La Taberna encantada

  Intervención de JOSÉ LOZANO en los CURSOS DE VERANO organizados por la UNIVERSIDAD E EXTREMADURA Ponencia: Gastronomía. Concepto y Destino Creo no confundirme al apuntar que a día de hoy ya está por todos asumido que un nuevo Orden socioeconómico está llamando a las puertas de nuestra sociedad. Pero si bien es cierto que [...]

Permitidme que retome la “Certeza” apuntada en la primera parte de mi Divagación… En ella sostenía, que el Turismo Rural “No debe” ser para Extremadura, y si cabe, más concretamente para el Norte extremeño, una moda que vaya a durar más o menos años… Más bien por el contrario, se trata, a pesar de la [...]

Como no puede ser de otra manera, tan sólo voy a hacer referencia en esta Divagación, al mundo del Turismo Rural y su inseparable acompañante la Gastronomía… Y lo hago, simplemente, porque durante más de treinta años he tenido la gran fortuna de trabajar entre fogones… en una Tierra excelsa y humana… haciendo lo que [...]

Parte 1   -  Erase una vez… ¿En tiempos de Maricastaña? Pues sí, es cierto, qué lejos queda aquella ¿Incierta? década de los 90, aunque para ser justo… no tanto lo conseguido, que ha sido mucho… y buena prueba de ello es acreditada por la notoriedad que el Turismo Rural y la Gastronomía Extremeña han alcanzado [...]

A modo de introducción Erase una vez… ¿En tiempos de Maricastaña?… Supongo que es una forma un tanto ingenua… tal vez infantil, de dar comienzo a esta nueva Divagación de un Cocinero de Pueblo… pero… ¡Qué leches!… considero, que todo lo serio y maduro, en algún momento comenzó siendo inocente y cándido… En cualquier caso, [...]

Parte sexta… Conclusión Bien, supongo que es aquí donde creo que debo terminar mi Divagación Gastronómico-Cultural, en la confianza de que hayáis comprendido mis devaneos culinarios y mi preocupación, arropada tal vez de ¿Indignación?, al percibir, cómo las ansias de protagonismo de algunas actitudes frívolas e irreflexivas, tratan de presentar a la Sociedad actual, la [...]

Parte quinta… ¿Revolución gastronómica? … Lo cierto es que ha llovido mucho desde aquel fatídico, pero a la vez, también esperanzador día… Sea como fuere, continuaré con la ubicación en el tiempo, de la que para mí, tal vez fuese la primera gran revolución Gastronómico-Cultural de la Historia del Ser humano… Pues bien, lo cierto [...]

Parte cuarta… Los Inicios … Me viene a la memoria con absoluta pureza y nitidez, un escenario exclusivo y fascinante… Y en su espacio, tiempo y contexto, un jovencito febril, inquieto y rebelde… Lo recuerdo, greñudo y barbilampiño… desaliñado y sórdido… Casi siempre emancipado del pequeño grupo familiar del que formaba parte… Contemplativo y utópico, [...]

Parte tercera… Cultura En los dos capítulos anteriores, hemos contemplado a la Gastronomía, como Arte y también como Ciencia… y cómo puede estimular, influir y condicionar al Ser humano, tanto individualmente, como colectivo… Aquí añadiría, que este fenómeno en absoluto es nuevo, a decir verdad, esto ha ocurrido desde que al fuego se le domesticó [...]

Parte segunda… Ciencia Desde mi punto de vista, esencialmente me vienen a la mente dos posibles actitudes… Una… La erudita, la científica… la de los grandes y doctos maestros… Ni que decir tiene que siempre hay que tener en cuenta esta opción… La respeto y la apoyo vehementemente. Es mas, la considero fundamental e imprescindible [...]