Peperoni alla calabrese… Años 50: Campesinos de Calabria luchando por sus derechos
Receta típica de la región “Calabria”, del sur de Italia. Una receta, relativamente moderna. Parece que nació a principios de los años 50. Los campesinos de Calabria en esa época luchaban por mejores condiciones de trabajo y de vida. Esta receta fue creada por las expertas manos de las esposas de los agricultores, que mucho han hecho para la agricultura. Hoy esta receta se ha convertido en una guarnición, pero ante fue un segundo plato muy rico.
Antes de explicar la receta, yo, como lo hice en otro post, quiero introducir otra foto de mi amigo pintor ”Franco”. He elegido esta imagen porque” habla” de un campesino que con esfuerzo va a su trabajo diario. Los colores cálidos hacen el cuadro muy real. La naturaleza rodea al hombre y su alma le cuenta a su trabajo ….
Ingredientes:
Ingredientes
1 kg de pimientos rojos,
500 gramos de tomates maduros,
1 vaso medio de aceite virgen extra,
sal.
Preparación:
La preparación de esta receta es muy sencilla en realidad.
Tomar los pimientos, limpiarlos y cortarlos en tiras.
Tomar una sartén grande y verter todo el aceite previsto por la receta.
Cuando el aceite está caliente, verter las tiras de pimientos, poco a poco (ver la foto).
Mezclar de vez en cuando.
Quitar las tiras bien cocidas, casi quemadas, y guardarlas en una ensaladera.
Hacer lo mismo con todos los pimientos.
Ahora, retirar la mitad del aceite utilizado para freír los pimientos.
La otra mitad de aceite, dejarla en la sartén y verter los tomates cortados en trozos.
Cocinar por 5 minutos a fuego lento y después añadir las tiras de pimientos.
Añadir un poco de sal y cocinar, siempre mezclando, por otros 15 minutos.
Guardar y comer a temperatura ambiente, con pan fresco.
Muy buena una cerveza bien fría, o un buen vaso de vino rosado sin burbujas.
Peperoni alla calabrese
Pomodori ripieni di riso – Una inolvidable receta romana de fin de 1800
Usted no puede venir a Roma sin probar esta deliciosa receta… no estoy exagerando, Roma tiene muchas ventajas y algunos defectos.
Entre las ventajas está sin duda la receta de los ” Pomodori ripieni di riso “.
Una receta que cuando nació era muy pobre, la carne era muy cara y la gente la comía sólo los días de fiesta. Encontrar la historia de esta maravillosa receta no ha sido fácil. Años después del descubrimiento de América, los tomates fueron importados en Europa, pero durante muchos años fueron considerados venenosos y por lo tanto no se comían.
Los agricultores fuera de Roma, han literalmente inventado esta delicia, todo esto al final de 1800. Hoy, en tu blog favorito, encontrarás la auténtica receta que nuestras abuelas nos dieron. Estoy orgulloso de darla a ustedes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 tomates grandes y bien rojos,
16 cucharas de arroz crudo tipo “paellas “,
40 gramos de anchoas en salazón y en trocitos,
1 manojo de albahaca fresca,
2 dientes de ajo picado,
aceite virgen extra de los buenos,
sal,
pimienta negra recién molida,
1 kilo de patatas,
1 diente de ajo,
un manojo de romero fresco,
un poco de sal,
un poco de pimienta blanca recién molida,
aceite virgen extra para condimentar las patatas.
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates bien y con un cuchillo, retirar la tapa a los tomates. Guardarlos.
Ahora tomar una grande ensaladera y con un cuchillo practicar un corte en todo el perímetro de cada tomate. Corte profundo, pero sin romper los tomates ( ver foto ).
Ahora con una cuchara quitar toda la pulpa de cada tomate, pero siempre con mucho cuidado.
Verter la pulpa en la ensaladera y con un mixer triturarla.
Añadir: la albahaca en trocitos, los dos dientes de ajo en trocitos, un poco de sal, la pimienta negra molida, y una buena cantidad de aceite virgen extra.
Mezclar muy bien.
Ahora añadir las cucharas de arroz y mezclar otra vez.
Tomar una fuente para el horno pero con un borde lo suficientemente alto.
Poner los tomates abiertos y sin pulpa, y en cada uno de ellos meter un trozo de anchoa.
Verter en cada tomate dos cucharas de arroz con la pulpa triturada y condimentada.
Cuando están lo suficientemente llenos, meter otro trozo de anchoa y tapar cada tomate con su tapa.
En la próxima foto se puede ver cómo quitar la pulpa con la cuchara.
Añadir un poco de sal y un poco de aceite virgen extra.
Tomar las patatas, limpiarlas muy bien y cortarlas como para hacer las patatas asadas.
Condimentar con la sal, el aceite virgen extra, el romero fresco, el ajo y un poco de pimienta blanca recién molida.
Calentar el horno a 180 grados y meter a cocinar los tomates.
Después de 15 minutos añadir en la misma fuente las patatas condimentadas.
Cocinar por dos horas hasta que todo sea bien cocido.
Esta es la foto del resultado final.
Comer caliente o también tibio, nunca frío. UNA RECETA INOLVIDABLE
800, un siglo rico de innovación… desde Nápoles “Pizza Regina”
De nuevo aquí, siempre tratando de dar lo mejor. No sigo un orden en particular, no es necesario. Vivimos en un período de estancamiento, y esto también se nota en la cocina. Yo sigo en mi camino, tradición, historia, lo que nos han regalado nuestras abuelas, tienen que ser nuestro patrimonio.
La innovación tiene su encanto, en algunos casos, incluso en la cocina. Mi experiencia, sin embargo, me lleva a decir que la gente está harta de extrañas combinaciones que dan a estas recetas gustos extraños. La receta de hoy es famosa en todo el mundo, es napolitana, es fantástica. Nacida a final de 800, un siglo rico de innovación, por ejemplo, en la pintura.
Muchas de las pinturas tienen como tema los paisajes. A esto se añade un arte menor, la pintura de paisajes en el papel y las pinturas pequeñas para venderlas a los turistas. Reconozco en esto mis amigos napolitanos. En esta imagen nos encontramos con un paisaje típico, el pintor Anton van Sminck Pitloo, un pintor de origen neerlandés que vivió en Nápoles:
Obra de Anton Van Sminck Pitloo
He elegido esta imagen porque me gusta mucho, por supuesto, tenemos muchos ejemplos hermosos. Buscar en internet.
Volvamos a la receta, su nombre…. “Pizza Regina”
La pizza Regina, es una variante de la clasica ” Margherita “, y a muchos gusta más.Yo la hago desde mucho tiempo, y siempre con mucho éxito. Como se puede ver en la foto, la pizza no es redonda, esto porque en Italia tenemos muchas pizzerías que hacen pizzas al corte y la venden a peso. Este tipo de pizzas se llaman ” Pizza al metro “.
Ingredientes:
Ingredientes de la Pizza Regina
400 gramos de harina ” 00 “,
250 ml agua no tan caliente,
15 gramos de levadura fresca,
10 gramos de azúcar,
15 ml de aceite de semillas,
poco sal,
300 gramos de tomates cherry,
350 gramos de queso mozzarella auténtico,
un poco de aceite virgen extra,
un hermoso manojo de albahaca fresca,
Sal para condimentar.
Preparación:
Preparación de la Pizza Regina
Tomar una mesa para amasar y verter la harina, el azúcar y poco sal.
Mezclar muy bien y hacer el clásico volcán.
Calentar el agua y disolver la levadura fresca.
Verter en el volcán el aceite de semillas y el agua con la levadura.
Empezar amasando poco a poco, hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa.
Si queda pegajosa, añadir poco a poco más harina y continuar amasando.
Guardar la masa, bien cubierta por 2 horas en verano y 4 horas en invierno.
Después, amasar otra vez y cortar la masa en 5 bolas iguales. ( Ver la foto de los ingredientes ).
Guardar otra vez por 2 horas.
Cortar en trocitos el queso mozzarella, que tiene que ser auténtico. Guardar en un plato.
Cortar los tomates cherry por la mitad y guardar.
Limpiar la albahaca y tomar solo las hojas.
Calentar el horno a la máxima temperatura.
Tomar una bola de masa y aplastar con un rodillo de madera muy lentamente y utilizando un poco de harina.
Cuando esta bastante finita,la ponemos en una bandeja de horno, sin romper la masa.
Condimentar la pizza con una justa cantidad de tomates cherry, el queso mozzarella, un poco de sal, algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite virgen extra.
Poner la bandeja de horno lo más cerca posible del fuego.
Cocinar la pizza a gusto, a mi y a mis clientes nos gusta crujiente.
Hacer lo mismo con todas las bolas que nos quedan.
Naturalmente, para beber es perfecta una cerveza muy fría o la típica bebida con gas.
Pizza Regina
Cerdeña, una isla llena de tentaciones…Macarrones con limón.
Cerdeña, una isla maravillosa. Siempre he tratado de entender a su gente y por supuesto su gastronomía. No fue fácil, pero creo que lo he logrado casi en su totalidad. La gente de Cerdeña, es un poco cerrada, pero muy generosa, al igual que su exquisita cocina. La cocina sarda tiene influencias de España y Génova. Los ingredientes son simples, del mar y del campo. Incluso el arte está tan influenciada, paisajes marinos y de montaña dan inspiración para muchos pintores. A continuación tenéis un ejemplo:
Este es un artista de Cerdeña, de nuestro tiempo. La imagen es del 1974, y recuerda mucho a los paisajes clásicos del interior de Cerdeña.
Sin embargo, esto es sobre todo un blog de cocina, y luego, hoy les presento una receta típica de los campesinos de Cerdeña; ” Maccarones al limone “. Una receta que se hace en pocos minutos, porque los agricultores de todo el mundo tienen poco tiempo para cocinar y comer.
Ingredientes para 4 personas:
320 gramos de pasta ” Maccarones “,
2 limones ( el zumo ),
50 gramos de manteca de cerdo,
150 gramos de queso de oveja semicurado rallado,
2 sobres de azafrán,
poco sal.
Preparación:
Como siempre tomar una sartén grande, y verter la manteca de cerdo.
Cocinar a fuego muy lento por dos minutos. Añadir el zumo filtrado de dos limones y un poco de sal.
Cocinar, siempre a fuego lento por 5 minutos.
Disolver el azafrán en poca agua caliente, y verter en la sartén.
Mezclar muy bien cocinando por otros 2 minutos.
Apagar el fuego y añadir todo el queso rallado . Mezclar muy bien hasta obtener una crema.
Cocinar la pasta como siempre ” al dente “, si no encontráis la pasta de las fotos, se puede utilizar: plumas, macarrones, y todas las pastas cortas.
Escurrir muy bien y verter en la sartén, mezclando muy bien.
Servir caliente y acompañar con un buen vino blanco, sin burbujas.
Hasta la próxima, y para cualquier duda ya sabéis que estoy aquí para vosotros.
Desde el Siglo XVI…”Pasta Farfalle alla Mugnanese”
Hoy, ante de todo, “hablo” del pueblo donde vivo: “Mugnano in teverina “.
Es un pueblo de tan solo 90 habitantes, está más o menos a 100 km de Roma, situado en una colina junto al río Tíber y su valle a 133 m sobre el nivel del mar. Alrededor del 1267 pasó a formar parte de la propiedad de la familia Orsini, asumiendo el papel de avanzada para controlar el tráfico a lo largo del Tíber y de defender las tierras del interior. Probablemente de esta época data la construcción de la torre cilíndrica.
Aqui vive tambien mi amigo “Franco “, un pintor de gran experiencia, inspirado por la belleza de nuestro paisaje… sus pinturas llenan el corazón y el alma con un soplo de naturaleza pura, y aquí tenéis la foto de su forma de trabajar:
Aquí teneis tambien la foto de mi pueblo, vemos perfectamente la torre cilíndrica y la iglesia principal, toda blanca:
Aunque pequeño, Mugnano in Teverina, tiene muchas recetas tradicionales… la más conocida es “Pasta Mariposas a la mugnanina”, o Farfalle alla mugnanese
Esta receta nace nel 1500, y tiene los ingredientes de nuestra tierra. Muy sencilla, en realidad es muy sabrosa y gusta a todos por su sencillez.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
360 gramos de pasta tipo “Mariposas ” o similar,
600 gramos de tomates cherry maduros,
300 gramos de requeson ( ricota ) de oveja,
un poco de aceite virgen extra,
un diente de ajo picado,
poca pimienta blanca molida,
hojas de albahaca fresca,
sal a gusto.
PREPARACIÓN:
Tomar una olla bastante grande y verter los tomates cherry a hervir por 5 minutos.
Tomar el mixer a inmersión y triturar muy bien, naturalmente quitando toda el agua de la ebullición.
Tomar una sarten grande y verter el aceite, el ajo triturado.
Cocinar por 5 minutos a fuego lento y de toda manera, hasta que queden doraditos.
Anadir el tomate triturado, un poco de sal. Cocinar a fuego lento y siempre mezclando, por otros 10 minutos.
Por fin, añadir algunas hojas de albahaca.
Cocinar la pasta, como siempre ” Al dente “, escurrir muy bien y verter en la sartén.
Mezclar muy bien y siempre a fuego lento por 3 minutos, apagar el fuego y por ultimo añadir el queso requesón.
Mezclar muy bien, hasta obtener lo que se ve en la foto.
Comer caliente y acompañar con hojas de albahaca y un poco de pimienta blanca recién molida.
Para beber, un optimo vino tinto a temperatura ambiente.
Perfecto…….un ” Cesanese DOC “.
Penne alla Gricia – Roma, en la cocina y no sólo en el siglo XV ….
La ciudad de Roma ha sido siempre una fuente de recetas muy sabrosas, la receta de hoy es del siglo XV, más conocido como el siglo del Renacimiento.
Ciudades como Florencia, Rimini y Roma se convirtieron en centros importantes de la cultura, y pasarà lo mismo con la cocina. Artistas excepcionales tales como Brunelleschi, Donatello, Andrea Mantenga y otros, nos han dado obras de valor absoluto.
La receta de hoy es: “Penne alla Gricia “. Los romanos han “robado” la receta a los habitantes de un pueblo que se llama ” Grisciano “.
Los pastores de este pueblo, solían ir a Roma para vender sus productos lácteos, y carne de ovino y vacuno….y nos regalaron esta sabrosa receta.
“Penne alla Gricia para 4 personas”.
Ingredientes:
380 gramos de penne, o spaghetti, o bucatini,
150 gramos de mejilla de cerdo curada o panceta de cerdo curada y no ahumada,
100 gramos de queso ” Pecorino ” rallado o queso de oveja muy curado y rallado,
poco sal,
pimienta negra molida,
poco aceite virgen extra,
muy poca cebolla picada, o mejor sin.
PREPARACIÓN:
Tomar una sarten grande y verter el aceite, si os gusta un poco de cebolla picada y la mejilla de cerdo curada en trocitos.
Cocinar a fuego lento hasta que resulte todo doradito, no quemado.
Cocinar la pasta como siempre ” al dente “, pero esta vez con poco sal, porque el queso “Pecorino ” tiene bastante sal.
Escurrir la pasta, pero ante quitar medio vaso de agua de cocción caliente.
Verter la pasta en la sartén y anadir también el agua del vaso.
Condimentar muy bien a fuego lento por 5 minutos.
Por fin, y sin fuego, añadir la pimienta negra molida y todo el queso rallado.
Mezclar muy bien y servir caliente.
Para beber, un buen vaso de vino tinto de 12 o 14 grados.
¡Hasta la proxima receta!
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