, pero cuando no lo hago, sí, me gusta. Además siempre que lo hago, lo hago con mis hijos.

¿Quién cocina habitualmente en casa?
MV: Lo comparto con mi marido, depende quien llegue antes o si estamos los dos nos ayudamos.
FO: La madre de mis hijos, gran sufridora de mi torpeza ‘cocinil’.

¿Tu pareja cocina?
MV: Si.
FO: Si, claro. Sin ella, algunos habríamos muerto por inanición.

¿Cuando cocinas implicas a los más pequeños en la cocina?
MV: Aún no tenemos pequeños en casa y mi sobrina tiene dos años, sin embargo creo que es importante implicar a los pequeños en la cocina porque aprenderían a comer mejor y a desenvolverse solos cuando sean mayores y se independicen. Valorarán más el trabajo de casa.
FO: Lo intento, pero la verdad es que evidencio muy poco arte para seducir(los) en este aspecto de mi vida diaria.

¿Buscas recetas por la red o prefieres los recetarios clásicos?
MV: Prefiero recetarios clásicos en general, aunque también soy amiga de los blogs de cocina.
FO: Prefiero que personas que realizan o inventan recetas me inviten a su casa para probarlas y luego llego yo y publico la experiencia en la red.

¿Un blog o un libro de cocina, que a tu criterio, sea de cabecera?
MV: El de Su y Jesús www.webosfritos.es
FO: Pues dicho esto reconozco que bicheo webosfritos, recetasderechupete, pepacooks, cocinarpara2, lazyblog… blogueros a los que leo y admiro. Y a otros muchos a los que también admiro por tener esa pasión por la cocina. Me encantaría que me invitaran a comer con ellos.

¿Sigues al pie las recetas o te gusta improvisar?
MV: Si es una receta sencilla o me resulta fácil siempre me gusta añadirle algo de mi cosecha.
FO: Procuro, cuando lo hago, ajustarme a las recetas.

¿Cuál es tu plato preferido en casa?
MV: Un buen arroz.
FO: Me encanta la pasta. Aunque un huevo frito con papas fritas, está de muerte. Verás que no soy nada complicado.

¿Qué plato te gusta realizar para los amigos, el que mejor te sale?
MV: Algún asado de carne.
FO: Me encanta que me hagas esta pregunta. Las migas con sémola de trigo. Ahí, triunfo. Sin miedo.

¿Cuál es tu mayor desastre en la cocina?
MV: Pegar una comida por estar en Twitter al mismo tiempo o amasar tan a conciencia una masa de rosquillos que salieron bastante duros…
FO: Un día hice un conato de cocido. Mis hijos se desternillaron de risa. Agua y algunos garbanzos. Otra vez pasó con un puré de patatas que acabó siendo agua sucia o maridar inventos que te dejan como resultado una mezcla que ayuda a alicatar cuartos de baño.

¿Tu restaurante preferido?
MV: Cantina “La Estación” de Úbeda (Jaén).
FO: He comido en tantos que me resultaría difícil elegir, pero le tengo un especial recuerdo a uno que visitaba en San Juan de Luz en el año 2005. Las vistas eran impresionantes.

Mójate ¿Cocina tradicional o de vanguardia cuando vas a un restaurante?
MV: Ambas.
FO: Pues mojado me quedo ya que siempre que se trate de que me cocinen disfruto con todo lo que me ofrezcan. Eso sí; alguna vez la vanguardia te deja un poco plof.

¿Dónde te gustaría hacer un stage, si pudieras?
MV: Con Ferrán Adriá.
FO: Pues si es lo que creo que es, en el restaurante de Nueva York que dirige Catherine Zeta-Jones en la peli “Sin reservas”, por ella, por su cocina y por Nueva York.

¿Quién eres, gastronómicamente hablando, o quien te hubiera gustado ser?
MV: En la cocina me considero aprendiz absolutamente de todo. De hecho en casa de mi madre o con mi marido me gusta ejercer de pinche y fregar los cacharros. Me gusta mucho Sergio Fernández, de Canal Cocina, por la capacidad que tiene de sacarle partido a cualquier receta.
FO: Soy un apasionado del aceite de oliva virgen extra al que le gustaría que mucha gente se enamorase de este singular producto y como estoy a gusto como soy, no me gustaría parecerme a nadie; eso sí, me gustaría ser más aplicado en esto de la cocina; aunque no lo parezca, lo intento cada día.

Tu preguntas tu respondes ¿Que pregunta te gustaría que te hubiera hecho?
MV: ¿Cuál es la mejor cocinera del mundo para ti? La respuesta es mi madre.
FO: ¿Qué hace un chico como yo en una entrevista como ésta?

Háblanos brevemente sobre ti
MV: Soy andaluza, de Jaén. De profesión, por vocación y tradición familiar, farmacéutica rural y nutricionista. Me encanta el mundo de los alimentos, conocer sus nutrientes y como éstos pueden ayudarnos a mejorar y mantener nuestra salud. Desde hace años participo en la política local como concejala en mi pueblo, Valdepeñas de Jaén y también como Diputada Provincial en la Diputación de Jaén. Apasionada del mundo de las Redes Sociales donde me encanta ser yo misma, compartir y crecer con los demás. Felizmente casada, en este momento mi mejor proyecto es ser madre.
FO: Un abogado vagamundos que un día decidió colgar la toga y dedicarse a las tareas de comunicar y usar Internet para ello. Y llegó el aceite de oliva virgen extra. Y ahí cambió mi vida. Desde hace dos años, tras casi 18 haciendo otras cosas -muy dignas  y rentables todas ellas-, he llegado a un punto en el que me siento feliz por donde estoy, por la buena gente que conozco, por los momentazos que me ofrecen mis amigos gastrónomos y porque después de una muy buena comida me doy unas palizas enormes de correr para mantenerme en forma.

Seguimos otro día con esta interesante entrevista

Foto | Rafa Prades – Tapa de Algas en Tempura

Ingredientes (6 pax)

• 9 g de algas (espagueti de mar)
• 3 cucharaditas de te verde
• 1/2 l de agua mineral
• 1/2 cucharadita de sal
• 92 g de tempura
• 15 g de mahonesa de wasabi
• 66 g de caviar de wasabi (Friedrichs)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) variedad Arbequina

Para la tempura

• 50 g de harina de arroz
• 50 g de harina de maíz
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 7 cl de vodka
• 7 cl de cerveza

Para la mahonesa de wasabi

• mahonesa o lactonesa
• c.s. de pasta de wasabi

Elaboración

1. Preparar una infusión de té verde, añadir un poquito de sal. Cuando esté tibia, hidratar las algas durante unos diez minutos. Escurrir y reservar.
2. Preparar la mahonesa de wasabi mezclando un poco de pasta de wasabi al gusto. Reservar.
3. Preparar la tempura mezclando los ingredientes con una varilla.
4. Calentar el aceite a unos 180-190 ºC, pasar cada alga por la tempura y freír en pequeñas tandas para que el aceite no se enfríe. Reservar caliente.

Presentación

• En un plato pequeño de pizarra disponer una línea de mahonesa de wasabi, al lado las algas en tempura (calientes) y un poco de caviar de wasabi.
• Servir caliente.

Notas

• Es una receta sencilla que se prepara en poco tiempo y no requiere de una maquinaria específica, aunque se puede realizar una variante donde con la mahonesa de wasabi se realice una espuma con un sifón.
• La verdadera tecnología aplicada en esta receta es el alcohol (vodka) utilizado para rebozar. Recomiendo la lectura del siguiente post del blog extremeño La Margarita se agita, escrito por el experto en gastronomía molecular Jorge Ruiz: Herramientas de la nueva cocina XIV.- Alcohol para rebozar

El #diadelatapa es una iniciativa gastronómica, como muchas otras, nacida en Twitter. En esta ocasión de conversaciones entre Raquel de Los Tragaldabas y Ainara de CocinARTE. Para la ocasión, Euler cocinillas de Pasar del aire ha diseñado este bonito logo con una gilda, uno de mis pinchos preferidos.

Que tengáis buen viernes y espero que os guste esta receta.

Foto | Rafa Prades – Tapas&Blogs en Restaurante Lúa

Había oído hablar muy bien de este restaurante gallego, y al fin pude visitarlo en su nueva ubicación, en la calle Eduardo Dato, 5. Fue gracias a un Tapas&Blogs especial organizado conjuntamente con la agencia Acción y Comunicación.

El excelente menú que disfruté, entre grandes amigos, fue el siguiente:

• Irlandés de lentejas y boletus
• Tartar de atún con guacamole de wasabi y lima, polvo de nachos y vinagreta de frambuesa
• Sopa de ajo con huevo escalfado, palomitas de arroz rojo y carpaccio de trufa negra
• Merluza al vapor sobre sopa de maíz, crudité de verduras y praliné de cacahuete
• Albóndigas de venado en reducción de teriyaki sobre un puré de yuca y nabo y falsa guindilla
• Crema de queso San Simón sobre sopa de violetas y miel crujiente.

A destacar el tartar de atún y las albóndigas de venado.

Los vinos con los que armonizamos la comida fueron:

• Blanco D.O. Rueda: Nilo Bianca Verdejo 2010
• Tinto D.O. Rioja: Ontañón (Tempranillo-Garnacha) Crianza 2008
• Tinto D.O. Ribera del Duero: Tres Matas Criaza – Tempranillo (Vega de Yuso)

Uno de los platos se armonizó con la nueva cerveza Estrella de Galicia Selección 2012, una cerveza extra de 8º, de carácter fuerte y tonalidad oscura -que me encantó-, perfecta para maridar con carnes y quesos. No podía faltar el agua gallega Magma de Cabreiroá

Lo mejor es que veáis el vídeo resumen de la velada.

Vídeo | Tapas&Blogs en el Restaurante Lúa – Canal conloscincosentidos

Restaurante Lúa
Eduardo Dato, 5
28010 Madrid
Tlf: 913 952 853
www.restaurantelua.com

El primer vídeo es del evento que la agencia Acción y Comunicación organizó para la presentación de las piñas y bananas premium de la marca Fratelli Orsero. El evento fue realizado en la panadería [h]arina.

Vídeo | Evento Fratelli Orsero – Canal YouTube conloscincosentidos

El segundo vídeo corresponde a la II Gastrokdd de Gastronómadas celebrada en Tarragona. La comida se realizó en el restaurante 20 à la Rambla donde Juandi (Juan Diego) está al mando de los fogones. Colaboraron muchas empresas en esta Gastrokdd, aquí os dejo la relación detallada.

Vídeo | Instantáneas – Gastronómadas (Tarragona) – Canal CocinillasYum

Por último, os dejo el vídeo promocional del proyecto Nómada Cook de mi amigo cocinero Dani Albors, al que deseo mucha suerte en esta nueva aventura.

Vídeo | Nómada Cook© Promo Entrevistas – Canal nomadacook

Foto | Rafa Prades – Arroz, patatas y bacalao

El calendario litúrgico de la Iglesia Católica establece que el periodo de Semana Santa comienza con el Domingo de Ramos y finaliza antes de la Vigilia Pascual de la noche del Sábado Santo al Domingo de Resurrección. Sin embargo, desde un punto de vista gastronómico vamos a incluir la Cuaresma y los primeros días de Pascua, ya que las elaboraciones y costumbres culinarias son muy similares en este periodo.

Un periodo que se caracteriza por la austeridad, el ayuno y la abstinencia de la carne en las elaboraciones; muy diferente de su predecesor el Carnaval, lleno de excesos. Tenemos dos ejemplos de esta batalla que libran entre Don Carnal y Doña Cuaresma, uno literario y otro pictórico:

• El libro del buen amor de Juan Ruiz, el Arcipreste de Hita.
• El combate entre don carnaval y doña cuaresma, obra del pintor flamenco Pieter Brueghel el Viejo. Se encuentra en el Museo de Historia del Arte de Viena.

Si bien es cierto que esta austeridad se la podían saltar aquellos que “consiguieran” una bula firmada por la Iglesia.

Es evidente que estos periodos marcaron una serie de elaboraciones, que hoy consideramos tradicionales en nuestra gastronomía. Por otro lado, la falta de recursos, la necesidad de aprovechar las sobras, la falta de comunicación entre pueblos, los métodos de conservación… influyeron, también, en que este recetario gire en torno a una serie de productos básicos. El bacalao, por ejemplo, era prácticamente, el único pescado que llegaba a las zonas de interior. También estaban las sardinas arenques que venían prensadas en barriles de madera.

En esta esta entrada vamos a dar un ligero repaso a esa amplia gastronomía tradicional, dejando a un lado el aspecto religioso, y la vamos a diferenciar entre platos salados, dulces o licores.

SALADOS

El rey indiscutible es el bacalao seco, en algunas zonas el abadejo, en diferentes elaboraciones:

• Escabeche de cuaresma a base de bacalao (Extremadura, La Mancha…)
• Sopas de vigilia de Guadalupe (Extremadura)
• Albóndigas de bacalao
• Guiso de albóndigas de bacalao con alcachofas y habas (Murcia)
• Croquetas de bacalao
• Buñuelos de bacalao y patata (San Sebastián)
• Arroz, patatas y bacalao (Cáceres, Sevilla)
• Bacalao frito
• Pavías de bacalao (Sevilla)
• Bacalao en salsa
• Bacalao con tomate
• Bacalao al ajo arriero (Aragón)
• Potaje, quizás sea la elaboración más común en toda España, con distintas variedades dependiendo de la zona. Los ingredientes comunes son los garbanzos y el bacalao ya que las espinacas pueden ir o no o ser sustituidas por acelgas como en algunas zonas de la Mancha. Puede incluir huevo o un refrito de ajo y pimentón para engañar al cuerpo y pensar que el guiso lleva chacinas. También puede ir acompañado de pelluelas hechas con pan rallado, ajo, perejil, huevo y leche (La Mancha). Todo depende de la zona y de la economía familiar de la época.
• Ensalada de naranja y bacalao (Córdoba, Málaga, Extremadura)
• El tiznao manchego
• El atascaburras (La Mancha)
• La empanada de bacalao (Galicia)

Otros platos salados que también se pueden encontrar:

• Huevos rellenos de atún (Jaén)
• Congrio seco en salazón o guisado con patatas (Aragón)
• Habas con Jamón y Huevo revuelto (Córdoba)
• Tortillitas de San José que pueden ir acompañadas con una Sopita de cebolla (en algunos pueblos de Córdoba)
• Las habas (txikis) de la soledad y las migas de la soledad, se llaman así por la cofradía que las hace (en la zona de Viana-Navarra)
• Garbanzos con espinacas

Antiguamente, el domingo de Pascua, en los pueblos de “Castilla” el que tenía “perras” se permitía un lechazo y los pobres tenían que conformarse con pollo o conejo.

DULCES

En cuanto a dulces hay mucha variedad, por otro lado, muchos son de la época de Carnaval que se trasladaban en las casas a la Semana Santa. Quizás, los más tradicionales en casi todo el territorio sean las Torrijas. Elaboradas de muy diferente maneras: con leche, con vino blanco, con oloroso dulce o fino de Jerez (Andalucía), con vino de Montilla (Andalucía)… y bañadas con miel, con leche, con almibar… y espolvoreadas con azúcar, canela…

Otro clásico es la Mona de Pascua. Os dejo la explicación que me ha enviado mi amiga Rosa:

… me encanta este dulce y toda su historia. De la mona clásica, tan austera, de masa bollería con forma de rosca y matalahúva con el único adorno de unos huevos duros, tantos como años tenía el ahijado a quien se la daba el padrino… A la mona moderna, pastel con crema mantequilla o yema, sus adornos de chocolate, plumas, pollitos de peluche… Ilusionante regalo a los niños el lunes de Pascua.

La mona me conserva ilusión infantil, por eso me entusiasma. En esas fechas, entrar en una pastelería es entrar en un paraíso chocolatero. La gracia es que se supone que el padrino te la tiene que regalar hasta la comunión, pero muchas veces no se cumple y ¡hay cada grandullón recibiendo monas del padrino!

¡Ah! Históricamente, se iba a comer la mona a la montaña más cercana. A hacer un picnic y con ese postre. Aún hoy se hace en muchos sitios.

Algunas variantes que se realizan en otras zonas:

• En Extremadura se hacen los Bollos de Pascua con un huevo en el medio, Bolluelas de Pascua (un bollo más ligero).
• En Aragón se entregan también Monas de Pascua a los ahijados, aunque estas monas (al menos las clásicas) eran un simple bollo con forma de mujer y en la zona del abdomen se metía un huevo duro.
• En Asturias también hay unos bollos para los ahijados, que pasan desde masas levadas, hasta abizcochadas u hojaldradas según la zona.
• En Galicia también era costumbre regalar a los ahijados un roscón redondo con un huevo cocido en medio.
• En Murcia las toñas, que es una masa dulce en forma de mona, pero sin huevo y más compacta, a veces lleva semillas de anís.

En Cataluña también se comen panades. Son como unas empanadillas de pan rellenas de espinacas y piñones. Y los buñuelos, durante toda la Cuaresma. En catalán, bunyols. En el Ampurdán, o Empordà, se dicen con una erre en medio: brunyols.

De la zona de Huesca son típicos  los crespillos. Nacidos de la cocina del aprovechamiento, son las hojas de la borraja que en otras circunstancias se tirarían, pero que para este plato se rebozan, fríen y cubren de azúcar y canela .

Dos postres carnavalescos que se trasladan en algunas zonas de Galicia son las chulas, que se hacen sobre todo de calabaza y de manzana y las filloas, que se pueden rellenar de lo que a uno se le antoje, pero lo típico es prepararlas con requesón de As Neves o queso do Cebreiro y miel.

Otros platos dulces: leche frita, arroz con leche, natillas, flan, los repápalos (Extremadura), pestiños, rosquillas de palo (Castilla y León), los panquemaos y tortas de nueces y pasas (Valencia), sopaipas (Córdoba), huesos de santo, gachas dulces, roscos fritos, las flores,  bartulillos (similares a las flores), borrachuelos, ojuelas u hojuelas (dependiendo de la zona), el piñonate, gañotes, rosas de miel, rosquetes, bizcochos mantecados con 2 o 3 pisos de diferentes tamaños (Aviles), frixuelos y casadielles (Asturias), alfiladas (una especie de panes dulces) en el occidente de Asturias…

LICORES

En Navarra es muy típico también tomar el licor de hierbas que hacen en el monasterio de Leyre.

El resolí, un licor a base de café, aguardiente, canela… muy típico de la ciudad de Cuenca, es otro de los clásicos en Cuaresma, aunque se toma todo el año.

El tema de la gastronomía en esta época es muy amplio y seguro que me dejo muchos platos por nombrar. En cada ciudad, pueblo, barrio… se elaboran unas recetas totalmente distintas o variantes de otros platos más conocidos. Hay recetas suficientes para escribir un amplio recetario.

Muchas gracias por la colaboración de: Cova Morales | Santiago Salamanca | Marian Velasco | Patricia Sola | Luz García | Pili Cruz | Raquel Carmona | Graci Roldan | Rosa María G. | Helena Bm | Marta Valcarce | Roberto González | Laura Fillol | Rafa Sánchez | Marta Miranda. Pido disculpas si me he dejado a alguien sin nombrar

Actualizado | 30.03.2012

Mi propuesta para este día es una versión moderna de un clásico: el bocadillo de anchoas con pimientos morrones. Esta receta es una elaboración original presentada en mi trabajo Nuevas Técnicas Culinarias y que mejor ocasión que hoy para publicarla en el blog

Foto | Rafa Prades – mini bocata de anchas con caviar de pimientos

En este plato, se juega con los recuerdos que nos evoca un tradicional bocadillo de anchoas con pimientos. Lo que se presenta es algo muy diferente: el pan de miga se ha sustituido por dos láminas crujientes de pasta filo, el pimiento en tiras por una esferificación de un jugo triturado y colado de pimientos del piquilllo y la anchoa se mantiene en toda su tradición, una anchoa que se ha elaborado artesanalmente durante meses en una salmuera. En definitiva es un plato que combina la tradición y la tecnología en investigación culinaria a base de alginatos y calcio.

Muchos sabéis de Rosana por su actividad en las redes sociales por su sobrenombre de Hollycocina o simplemente Holly, otros por su blog Holly Aprendiendo a Cocinar y algunos habréis estado en alguno de sus talleres de Cupcakes. Sin embargo, hoy no entramos en su cocina, para que nos descubra sus sabores y aromas, por estos motivos. Rosana desde hace un año está muy involucrada en el tema gastronómico ya que es la Directora de Operaciones (COO) de Cocigourmet, empresa perteneciente al grupo Intexmedia que gestiona Cocina.es, la web gastronómica líder mundial en español.

A Rosana la conocí en Sevilla, en la primera reunión, en fase beta, de Gastrópodos, como la denominó Anna de Panepanna, una reunión en la que también estuvo otra gran persona, Luz de Con Delantal. A partir de este primer encuentro hemos coincidido en muchos eventos gastronómicos.

Foto | Rosana Domínguez

Me dejo de rollos y veamos como es la cocina de Rosana y sus gustos

¿Estás a gusto con tu cocina?
- Mucho, cada vez más. Es una cocina muy peculiar, mantiene una antigua chimenea (bueno, el hueco) y tiene una habitación secreta.

Si pudieras ¿qué cambiarías?
- Los muebles.

¿Qué accesorio te es imprescindible?
- La tabla de cortar. Bueno, muchas tablas de cortar, nunca tengo suficientes.

¿Cuál es tu peor accesorio? ese que te regalaron o compraste y lo tienes oculto por inútil.
- No tengo muchas cosas que no use y ahora mismo no caigo en ningún trasto inútil, pero alguno habrá.

¿Utilizas la Thermomix? ¿Qué piensas de ella?
- No tengo Thermomix, si la tuviera posiblemente la utilizaría, pero me parece un cacharro demasiado caro para el uso que le daría. Antes que la Thermomix me compraría una Kitchen Aid, le daría el mismo poco uso pero hace más bonito en la cocina.

¿El microondas lo usas para algo más que calentar leche para el desayuno?
- Fundamentalmente lo uso para calentar agua (no tengo kettle), alguna vez para calentar otras cosas, y recientemente he descubierto que es muy fácil hacer patatas “cocidas sin agua” en el microondas.

¿Compras accesorios, productos… por internet?
- Compro de todo por internet. Además suelo hacer online la compra básica del súper, sobre todo cuando necesito cosas que pesan mucho y creo que me están cogiendo manía los repartidores de la zona. Sí, lo se, soy una vaga, pero es que… me cuesta subir hasta aquí cargada…

¿Ingrediente que no falta en tu cocina?
- Semilla de cilantro, lo pongo en todo, es una enfermedad ya.

¿Habitualmente comes en casa?
- Sí.

¿Quién cocina habitualmente en casa?
- Cocinamos todos los habitantes, o sea yo.

¿Tu pareja cocina?
- No tengo pareja así que no, no cocina

¿Cuando cocinas implicas a los más pequeños en la cocina?
- Cuando cocino no suelo implicar a nadie, me hace gracia la gente que llegas a su casa y te pone a cortar cualquier cosa. Cuando me lo piden lo hago encantada, y me parece hasta divertido, pero a mí no me sale. De todas formas confieso que soy más de adultos que de niños.

¿Buscas recetas por la red o prefieres los recetarios clásicos?
- Busco muchas recetas por la red, sigo a mucha gente, leo muchos blogs, y también tiro de las recetas de Cocina.es, pero me encantan los libros. Compraría todos los libros.

¿Un blog o un libro de cocina, que a tu criterio, sea de cabecera?
- Últimamente uso mucho Falling Cloudberries de Tessa Kiros, es uno de esos libros a los que le echo un vistazo cuando busco inspiración, y he hecho ya muchas recetas con buen resultado.

¿Sigues al pie las recetas o te gusta improvisar?
- La primera vez que hago algo libro una dura lucha interior y sigo la receta al pie de la letra, pero soy improvisadora por naturaleza.

¿Cuál es tu plato preferido en casa?
- Muchos. Si tengo que elegir uno, las lentejas con pollo.

¿Qué plato te gusta realizar para los amigos, el que mejor te sale?
- Las galletas de miel y cardamomo y las bizcobolas de bizcocho de especias.

¿Cuál es tu mayor desastre en la cocina?
- He tenido varios pero nunca olvidaré el primero. Hace muchísimos años, yo no cocinaba nada de nada, y no me gustaban los dulces. En un arranque de valentía y esperando el aplauso y reconocimiento público me puse a hacer natillas de sobre. Coloqué su galleta en el fondo, rellené los moldes con las natillas y espolvoreé bien bien bien de canela molida. Aquello no había quién se lo comiera, la canela resultó ser nuez moscada y no he vuelto a hacer natillas en mi vida.

¿Tu restaurante preferido?
- Tengo buenísimos recuerdos de muchos sitios y volvería una y otra vez sin parar a más de uno.

Mójate ¿Cocina tradicional o de vanguardia cuando vas a un restaurante?
- Buena cocina.

¿Dónde te gustaría hacer un stage, si pudieras?
- En la cocina de mi abuela Francisca, no la conocí así que no sé a qué sabía su cocina.

¿Quién eres, gastronómicamente hablando, o quien te hubiera gustado ser?
- Me hubiera gustado ser uno de los invitados al festín de Babette, pero solo el ratito del festín!

Tú preguntas tú respondes ¿Qué pregunta te gustaría que te hubiera hecho?
- No se, algo profundo. Algo del tipo ¿usas delantal para cocinar?, o ¿la sal la pones con cuchara o con los dedos?.

Háblanos brevemente sobre ti
- Nací en un pueblo de la Vega Baja del Guadalquivir, en una zona de regadío y frutales, y vivo en Cáceres. De pequeña me encantaban el menudo y las espinacas con garbanzos pero un día dejé de comerlos. A cambio me empezaron a gustar un montón de cosas que antes no soportaba (entre ellas los dulces) y me hice adicta a las especias. Nunca he probado el arroz con leche, y soy incapaz de comer flan. No puedo vivir sin quesos y prefiero el arroz a la pasta. Además de comer, hago lo normal, tengo un trabajo, una vida y todo eso.

Una comida o una bebida se degusta con los cinco sentidos, incluso con la memoria, pero para esta entrevista rápida voy a utilizar la palabra “sabor” aunque la respuesta sea un “aroma”, una “textura”…

1. Un sabor de infancia… Los polos de anís
2. Un sabor adulto… El comino
3. Un sabor para despertar… Café
4. Un sabor para dormir… Regaliz
5. Un sabor para toda la vida… El del arroz con carne de mi abuela Amparo
6. Un sabor para olvidar… El pacharán con cocacola ayuda a olvidar…
7. Un sabor para amar… Un bocadillo de jamón ibérico de bellota
8. Un sabor para odiar… El del bicarbonato
9. Un sabor para compartir… Chocolate
10. Un sabor egoísta… El amargo
11. Un sabor a la orilla del mar… Unos espetos de sardinas
12. Un sabor a la sombra de un árbol… Una mandarina
13. Un sabor del norte… Chocolatinas de regaliz
14. Un sabor del sur… Tajine de cordero
15. Un sabor del este… Pad Thai
16. Un sabor del oeste… Porco a la alentejana
17. Un sabor divertido… El cardamomo verde
18. Un sabor serio… El de las berenjenas
19. Un sabor claro… El de la manzanilla de Sanlúcar
20. Un sabor oscuro… La salsa de soja

Por último, Rosana nos responde a tres preguntas un poco más personales y diferentes de la encuesta clásica de Cocina y Sabores.

Como dice el título del tema de Burning, uno de los grupos referentes de la Movida Madrileña ¿Qué hace una chica como tú en un sitio como éste? o lo que es lo mismo, cómo una persona tan cosmopolita, que ha viajado tanto y ha residido en varios países, acaba en Cáceres una pequeña capital de provincia.
- ¿Qué clase de aventura he venido a buscar? La historia es muy sencilla, surgió la oportunidad de incorporarme a un proyecto interesante (Cocigourmet), cogí mis trastos y aquí me vine. Supongo que cuanto más viajas y/o te mudas, más fácil es hacerlo la siguiente vez, vas ganando experiencia y venciendo barreras mentales.
Es un topicazo pero no deja de ser una verdad como un templo de grande: Extremadura es una gran desconocida, y vivir en Cáceres me parecía una oportunidad excelente para conocerla. Que en toda la Comunidad Autónoma vivan poco más de un millón de personas y que Cáceres no llegue a los cien mil habitantes no hizo más que animarme a venir. Lo único que realmente echo de menos aquí es un aeropuerto internacional más a mano para hacerme la vida más fácil

Te conocí, como he comentado,  en el primer encuentro de Gastrópodos que se celebró en Sevilla ¿Qué es ahora Gastrópodos y qué significa lo de Agitadores Culinarios?
- Gastrópodos es un proyecto que concibe la gastronomía como cultura y como ocio, como un elemento de dinamización social y de desarrollo. Ofrece servicios de gestión al sector gastronómico centrados en acciones encaminadas a generar una imagen de marca competitiva a través de la participación en eventos, divulgación de las actividades, diseño de estrategias de presencia en redes sociales, actividades de formación, etc. A Anna a Jorge y a mí nos gustaba lo de “agitadores culinarios” como una forma de resumir nuestro carácter dinámico y la intención de promover cambios.

Después de casi un año viviendo en Cáceres ¿Como ves su gastronomía a todos los niveles, tanto a nivel de ambiente, taperías, vinotecas o de restaurantes?
- Veo un poco de confusión general pero buenas intenciones. Tengo la sensación de que me falta todavía mucho por conocer y que debería salir más (sí, más) porque me faltan muchos sitios por probar, sobre todo restaurantes.
Soy de tapeo y tengo mis locales favoritos, la oferta de vinos por copa suele ser interesante y me gusta cómo usan los productos locales. No he tenido mucha suerte todavía con los menús del día y la cocina más básica y tradicional pero sigo buscando
En Cáceres las cañas vienen con aperitivo así que mucha gente sale de cañas sin pedir tapas, (de hecho me cuentan que hasta hace poco casi nadie servía tapas, solo raciones o platos), y los sitios de cañas son conocidos y recomendados por el tamaño de su aperitivo.

Muchas gracias Rosana por tu amabilidad y dedicarnos tu precioso tiempo. Me quedo con ese tajine de cordero, ese porco a la alentejana (uno de mis platos preferidos de la gastronomía portuguesa) y esa manzanilla de Sanlúcar, eso si, con unas tortillitas de camarones Entre los platos de Rosana que he tenido el placer de degustar: gambones en salsa de limón, ajo y feta, melitzanosalata, huevos encurtidos…

Puedes seguir a Rosana Domínguez en:

Twitter | @hollycocina
Blog | Holly Aprendiendo a Cocinar