Alcachofas, el culto de Roma. Alcachofas a la romana.
Roma y el culto de las alcachofas… Esto, en pocas palabras es lo que vivimos por este regalo de la naturaleza.
Dulce, tierna, genial… Es sin duda, la mejor variedad de alcachofa en el mundo y esto vale. En Roma una alcachofa de este tipo cuesta más o menos 3,00 € cada una. En los restaurantes cerca del muy conocido barrio de Trastevere, una alcachofa de este tipo puede alcanzar más o menos los 12,00 €.
En Roma, una alcachofa así la cocinamos sólo en dos maneras. “Alcachofas a la judía” y “Alcachofas a la romana“. En todas las otras recetas, se echaría a perder.
Por supuesto, en Roma tenemos también las alcachofas normalitas y se venden por unidad a un precio de más o menos 0,70 € cada una… Pero no es lo mismo.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 alcachofas frescas
- 2 dientes de ajo
- aceite virgen extra de oliva
- sal a gusto
- pimienta negra molida a gusto
- un punado de menta fresca
- un poco de perejil fresco
Preparacion:
Muchísimos chefs, para mantener el color blanco de las alcachofas utilizan el zumo de limón. Yo no lo quiero, porque para mí altera el sabor de la alcachofa.
Yo hago así: quitar todas las hojas duras de las alcachofas y cortar la parte de arriba como en la foto. Tomar una ensaladera grande y poner lo antes posible las alcachofas limpias. Llenar de agua fría y dejar el grifo abierto.
Ahora preparar un picado de menta fresca, perejil fresco, ajo, sal a gusto y pimienta negra molida.
Mezclar muy bien y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
Tomar cada alcachofa y llenarla con un poco de este picado, dentro del corazón de las alcachofas. Tomar una olla grande y poner las alcachofas con la parte cortada hacia abajo.
Un poco de sal, un poco de pimienta negra, 8 cucharas de aceite virgen extra. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Después, verter un poco más de medio litro de agua caliente y tapar la olla con el papel para hornear y junto a una tapa.
Continuar a cocinar, siempre a fuego lento hasta que evapore todo el liquido. Debe quedar sólo el aceite. Para obtener esto, necesitamos más o menos una hora de coccion.
Servir las alcachofas calientes, acompañadas de pan fresco casero. Recordamos que el sabor de las alcachofas no ama el vino.
Pasta orecchiette, una receta del sur Italia
La receta de hoy es una de las mejores de Italia. Receta típica de la región maravillosa de Puglia, en el sur Italia.
Pensé mucho antes de poner esta receta por que el principal ingrediente nunca lo he encontrado en España y tampoco en América Latina: Hojas de nabo con sus inflorescencias. Su nombre en italiano es “Orecchiette con le cime di rapa“.
Por supuesto, un ingrediente importante para su gusto particular, en alternativa se puede sustituir con espinacas, pero el resultado será diferente.
Ante de preparar nuestra receta, alguna mención sobre la hermosa región Puglia.
Mar, rica en cultura y la comida fantástica….todo esto y mucho más. La vacaciones perfectas en esta tierra debe ser de al menos de 15 dias, una semana de playa y una de arte. En la foto la Basilica de Santa Croce en la ciudad Lecce.
El mejor periodo para ir de vacaciones: de Junio a Septiembre.
Bueno, y ahora la receta.
Ingredientes de la pasta orecchiette para 4 personas:
- 320 gramos de pasta orecchiette
- 1 kg de hojas de nabo limpias
- 1 diente de ajo picado
- un poco de picante
- 8 cucharas de aceite virgen extra
- 3 anchoas en salazon limpias
- una cuchara de sal
Preparación:
Ante de todo tomamos una sartén grande y ponemos el aceite, el ajo picado y el picante. Cocinamos a fuego muy lento por 5 minutos y hasta que queden doraditos.
Añadimos las anchoas limpias y cortadas en trocitos. Cocinamos otros 5 minutos siempre mezclando. Las anchoas deben desaparecer.
Tomamos una olla grande y llenarla de agua, añadir una cuchara de sal. Cuando el agua hierve poner la verdura y después de 10 minutos añadir la pasta. Cocinarla como siempre al dente y escurrir el todo muy, muy bien.
Verter la pasta y la verdura en la sartén y condimentar mezclando siempre a fuego lento. Servir caliente y acompañar con un buen vino tinto, perfecto el “Negroamaro“, naturalmente de la región Puglia.
El pan, una larga historia italiana: pan ciabatta
El Italia es conocida mundialmente por los multiples tipos de pasta, pero no todo el mundo sabe que tenemos mas de 200 tipos de pan. Cada regìon tiene sus proprios panes.
Es una larga historia y como siempre todo empieza con los campesinos.
En la antigua Roma el pan se había producido solo con agua y harina, la levadura aùn no habia sido descubierta. Los egipcios la descubrieron.
Hoy en día, con la crisis que tenemos en Italia y con el precio que tiene un kilogramo de pan (2,50/6,00 €), mucha gente ha redescubierto el arte de hacerlo en casa.
La de hoy, es la autentica receta de un maravilloso pan italiano. De la región Veneto, el pan ciabatta. Bastante parecido al clásico pan chapata pero el del Veneto es mas crujiente.
Ingredientes para 700 gramos de pan:
- 500 gramos de harina”0″.
- 370 gramos de agua.
- 10 gramos de sal.
- 10 gramos de levadura fresca.
- 1 cucharadita de miel.
Preparacion:
Por primera cosa, tomamos una grande ensaladera y vertemos toda la harina de trigo, hacemos el clásico volcán. Añadimos la miel.
Tomamos un contenedor y disolvemos la levadura en agua tibia (37/40 ºC). Vertemos el líquido en la ensaladera con la harina.
Amasar utilizando una cuchara de madera, casi por último añadir la sal. Amasar otra vez. La masa debe ser similar a una crema dura. Esto es un paso muy importante, no tiene que ser blanda.
Cubrimos la ensaladera con un lienzo limpio y guardamos la masa en un ambiente cálido. La tenemos tranquila por 2 horas.
Calentamos el horno a 180 ºC.
Tomamos una bandeja para hornear y forrar con papel para el horno.
Espolvorear con un poco de harina y verter la masa con cuidado, dando la clásica forma de la chapata. Cocinamos los primeros 5 minutos a 180 ºC y los restantes 35 minutos a 160 ºC. Abrimos el horno para mirar el grado de cocción solo después de 20 minutos.
Por ultimo cocinamos el pan con el grill del horno por 5 minutos y listo. Ante de cortarlo esperamos que enfríe.
Un abrazo a todos y un Feliz año nuevo.
Receta italiana para la navidad: mousse de pandoro
La tradición en la cocina es de vital importancia, esto desde siempre fue mi pensamiento. Entre las muchas cosas que componen la Navidad en Italia, no puede faltar el clasico Pandoro de Verona.
El Pandoro de Verona nace en esta ciudad conocida nel mundo por ser la cuna de amor entre Romeo y Julieta. Nace a final del siglo diecinueve y la historia nos cuentas que el Pandoro es el resultado de una colaboración de pasteleros austriacos y veroneses.
Un pastel para celebrar la Navidad.
Este pastel gusta mucho a los niños, porque no lleva fruta confitada como el otro pastel de Navidad. El Panettone de Milano.
Sucede a menudo que el consumismo nos hace comprar más de lo que realmente necesitamos y por esto puede pasar que tenemos casa llena de Pandoro.
La receta de hoy es el fruto del consumismo y nace siempre en Verona pero no tienes mucha historia. Es una receta que tienes meno de 30 años.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de pandoro
- 200 gr. de nata montada
- 100 gr. de azúcar
- 400 ml. de leche
- 3 huevos
- 2 cucharas de harina 00
- 150 gr. de azúcar
- Esencia de limón
- Nocilla o Nutella para rellenar
Preparación:
Esta receta es tibia y por esto ante de todo hacemos la mousse de Pandoro que en realidad es muy sencilla.
Tomamos el Pandoro y con las manos lo desmenuzamos. En una bol vertemos la nata montada, el azúcar y el Pandoro. Con cuidado mezclamos de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla homogénea.
Tomamos 4 moldes para flan y los llenamos con la mezcla. Guardar todo en el congelador.
Ahora en una olla pequeña vertemos los huevos, el azúcar, el aroma de limón y la harina. Mezclamos muy bien hasta obtener una cremita.
Vertemos siempre mezclando y poco a poco, la leche. Cocinamos todo a fuego lento y sin parar de mezclar.
Hacemos todo esto hasta obtener una cremita fluida. Ahora tomamos 5 cucharas de Nocilla o similares y vertemos 4 cucharas de leche, mezclamos hasta obtener una crema fluida.
Una hora ante de servir el postre, quitamos los moldes y ponemos nuestra mousse en cada plato, 5 minutos ante de servir vertemos en cada plato un poco de crema tibia y rellenamos con la crema de Nocilla.
Listo y en realidad bastante sencillo.
Una receta perfecta para la mejor fiesta del año.
Pasta ñoquis con salsa de verduras y castañas
Hola a todo el mundo, como promectido estoy aqui con otra receta. Una receta que lleva castañas. La region Umbria es un lugar muy bonito lleno de naturaleza y su comida es una de las mejores de Italia. Es una comida fuerte, para gente de montaña.
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Esta receta es bastante antigua y es de tradicion en las casas de los campesinos de la zona. Desde siempre muy rica en castañas.
Antes del descubrimiento de América, 1492, en Europa nadie sabía de la patata, pero a pesar de esto en Italia se hicieron ñoquis y entre las muchas recetas, una fue hecha con harina de castaña.
La receta de hoy, no lleva harina de castaña pero en la salsa tenemos trocitos de estos frutos que regalan un toque de clase a esta fantastica receta umbra.
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Ingredientes para 4 personas:
- 600 gramos de ñoquis,
- 2 calabacines en trocitos,
- 1 cebolla grande,
- 2 chorizos frescos,
- 200 gramos de castañas hervidas,
- 1 diente de ajo en trocitos,
- un poco de picante,
- 6 cucharas de aceite virgen extra,
- sal a gusto.
Preparacion:
Hacemos los ñoquis caseros. Si no tenemos tiempo, los compramos.
Tomamos una sarten grande y vertemos el aceite junto a la cebolla, el ajo y el picante cortados en trocitos.
Cocinamos a fuego lento hasta que se queden doraditos pero no quemados.
Limpiamos y cortamos en trocitos los calabacines y verterlos en la sarten, siempre mezclando.
Añadimos los chorizos frescos sin piel y cortados en trocitos muy pequeños. Cocinamos otros 10 minutos y siempre a fuego lento mezclando. Mientras tanto cocinamos las castañas como hacemos con la patatas cocidas. Cuando estan listas quitamos la cascara y la piel. No importa si las castañas se rompen.
Vertemos las castañas limpias en la sarten y cocinamos por 5 minutos, mezclando muy bien. Un poco de sal.
Cocinamos los ñoquis como cocinamos la pasta pero los ñoquis estan listos cuando suben arriba. Tomarlos con una cuchara ranurada y verterlos en la sarten.
Cocinamolos con mucho cuidado por otros 5 minutos y servir caliente.
Acompañarlos con un excelente vino tinto con mucho cuerpo, perfecto el clasico Chianti toscano.
Pasta, otoño, castañas y la crisis olvidada
Este año en Italia el otoño parece que nunca viene. Pero estamos en otoño. El otro día me fui bastante cerca de mi casa a recoger castañas y por el calor lo hice con una T-shirt. El lugar es a 1000 metros de altura.
Bueno, la crisis continua a pesar del titulo de este post, continua porque a un tío muy importante para Italia no gustan las castañas, el prefieres las patatas.
En Italia pero” las patatas” es tambien un término popular para indicar el aparato genital femenino. Esta claro que la crisis en Italia nunca terminaras. Otra cosa es escribir un post y explicar la relación entre la pasta y las castañas.
Tenemos pasta casera hechas con harina de trigo y harina de castañas. Entre otras: Tallarines, lasaña y ravioles.
Son recetas de alta montaña.
En los próximos posts escribiré una receta para los amantes de las castañas.
Ahora miramos a la composición de las castañas:
- 100 gramos de castañas aportan 213 Kcal,
- tienen mas de 2 gramos de grasas,
- tienen meno de 46 gramos hidratos de carbono,
- mas de 2 gramos de proteinas,
- mas de 8 gramos de fibra,
- casi 49 gramos de agua,
- muchas vitaminas y minerales.
Las castañas son una riqueza de la naturaleza.
Bueno, hoy con este post me soy olvidado de la crisis, pero dando vueltas por los mercados de Roma he visto el precio que tienen las castañas.
Las pequeñas y feas a tan solo 5€ por kilo y las mas grandes y ricas a tan solo 7€ por kilo.
Vaya crisis.
Receta casera de ñoquis: pasta centenaria
Hola a todos, otra vez por aquí, esta vez con la autentica tecnica para hacer en casa una pasta muy conocida en Italia. La pasta ñoquis, un tipo de pasta con 130 años de antigüedad.
Todo empiezó cuando por la primera vez se cultivaron en Italia las patatas. Bueno no es asì, en realidad después de más o menos 300 años y entonces en el 1880 nacen los ñoquis.
Esta pasta, muy sencilla de hacer en casa es en realidad muy diferente de los tipos de pasta que conocimos.
Harina de trigo y patatas cocidas.
La pasta ñoquis en Italia es un plato muy importante y sobretodo en Roma es una delicadeza de los días de fiesta.
En realidad en Italia hay un montón de tipos de ñoquis y sus característica es que no llevan patatas.
Están hechos con pan duro, almendras, huevos, y mucho mas. Hoy pero esto no es importante, hoy hacemos los ñoquis de patatas.
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de patatas,
250 gramos de harina de trigo.
Preparación:
Limpiamos las patatas y cicinamolas en agua como para hacer las patatas cocidas.
Cuando quedan bien cocidas quitamos la piel y esperamos que sean bien frias.
Tomamos el molinillo para triturar las patatas y por fin añadimos la harina de trigo. Amasamos todo sobre la clasica mesa para amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
Obtenemos una bola oblonga y con un cuchillo cortamola en 4/5 trozos. Con cada trozo utilizando las manos, hacemos un cordón de masa y cortámolos en trocitos de 4 cm. y dejámolos de lado.
Hacemos lo mismo con los 4/5 cordones.
Para que los ñoquis toman mejor la salsa hacemos como se ve en la primera foto de este post, utilizamos un tenedor.
Tomamos una olla grande con agua y sal, como para cocinar la pasta, y cuando empieza a hervir vertemos los ñoquis pero con mucho cuidado porque son muy delicados.
El agua no tienes que hervir muy fuerte como para la pasta y por esto bajábamos el fuego.
Los ñoquis son bien cocidos cuando empiezan a subir arriba. Con una espumadera tomamos la pasta cocida y vertemos la misma bien escurrida dentro la salsa que tenemos lista.
Condimentamos muy bien, pero siempre con cuidado y comemos caliente.
No es complicado hacer este plato.
La próxima vez os indicaré un tipo de salsa ideal para condimentar este maravilla.
Pasta al huevo casera. Auténtica receta
Hola a todos. La receta de hoy es en realidad la técnica real para hacer en casa todo tipo de pastas al huevo.
No debemos hacer la masa con aceite y agua porque no sirven.
Las pastas se cocinan todas en agua con sal hirviendo y sin aceite, porque también en este caso no sirve.
Con este post mis lectores finalmente serán buenos en hacer la pasta en casa. Hoy hacemos los tallarines.
Recordemos que por cada 100 gramos de harina sirve un huevo grande.
En la foto de arriba entonces tenemos 200 gramos de harina y dos huevos grandes.
Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de harina
4 huevos grandes
Cómo hacer la masa:
Tomamos la clásica mesa de madera para amasar. Vertemos la harina haciendo el típico volcán.
En el medio ponemos los 4 huevos y empezamos a trabajar la masa. Si hace falta, añadimos más harina.
Al final, la masa tiene que ser bastante dura y muy importante no tiene que pegarse a las manos.
Ahora con un rodillo de madera estirar la masa hasta obtener un espesor de 2 mm. más o menos. Depende de tu gusto.
Dejamos reposar la masa durante unos 10 minutos en un lugar seco.
La región italiana donde mejor se hace la pasta al huevo es, sin duda, la Emilia-Romagna. La tradición continúa hoy en día, y las mujeres, en particular, son excelentes.
Ahora volvemos a la nuestra masa.
Tenemos casi terminado nuestro trabajo.
Por supuesto, si tenemos en casa la máquina para hacer la pasta, no sirve doblar la masa ni cortarla con un cuchillo.
En la foto de abajo vemos cómo cortar la masa.
Hacemos lo mismo con toda la masa y con las manos desenredamos lo que hemos cortados. Tenemos nuestros tallarines caseros.
Hervimos el agua con un poco de sal y por favor, sin aceite. Cocinamos los tallarines como siempre al dente, condimentando con nuestra salsa favorita.
Si no tenemos mucho tiempo para cocinar y los tallarines están preparados, os recomiendo esta sencilla receta de tallarines con salsa de tomate. Una salsa muy sencilla que queda muy bien con todos tipos de pasta.
Para 4 personas: 2 latas de tomates triturados, un poco de aceite virgen extra, 20 hojas de albahaca fresco, poco sal.
Tomamos una sartén grande y vertemos el aceite y la hojas de albahaca cortadas en trocitos.
Cocinamos por 5 minutos a fuego muy muy lento, vertemos el tomate triturado y un poco de sal.
Cocinamos, siempre a fuego lento por otros 10 minutos y listo. Vertemos la pasta cocida al dente en la sartén y mezclamos muy bien.
Comer caliente.
Tarta pastiera napolitana. La tradicion continúa
Esta vez mi corazón me lleva a Nápoles, la ciudad de la basura, de la buena y de la mala vida. La ciudad de Maradona y la ciudad del buen comer.
En Nápoles, la simpatía, el gusto y la alegría se puede sentir en todas partes. También en los alimentos. La cocina tiene influencias españolas, porque tuvieron por un siglo el dominio de los Borbones.
La receta de hoy es de un dulce muy rico conocido en Italia (sobre todo en el Sur) llamado Pastiera, que es muy típico por el Domingo de Resurrección.
En la casa de los napolitanos se hace esta tarta por lo menos 2 días antes del domingo porque es mas buena “riposata”.
Antes de empezar a escribir los ingredientes, una aclaración: esta tarta tiene un ingrediente, los granos de trigo cocidos, que si no se encuentra cocido, no es un problema. Se puede comprar crudo y despues cocinarlo en un litro de leche por una hora a fuego lento y siempre mezclando.
Ingredientes para una tarta de 18 cm. de diámetro:
300 gr. de harina
100 gr. de azúcar
1 huevo grande
1 cascara rallada de medio limón
Sal
100 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de azúcar
300 gramos de granos de trigo cocidos,
2 huevos grandes
50 gr. de fruta confitada picada (naranja y limón)
1 sobre de vainilla
Un poco de canela en polvo
1 cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar
250 gramos de queso ricota de oveja
20 gr. de azúcar glase
1 vaso de leche
Preparación:
Por primera cosa tomamos el trigo cocido y lo vertemos en una olla junto a el vaso de leche y una cuchara de azúcar.
Cocinamos a fuego lento y siempre mezclando hasta obtener una crema. Añadir una cuchara de manteca de cerdo y mezclar. Enfriar todo.
Tomamos la clásica mesa de madera para amasar y vertemos la harina, los 100 gramos de azúcar y poca sal.
Hacemos un volcán y dentro vertemos 1 huevo grande, la cascara rallada de medio limoó y los 100 gramos de manteca de cerdo en trocitos.
Amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea. Guardar por 15 minutos.
Ahora tomamos una ensaladera grande y vertemos los 2 huevos, el sobre de vainilla y los 200 gramos de azucar.
Batir muy bien con la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Añadir poco a poco el trigo cocido, el queso ricota.
Continuar con la batidora eléctrica.
Por ultimo verter la fruta confitada picada , un poco de canela y una cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar. Mezclar muy bien y guardar.
Tomamos un molde para tartas de 18 cm de diámetro, y untar muy bien con la manteca de cerdo.
Tomar 3/4 de masa y revestir el molde, aplastandola con las manos hasta obtener un borde alto 5 cm.
Verter la mezcla de ricota y trigo.
Ahora con lo que queda de la masa hacemos la guarnicion de la tarta, en este caso hacemos las clasicas tiras.
Listo para hornear.
Calientar el horno a 200 grados, poner la tarta y cocinarla por 5 minutos. Despues continuar por otros 10 minutos a 180 grados y porfin 35 minutos a 160 grados. La tarta es lista cuando se queda doraditas.
Guardarla nel horno por dos días, después quitarlas del molde con mucho cuidado para no romperlas y guarnir con azúcar glase.
Acompanar con un buen vasito de Moscatel o algo dulce.
Le castagnole para el carnaval
Le castagnole del carnevale, o le castagnole para el carnaval, son la expresión gastronómica de las maravillas del carnaval en Italia.
Nuestro carnaval puede que no sea tan bueno como el de Brasil, pero en Italia tenemos dos ciudades que lo celebran muy bien: Venecia y el Cento. Son, en realidad, dos maneras distintas de celebrar esta fiesta. Venecia es especial porque las calles se llenan de máscaras que recuerdan a otros momentos de la historia de esta fantástica ciudad: Casanova, la nobleza veneciana, etc. Cento, por su parte, es una pequeña ciudad a 40 km de Bolonia donde el carnaval es sobretodo desfile de carrozas. Figuras de pasta de papel (parecidas a las fallas valencianas) se burlan de nuestros políticos y todo el mundo sonríe.
Por supuesto, los dulces son muy importantes en nuestro carnaval. Cada rincón en Italia está lleno de dulces para celebrar el carnaval.
La receta que os propongo hoy tiene un nombre diferente según el lugar. Así, en Milán se llama “Tortelli“, en Venecia se conoce por “Fritole” y en Emilia Romagna y Friuli se llama “Castagnole“. La receta es muy sencilla y es muy apreciada sobretodo por nuestros niños.
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de harina 00
40 gramos de azúcar
30 gramos de manteca de cerdo
2 huevos pequeños
Cáscara rallada de un limón
Una pizca de sal
5 gramos de levadura para postres
Un poco de vino blanco
1 litro de aceite para freír
Azúcar en polvo para decorar
Preparación:
Se coge una ensaladera grande y sobre la misma se vierte la harina, el azúcar, la manteca de cerdo, los huevos, la cáscara rallada de un limón, un poco de sal, la levadura para postres y por último el vino blanco. Amasamos muy bien con las manos hasta obtener una masa no pegajosa pero suave. Si hace falta utilizamos más harina, pero con cuidado. Guardamos la masa en un lugar fresco por 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, toca amasar y con la masa tenemos que hacer bolitas del tamaño de avellanas. Luego cogemos una sartén pequeña y vertemos medio litro de aceite (sería perfecto si fuera de cacahuetes). Calentamos el aceite a fuego lento, pero no mucho. Echamos unas 15 bolitas, no más, y cocinamos hasta que se doren. Luego sacamos las bolitas con una espumadera y las ponemos en una ensaladera con papel de cocina. Hacemos lo mismo con todas las bolitas.
Una vez que estén todas hechas, cogemos un plato grande y vertemos las bolitas. Adornamos con azúcar en polvo y servimos.
Como siempre, esta receta es original. Sin embargo, para qualquier duda estoy aquí.
Un abrazo.
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