Tallarines con crema de alcachofas

Esta receta italiana no es muy vieja, quiero decir que tienes mas o meno 50 anos. En toda Italia tenemos 4/5 recetas diferentes que son bastante parecidas a la de hoy.

La que os regalo es la que hago siempre en los restaurantes donde voy a trabajar.

Una receta de sabor armònico con una delicateza que conquista todos. Ideal seria hacer en casa las tallarines es bastante sencillo y el resultado serà excepcional.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de tallarines frescos,
• 8 corazones de alcachofas,
• 1 cebolla pequeña,
• un poco de picante,
• 6 cucharadas de aceite extra virgen de oliva,
• la mitad de un diente de ajo,
• 1 taza de caldo de verduras caliente,
• 250 ml de crema de leche,
• 250 ml de leche entera,
• sal al gusto,
• 100 gramos de autentico queso parmesano rallado.

Preparacion:

Como habeis visto en los ingredientes, para hacer una crema de alcachofas siempre utilizo corazones de alcachofas, esto porque quiero obtener una salsa con una textura aterciopelada.

Bueno vamos a empiezar. Tomar una sarten grande y verter: el aceite, la cebolla cortada en trocitos, el ajo triturado y un poco de picante. Cocinar a fuego lento hasta que todo quede doradito.

Anadir los corazones de alcachofas cortados en pequenos cubitos y cocinamos por 5 minutos siempre mezclando. Un poco de sal y vertemos el caldo caliente. Tapamos y cocinamos a fuego muy lento por otros 10 minutos y de toda manera hasta que todo el liquido evapore. Pero sin quemar nada.

Ahora vertemos la crema de leche y la leche y seguimos a cocinar a fuego lento siempre mezclando hasta obtener una salsa suave.

Cocinar como siempre la pasta al dente, escurrirla muy bien y verterla en la sarten. Condimentar muy bien para 2 minutos a fuego lento y con el fuego apagado anadir el queso parmesano.

Servir en 4 platos calientes. En este caso no se puede acompanar con ningun vino porque el gusto de las alcachofas no lo requiere.

Un abrazo muy fuerte y hasta pronto.

En realidad este postre lo podemos encontrar en tres formas diferentes: frito y condimentado con azucar y canela molida, frito y relleno de natilla y en horno relleno de natilla.

Este ultimo es el mas moderno y es el que os voy explicar en este post.

Ingredientes para 12 zeppole:

• 200 gramos de harina 00,
• 320 gramos de huevos frescos,
• 190 gramos de mantequilla,
• 210 gramos de agua,
• 30 gramos de leche,
• un poco de sal,
• 400 gramos de leche,
• 100 gramos de crema de leche,
• 150 gramos de yemas de huevos,
• 100 gramos de azucar,
• 40 gramos de harina 00,
• un sobre de vainilla o mejor una vaina de vainilla,
• un poco de jarabe de cereza,
• 12 cerezas confitadas,
• un poco de azucar glas para decorar.

Preparacion:

Tomar una cacerola mediana y verter el agua, la mantequilla y un poco de sal. Cuando empieza a hervir verter la primera harina de la lista de los ingredientes.

Mezclar rapidamente y a fuego lento hasta conseguir una masa compacta, extinguir el fuego y verter un huevo a la vez. Mezclar hasta que el huevo sea absorbido da la masa.

Hacer lo mismo con cada huevo.

Dejar reposar la masa por media hora. Untar poco con mantequilla  una fuente para hornear, tomar una manga pastelera y llenamolas de masa.

Hacemos sobre la fuente una espiral de mas o meno 6 cm de diametro. Continuar hasta utilizar toda la masa. Muy importante dejar un poco de espacio entre cada pastel.

Calientar el horno a 180 grados y cocinar los pasteles por 10 minutos o poco mas. Estan listos cuando estan dorados. Enfriar.

Ahora hacemos la natilla.

Tomar una ensaladera y verter las yemas y el azucar. Batir muy bien con un mezclador elettrico por 10 minutos y por ultimo anadir   40 gramos de harina mezclando de abajo hacia arriba.

Tomar una olla y calientar la leche con la crema de leche y la pulpa de la vaina de vainilla. Cuando empieza a hervir verter lo de arriba y mezclar rapidamente con una cuchara hasta obtener la nuestra natilla. Listo en meno de un minuto. Enfriar.

Ahora tomamos los pasteles y llenamolos como en la foto con la natilla y siempre utilizando la manga pastelera con un pequeno cono a estrella.

Decorar con un poco de jarabe de cerezas, una cereza en cada pastel y azucar glas.

Un fantastico pastel perfecto al final de una cena.El pastel vacio se puede preparar el dia ante  y llenarlo de natilla en el ultimo momento.

La receta parece dificil, pero en realidad no lo es.

Bueno espero os guste este postre como gusta a mi. Ante de saludarnos os quiero indicar un blog de cocina muy bien hecho  http://www.cocina.es/blogs/bonastrini/

Vajan a visitarlo, vale la pena.

Un abrazo y gracias por leer mis posts.

Otra vez aquí  y como siempre tratando de dar el mejor de mi, haciendo una comida sencilla pero como siempre autenticamente italiana.

La receta de hoy forma parte de la mejor tradición italiana del tratamiento del arroz en cocina.

Casi todas las recetas que tienen el arroz como ingrediente principal, provienen del norte Italia. Esta de hoy es una receta de la Región Trentino.

En este receta encontramos el sabor dulce de la calabaza y el mas fuerte de la nuez.

El resultado: un refinamiento para todos los gustos.

Ingredientes del risotto para 4 personas:

• 400 gramos de arroz tipo Carnaroli o Arborio,
• 200 gramos de calabaza en trocitos,
• 150 gramos de nueces trituradas,
• 100 gramos de queso Parmigiano rallado,
• media cebolla triturada,
• 1 litro de caldo vegetal caliente,
• un poco de picante,
• 8 cucharas de aceite virgen extra,
• 30 gramos de mantequilla.

Preparación:

Tomamos una olla grande y vertemos el aceite, el picante, la cebolla y la calabaza cortada en trocitos.

Cocinamos por 5 minutos a fuego lento y siempre mezclando, es naturalmente muy importante no quemar nada.

De vez en cuando añadimos un poco de caldo vegetal caliente. Cocinar otros 5 minutos.

Ahora añadimos el arroz y mezclamos siempre a fuego lento por otros 5 minutos.

Vertemos un poco de caldo, siempre caliente y continuamos a cocinar el nuestro arroz. La regla general para cocinar un buen risotto nos dice que tiene que cocinar para 17 minutos.

Añadimos más caldo caliente si hace falta. Cocinamos el risotto durante más o menos 17 minutos.

5 minutos antes de los 17, añadimos las nueces trituradas y mezclamos. Cocinamos añadiendo un poco de caldo si hace falta y terminamos la cocción.

Antes de servir el risotto en 4 platos calientes, añadimos en la olla con el risotto un poco de mantequilla y por último el autentico queso Parmigiano.

Mezclamos muy bien y servimos el nuestro risotto muy cremoso.

Completamos el todo con una buena botella de vino tinto, perfecto un buen Aleatico seco.

Gracias a todos para leer mis posts.

Roma y el culto de las alcachofas… Esto, en pocas palabras es lo que vivimos por este regalo de la naturaleza.

Dulce, tierna, genial… Es sin duda, la mejor variedad de alcachofa en el mundo y esto vale. En Roma una alcachofa de este tipo cuesta más o menos 3,00 € cada una. En los restaurantes cerca del muy conocido barrio de Trastevere, una alcachofa de este tipo puede alcanzar más o menos los 12,00 €.

En Roma, una alcachofa así la cocinamos sólo en dos maneras. “Alcachofas a la judía” y “Alcachofas a la romana“. En todas las otras recetas, se echaría a perder.

Por supuesto, en Roma tenemos también las alcachofas normalitas y se venden por unidad a un precio de más o menos 0,70 € cada una… Pero no es lo mismo.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 alcachofas frescas
• 2 dientes de ajo
• aceite virgen extra de oliva
• sal a gusto
• pimienta negra molida a gusto
• un punado de menta fresca
• un poco de perejil fresco

Preparacion:

Muchísimos chefs, para mantener el color blanco de las alcachofas utilizan el zumo de limón. Yo no lo quiero, porque para mí altera el sabor de la alcachofa.

Yo hago así: quitar todas las hojas duras de las alcachofas y cortar la parte de arriba como en la foto. Tomar una ensaladera grande y poner lo antes posible las alcachofas limpias. Llenar de agua fría y dejar el grifo abierto.

Ahora preparar un picado de menta fresca, perejil fresco, ajo, sal a gusto y pimienta negra molida.

Mezclar muy bien y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.

Tomar cada alcachofa y llenarla con un poco de este picado, dentro del corazón de las alcachofas. Tomar una olla grande y poner las alcachofas con la parte cortada hacia abajo.

Un poco de sal, un poco de pimienta negra, 8 cucharas de aceite virgen extra. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Después, verter un poco más de medio litro de agua caliente y tapar la olla con el papel para hornear y junto a una tapa.

Continuar a cocinar, siempre a fuego lento hasta que evapore todo el liquido. Debe quedar sólo el aceite. Para obtener esto, necesitamos más o menos una hora de coccion.

Servir las alcachofas calientes, acompañadas de pan fresco casero.  Recordamos que el sabor de las alcachofas no ama el vino.

La receta de hoy es una de las mejores de Italia. Receta típica de la región maravillosa de Puglia, en el sur Italia.

Pensé mucho antes de poner esta receta por que el principal ingrediente  nunca lo he encontrado en España y tampoco en América Latina: Hojas de nabo con sus inflorescencias. Su nombre en italiano es “Orecchiette con le cime di rapa“.

Por supuesto,  un ingrediente importante para su gusto particular, en alternativa se puede sustituir con espinacas, pero el resultado será diferente.

Ante de preparar nuestra receta, alguna mención sobre la hermosa región Puglia.

Mar, rica en cultura y la comida fantástica….todo esto y mucho más. La vacaciones perfectas en esta tierra debe ser de al menos de 15 dias, una semana de playa y una de arte. En  la foto la Basilica de Santa Croce en la ciudad Lecce.

El mejor periodo para ir de vacaciones: de Junio a Septiembre.

Bueno, y ahora la receta.

Ingredientes de la pasta orecchiette para 4 personas:

• 320 gramos de pasta orecchiette
• 1 kg de hojas de nabo limpias
• 1 diente de ajo picado
• un poco de picante
• 8 cucharas de aceite virgen extra
• 3 anchoas en salazon limpias
• una cuchara de sal

Preparación:

Ante de todo tomamos una sartén grande y ponemos el aceite, el ajo picado y el picante. Cocinamos a fuego muy lento por 5 minutos y hasta que queden doraditos.

Añadimos las anchoas limpias y cortadas en trocitos.  Cocinamos otros 5 minutos siempre mezclando. Las anchoas deben desaparecer.

Tomamos una olla grande y llenarla de agua, añadir una cuchara de sal. Cuando el agua hierve poner la verdura y después de 10 minutos añadir la pasta. Cocinarla como siempre al dente y escurrir el todo muy, muy bien.

Verter la pasta y la verdura en la sartén y condimentar mezclando siempre a fuego lento. Servir caliente y acompañar con un buen vino tinto, perfecto el “Negroamaro“, naturalmente de la región Puglia.

Es una larga historia y como siempre todo empieza con los campesinos.

En la antigua Roma el pan  se había producido solo con agua y harina, la levadura aùn no habia sido descubierta. Los egipcios la descubrieron.

Hoy en día, con la crisis que tenemos en Italia y con el precio que tiene un kilogramo de pan (2,50/6,00 €), mucha gente ha redescubierto el arte de hacerlo en casa.

La de hoy, es la autentica receta de un maravilloso pan italiano.  De la región Veneto, el pan ciabatta. Bastante parecido al clásico pan chapata pero el del Veneto es mas crujiente.

Ingredientes para 700 gramos de pan:

• 500 gramos de harina”0″.
• 370 gramos de agua.
• 10 gramos de sal.
• 10 gramos de levadura fresca.
• 1 cucharadita de miel.

Preparacion:

Por primera cosa, tomamos una grande ensaladera y vertemos toda la harina de trigo, hacemos el clásico volcán. Añadimos la miel.

Tomamos un contenedor y disolvemos la levadura en agua tibia (37/40 ºC). Vertemos el líquido en la ensaladera con la harina.

Amasar utilizando una cuchara de madera, casi por último añadir la sal. Amasar otra vez. La masa debe ser similar a una crema dura. Esto es un paso muy importante, no tiene que ser blanda.

Cubrimos la ensaladera con un lienzo limpio y guardamos la masa en un ambiente cálido. La tenemos tranquila por 2 horas.

Calentamos el horno a 180 ºC.

Tomamos una bandeja para hornear y forrar con papel para el horno.

Espolvorear con un poco de harina y verter la masa con cuidado, dando la clásica forma de la chapata. Cocinamos los primeros 5 minutos a 180 ºC y los restantes 35 minutos a 160 ºC. Abrimos el horno para mirar el grado de cocción solo después de 20 minutos.

Por ultimo cocinamos el pan con el grill del horno por 5 minutos y listo. Ante de cortarlo esperamos que enfríe.

Un abrazo a todos y un Feliz año nuevo.

La tradición en la cocina es de vital importancia, esto desde siempre fue mi pensamiento. Entre las muchas cosas que componen la Navidad en Italia, no puede faltar el clasico Pandoro de Verona.

El Pandoro de Verona nace en esta ciudad conocida nel mundo por ser la cuna de amor entre Romeo y Julieta. Nace a final del siglo diecinueve y la historia nos cuentas que el Pandoro es el resultado de una colaboración de pasteleros austriacos y veroneses.

Un pastel para celebrar la Navidad.

Este pastel gusta mucho a los niños, porque no lleva fruta confitada como el otro pastel de Navidad. El Panettone de Milano.

Sucede a menudo que el consumismo nos hace comprar más de lo que realmente necesitamos y por esto puede pasar que tenemos casa llena de Pandoro.

La receta de hoy es el fruto del consumismo y nace siempre en Verona pero no tienes mucha historia. Es una receta que tienes meno de 30 años.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de pandoro
• 200 gr. de nata montada
• 100 gr. de azúcar
• 400 ml. de leche
• 3 huevos
• 2 cucharas de harina 00
• 150 gr. de azúcar
• Esencia de limón
• Nocilla o Nutella para rellenar

Preparación:

Esta receta es tibia y por esto ante de todo hacemos la mousse de Pandoro que en realidad es muy sencilla.

Tomamos el Pandoro y con las manos lo desmenuzamos. En una bol vertemos la nata montada, el azúcar  y el Pandoro. Con cuidado mezclamos de abajo hacia arriba hasta obtener una mezcla homogénea.

Tomamos 4 moldes para flan y los llenamos con la mezcla. Guardar todo en el congelador.

Ahora en una olla pequeña vertemos los huevos, el azúcar, el aroma de limón y la harina. Mezclamos muy bien hasta obtener una cremita.

Vertemos siempre mezclando y poco a poco, la leche. Cocinamos todo a fuego lento y sin parar de mezclar.

Hacemos todo esto hasta obtener una cremita fluida. Ahora tomamos 5 cucharas de Nocilla o similares y vertemos 4 cucharas de leche, mezclamos hasta obtener una crema fluida.

Una hora ante de servir el postre, quitamos los moldes y ponemos nuestra mousse en cada plato, 5 minutos ante de servir vertemos en cada plato un poco de crema tibia y rellenamos con la crema de Nocilla.

Listo y en realidad bastante sencillo.

Una receta perfecta para la mejor fiesta del año.

pasta-ñoquis-con-salsa-de-verduras-y-castañas

Esta receta es bastante antigua y es de tradicion en las casas de los campesinos de la zona. Desde siempre muy rica en castañas.

Antes del descubrimiento de América,  1492,  en Europa nadie sabía de la patata, pero a pesar de esto en Italia se hicieron ñoquis y entre las muchas recetas, una fue hecha con harina de castaña.

La receta de hoy, no lleva harina de castaña pero en la salsa tenemos trocitos de estos frutos que regalan un toque de clase a esta fantastica receta umbra.

pasta-casera-ñoquis

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gramos de ñoquis,
• 2 calabacines en trocitos,
• 1 cebolla grande,
• 2 chorizos frescos,
• 200 gramos de castañas hervidas,
• 1 diente de ajo en trocitos,
• un poco de picante,
• 6 cucharas de aceite virgen extra,
• sal a gusto.

Preparacion:

Hacemos los ñoquis caseros. Si no tenemos tiempo, los compramos.

Tomamos una sarten grande y vertemos el aceite junto a la cebolla, el ajo y el picante cortados en trocitos.

Cocinamos a fuego lento hasta que se queden doraditos pero no quemados.

Limpiamos y cortamos en trocitos los calabacines y verterlos en la sarten, siempre mezclando.

Añadimos los chorizos frescos sin piel y cortados en trocitos muy pequeños. Cocinamos otros 10 minutos y siempre a fuego lento mezclando. Mientras tanto cocinamos las castañas como hacemos con la patatas cocidas. Cuando estan listas quitamos la cascara y la piel. No importa si las castañas se rompen.

Vertemos las castañas limpias en la sarten y cocinamos por 5 minutos, mezclando muy bien. Un poco de sal.

Cocinamos los ñoquis como cocinamos la pasta pero los ñoquis estan listos cuando suben arriba. Tomarlos con una cuchara ranurada y verterlos en la sarten.

Cocinamolos con mucho cuidado por otros 5 minutos y servir caliente.

Acompañarlos con un excelente vino tinto con mucho cuerpo,  perfecto el clasico  Chianti toscano.

Bueno, la crisis continua a pesar del titulo de este post, continua porque a un tío muy importante para Italia no gustan las  castañas, el prefieres las patatas.

En Italia pero” las patatas” es tambien un término popular para indicar el aparato genital femenino. Esta claro que la crisis en Italia nunca terminaras. Otra cosa es escribir un post y explicar la relación entre la pasta y las castañas.

Tenemos pasta casera hechas con harina de trigo y harina de castañas.  Entre otras: Tallarines, lasaña y ravioles.

Son recetas de alta montaña.

En los próximos posts escribiré una receta para los amantes de las castañas.

Ahora miramos a la composición de las castañas:

• 100 gramos de castañas aportan 213 Kcal,
• tienen mas de 2 gramos de grasas,
• tienen meno de 46 gramos hidratos de carbono,
• mas de 2 gramos de proteinas,
• mas de 8 gramos de fibra,
• casi 49 gramos de agua,
• muchas vitaminas y minerales.

Las  castañas son una riqueza de la naturaleza.

Bueno, hoy con este post me soy olvidado de la crisis, pero dando vueltas por los mercados de Roma he visto el precio que tienen las castañas.

Las pequeñas y feas a tan solo 5€ por kilo y las mas grandes y ricas a tan solo 7€ por kilo.

Vaya crisis.

Hola a todos, otra vez por aquí, esta vez con la autentica tecnica para hacer en casa una pasta muy conocida en Italia. La pasta  ñoquis, un tipo de pasta con 130 años de antigüedad.

Todo empiezó cuando por la primera vez se cultivaron en Italia las patatas. Bueno no es asì, en realidad después de más o menos 300 años y entonces  en el 1880 nacen los ñoquis.

Esta pasta, muy sencilla de hacer en casa es en realidad muy diferente de los tipos de pasta que conocimos.

Harina de trigo y patatas cocidas.

La pasta ñoquis en Italia es un plato muy importante y sobretodo en Roma es una delicadeza de los días de fiesta.

En realidad en Italia hay un montón de tipos de ñoquis y sus característica es que no llevan patatas.

Están hechos con pan duro, almendras, huevos, y mucho mas. Hoy pero esto no es importante, hoy hacemos los ñoquis de patatas.

Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de patatas,

250 gramos de harina de trigo.

Preparación:

Limpiamos las patatas y cicinamolas en agua como para hacer las patatas cocidas.

Cuando quedan bien cocidas quitamos la piel y esperamos que sean bien frias.

Tomamos el molinillo para triturar las patatas y por fin añadimos la harina de trigo. Amasamos todo sobre la clasica mesa para amasar hasta obtener una masa suave y no pegajosa.

Obtenemos una bola oblonga y con un cuchillo cortamola en 4/5 trozos. Con cada trozo utilizando las manos, hacemos un cordón de masa y cortámolos en trocitos de 4 cm. y dejámolos de lado.

Hacemos lo mismo con los 4/5 cordones.

Para que los ñoquis toman mejor la salsa hacemos como se ve en la primera foto de este post, utilizamos un tenedor.

Tomamos una olla grande con agua y sal, como para cocinar la pasta, y cuando empieza a hervir vertemos los ñoquis pero con mucho cuidado porque son muy delicados.

El agua no tienes que hervir muy fuerte como para la pasta y por esto bajábamos el fuego.

Los ñoquis son bien cocidos cuando empiezan a subir arriba. Con una espumadera tomamos la pasta cocida y vertemos la misma bien escurrida dentro la salsa que tenemos lista.

Condimentamos muy bien, pero siempre con cuidado y comemos caliente.

No es complicado hacer este plato.

La próxima vez os indicaré un tipo de salsa ideal para condimentar este maravilla.