Pastel de rabo de toro de lidia en su jugo, acompañado con setas NOTAS DE AUTOR Es cierto que la receta, aunque no es difícil de elaborar, sí necesita tiempo para conseguir el punto idóneo, por lo que hay que tomárselo con calma. En cualquier caso, si descontamos las 2 horas de cocción de la [...]

Corazón solidario, en Salsa de Frutos del Alma Número de comensales: para todo el mundo. Tiempo de elaboración: toda la vida. Ingredientes 1 K. de Solidaridad 1 k. de Pasión 100 g. de Sinceridad 100 g. de Generosidad 100 g. de Amabilidad 100 g. de Cordialidad Una pizca de Humildad Una cucharadita de Respeto Unas [...]

Peras en salsa de Cava rosado y hebras confitadas de naranja DESCRIPCIÓN Un postre muy navideño y de toda la vida… con el matiz de las burbujas del cava. NOTAS DE AUTOR Es cierto, un postre de toda la vida… Recuerdo las peras al vino tinto que hacía mi abuelo paterno, después las adoptó mi [...]

  Espalda de cordero Extremeño con setas al perfume de romero DESCRIPCIÓN De nuevo en este Menú Degustación, una receta de toda la vida… Asado de cordero…  El matiz diferenciador lo aporta el guiso de setas. NOTAS DE AUTOR De lo que se trata, no es de otra cosa que jugar con los acompañamientos y [...]

Pescadilla de pincho, en guiso marinero de patatas y verduras DESCRIPCIÓN Éste es un guiso humilde, pero que siempre apetece, primero, por lo fácil de su elaboración, y sobre todo por lo ligero, digestivo y nutritivo que es. NOTAS DE AUTOR Qué recuerdos, lo cierto es que hacía ni se sabe cuántos años que no [...]

Crema de pescado y marisco con albóndigas de Rape, Salmón y Gambas DESCRIPCIÓN He sustituido la clásica sopa de mariscos por una cremita, y para sorprender, unas albóndigas de pescado. NOTAS DE AUTOR Es cierto que son platos más o menos característicos de estas fechas los que he seleccionado para incluirlos en este MENÚ DEGUSTACIÓN [...]

Langostinos en tempura vegetal DESCRIPCIÓN Qué mejor entrada que unos langostinos en Tempura. NOTAS DE AUTOR En mi opinión las gambas o los langostinos no pueden faltar en estas fechas… pero si preferimos unas cigalas… de vicio. INGREDIENTES 24 langostinos Medio pimiento rojo 1 cebolleta tierna 1 zanahoria no muy grande La piel de 1 calabacín [...]

Blinis de ahumados con yogur de Torta del Casar DESCRIPCIÓN Un aperitivo sencillo en cuanto a elaboración, pero delicado y selecto en cuanto a su aportación gustativa. NOTAS DE AUTOR Es cierto que lleva su tiempo elaborar estas tortitas, pero merece la pena, sin duda que nuestros invitados te lo agradecerán… pero si no quieres [...]

LA CARRILLADA DE TERNERA EXTREMEÑA EN JUGO IBÉRICO, CON REBOZUELOS EN REDUCCIÓN DE CÍTRICOS Notas del autor Estamos ante una receta fácil de elaborar, pero para tomárselo con calma… Receta exquisita y potente, donde la carrillada de ternera de Retinto, toma un protagonismo incontestable… muy bien acompañada por las carnes de ibérico que le confieren [...]

  Tartar de Criadillas de tierra, frutos de la huerta y Perdiz extremeña en escabeche suave de Cerezas del Jerte Notas del Autor Una receta tal vez un poco larga, en cuanto a ingredientes y pasos a seguir, pero sin duda alguna muy agradecida al concluir su elaboración… Receta sutil donde las haya, armoniza una [...]