El pan, una larga historia italiana: pan ciabatta
El Italia es conocida mundialmente por los multiples tipos de pasta, pero no todo el mundo sabe que tenemos mas de 200 tipos de pan. Cada regìon tiene sus proprios panes.
Es una larga historia y como siempre todo empieza con los campesinos.
En la antigua Roma el pan se había producido solo con agua y harina, la levadura aùn no habia sido descubierta. Los egipcios la descubrieron.
Hoy en día, con la crisis que tenemos en Italia y con el precio que tiene un kilogramo de pan (2,50/6,00 €), mucha gente ha redescubierto el arte de hacerlo en casa.
La de hoy, es la autentica receta de un maravilloso pan italiano. De la región Veneto, el pan ciabatta. Bastante parecido al clásico pan chapata pero el del Veneto es mas crujiente.
Ingredientes para 700 gramos de pan:
- 500 gramos de harina”0″.
- 370 gramos de agua.
- 10 gramos de sal.
- 10 gramos de levadura fresca.
- 1 cucharadita de miel.
Preparacion:
Por primera cosa, tomamos una grande ensaladera y vertemos toda la harina de trigo, hacemos el clásico volcán. Añadimos la miel.
Tomamos un contenedor y disolvemos la levadura en agua tibia (37/40 ºC). Vertemos el líquido en la ensaladera con la harina.
Amasar utilizando una cuchara de madera, casi por último añadir la sal. Amasar otra vez. La masa debe ser similar a una crema dura. Esto es un paso muy importante, no tiene que ser blanda.
Cubrimos la ensaladera con un lienzo limpio y guardamos la masa en un ambiente cálido. La tenemos tranquila por 2 horas.
Calentamos el horno a 180 ºC.
Tomamos una bandeja para hornear y forrar con papel para el horno.
Espolvorear con un poco de harina y verter la masa con cuidado, dando la clásica forma de la chapata. Cocinamos los primeros 5 minutos a 180 ºC y los restantes 35 minutos a 160 ºC. Abrimos el horno para mirar el grado de cocción solo después de 20 minutos.
Por ultimo cocinamos el pan con el grill del horno por 5 minutos y listo. Ante de cortarlo esperamos que enfríe.
Un abrazo a todos y un Feliz año nuevo.
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